Colombian Cundinimarca

Herkomst: Colombia
Producent: Racafe & CIA. S.C.A.
Verwerking: Volledig gewassen
Hoogte: 1400 -2000m
Oogst: April – juli
Smaak: Chocolade, kers, karamel
SCA-score: 84
Variëteit: Castillo, Colombia

Vianí is een gemeente in het departement Cundinamarca, in een regio die de provincie Magdalena Central wordt genoemd, omdat de rivier de Magdalena (de belangrijkste rivier van Colombia) door dit gebied stroomt. In de precolumbiaanse periode werd het gebied bewoond door de inheemse stam “Buitimas”. Naar verluidt komt de naam Vianí uit de taal van deze stam en betekent die “gouden top”.
Vianí heeft een gunstige ligging, omdat het alle klimaatzones kent: warm, gematigd en koud. Dit biedt veel mogelijkheden voor diversificatie van de landbouwproductie en voor landgebruik in het algemeen.
De naam van het departement, Cundinamarca, komt van de woorden kuntur, kundur, cundur of condor uit het Quechua, die allemaal verwijzen naar de Andescondor. Het achtervoegsel “marca” betekent regio in dezelfde Quechua-taal. Het departement ligt in de oostelijke Andesgebergteketen, die vanuit het zuiden het gebied binnendringt en het complex van de páramo's van Sumapaz en Cruz de Verde vormt. Het landschap bestaat uit hoogvlaktes, valleien en vlaktes die overeenkomen met de Magdalena-vallei en een deel van de Llanos Orientales.
Door de vele microklimaten en wisselende weerspatronen wordt er vaak het hele jaar door verse koffie geoogst, al is dit doorgaans verdeeld over de hoofd- en mitaca- (of ‘vlieg’-)oogsten. De opwarming van de aarde heeft in heel Colombia tot aanzienlijke veranderingen geleid, met uitdagingen voor sommige gebieden en kansen voor andere. Aardbevingen en aardverschuivingen hebben de koffiegebieden getroffen, maar de inzet voor kwaliteit blijft daar groot.

Racafe, een van Colombia’s toonaangevende exporteurs van specialty coffee, begon in 1932 toen de gebroeders Espinosa hun eerste onderneming startten met het verhuren van fietsen. In 1953 richtten ze hun aandacht op koffie en groeide het bedrijf al snel uit tot een onderneming met maalbedrijven in 9 steden in Colombia. Vandaag de dag is het nog altijd een familiebedrijf, zij het een omvangrijk bedrijf. In 2008 won Racafe de SCAA Roasters Guild Coffee of the Year Award.
Hun inzet voor kwaliteitskoffie doet niet onder voor hun solidariteit met producenten in de regio’s waar ze werken, om een echt duurzame marketingaanpak te creëren. In hun eigen woorden: “We geloven in het opbouwen van een beter land door het goede voorbeeld te geven, de wet te respecteren en onze families het belang van goed burgerschap mee te geven. We bevorderen milieubeheer en bouwen aan gemeenschappen door middel van open en respectvolle communicatie.”

Het is belangrijk om de juiste maling te kiezen voor de manier waarop je koffie zet:

Hele bonen – voor wie een koffiemolen heeft.

Grof – voor koffie in een cafetière: gebruik water dat net niet kookt en laat vier minuten trekken.

Medium – voor koffie in een filtermachine.

Fijn – voor espresso en AeroPress.