Colombian Cundinimarca

Origine : Colombia
Producteur : Racafe & CIA. S.C.A.
Procédé : Lavé
Altitude : 1400 -2000m
Récolte : April – July
Saveurs : Chocolat, cerise, caramel
Score SCA : 84
Variétés : Castillo, Colombia

Vianí est une municipalité située dans le département de Cundinamarca, dans une région appelée province du Magdalena Central, car le fleuve Magdalena (le principal fleuve de Colombia) traverse cette zone. Le territoire était autrefois occupé par la tribu indigène « Buitimas » à l’époque précolombienne. On dit que le nom Vianí vient de la langue de cette tribu et signifie « sommet doré ».
Vianí bénéficie d’une situation favorable, car on y trouve tous les étages thermiques : chaud, tempéré et froid, ce qui offre de grandes possibilités en matière de diversification de la production agricole et d’utilisation des terres en général.
Le nom du département, Cundinamarca, vient des termes kuntur, kundur, cundur ou condor de la langue quechua, qui désignent tous le condor des Andes. Le suffixe « marca » signifie région dans cette même langue. Le département est situé dans la cordillère Orientale des Andes, qui pénètre par le sud en formant les complexes de páramos de Sumapaz et de Cruz de Verde ; on y trouve des hauts plateaux, des vallées et des plaines correspondant à la vallée du Magdalena et à une partie des Llanos Orientales.
En raison des nombreux microclimats et des conditions météorologiques changeantes, le café frais est souvent récolté tout au long de l’année, même si les récoltes sont généralement réparties entre la récolte principale et la mitaca (ou « récolte intermédiaire »). Le réchauffement climatique a entraîné des changements importants dans toute la Colombia, apportant des difficultés dans certaines régions et des opportunités dans d’autres. Les zones caféières ont connu des tremblements de terre et des glissements de terrain, mais l’engagement envers la qualité y demeure fort.

Racafe, l’un des principaux exportateurs de café de spécialité de Colombia, a vu le jour en 1932, lorsque les frères Espinosa ont lancé leur première activité en louant des vélos. En 1953, ils se sont tournés vers le café et l’entreprise s’est rapidement développée, jusqu’à compter des installations de traitement dans neuf villes de Colombia. Aujourd’hui, elle reste une entreprise familiale, quoique de grande envergure ; en 2008, Racafe a remporté le prix SCAA Roasters Guild Coffee of the Year.
Leur engagement en faveur d’un café de qualité n’a d’égal que leur solidarité envers les producteurs des régions où ils travaillent, afin de mettre en place une approche commerciale véritablement durable. Pour reprendre leurs mots : « Nous croyons qu’il est possible de bâtir un meilleur pays en montrant l’exemple, en respectant la loi et en transmettant à nos familles l’importance d’être de bons citoyens. Nous favorisons la gestion environnementale et le développement de la communauté grâce à une communication ouverte et respectueuse. »

Il est important de choisir la bonne mouture selon la méthode de préparation de votre café :

Grains entiers – pour celles et ceux qui possèdent un moulin.

Grosse – pour une cafetière à piston : utilisez de l’eau juste en dessous du point d’ébullition et laissez infuser quatre minutes.

Moyenne – pour une cafetière filtre électrique.

Fine – pour l’espresso et l’Aeropress.