Guatemalan Huehuetenango

Herkomst: Guatemala
Producent: Fedecocagua
Verwerking: Washed
Hoogte: 1350 – 1650m
Oogst: December – maart
Smaak: Melkchocolade, peer, rode appel (vlierbloesem, perzik, zwarte thee)
SCA-score: 83.75
Variëteit: Variëteit: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango is een gemeente in de westelijke hooglanden van Guatemala, die doorloopt tot aan de grens met Mexico en met veel microklimaten in de heuvels en valleien. De leden van de coöperatie Todosantarita wonen op de hellingen van de Sierra de los Cuchumatanes, het hoogste niet-vulkanische gebergte van Centraal-Amerika. Hier wordt Spaans gesproken, maar de voertaal is Mam, wat de Maya-afkomst van de streek benadrukt.
In 1986 richtten 17 mensen een groep op die de voorloper was van Todosantarita. Met de hulp en expertise van Fedecocagua werd de coöperatie Todosantarita zes jaar later officieel opgericht. In de loop der jaren bleef de kwaliteit van deze bonen opvallen, en daarom zijn ze opgenomen in een van de regionale selecties om het uitstekende werk van de coöperatie onder de aandacht te brengen. De coöperatie bestaat inmiddels uit 127 leden.
Na het plukken fermenteert de koffie 24 uur voordat hij wordt gewassen en op patio’s wordt uitgespreid om ongeveer 48 tot 60 uur te drogen. Het grootste deel van de geteelde variëteiten bestaat uit Caturra, goed voor ongeveer 65% van de oogst.

Het is belangrijk om de juiste maling te kiezen voor de manier waarop je je koffie zet:

Hele bonen – voor wie een koffiemolen heeft.

Grof – voor een cafetière. Gebruik water dat net niet kookt en laat vier minuten trekken.

Medium – voor een filterkoffiezetapparaat.

Fijn – voor espresso en Aeropress.