Guatemalan Huehuetenango

Origine: Guatemala
Produttore: Fedecocagua
Lavorazione: Washed
Altitudine: 1350 – 1650m
Raccolto: dicembre – marzo
Note di degustazione: cioccolato al latte, pera, mela rossa (fiore di sambuco, pesca, tè nero)
Punteggio SCA: 83.75
Varietà: Varietà: Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango è un comune degli altopiani occidentali del Guatemala, che si estende fino al confine con il Messico e comprende numerosi microclimi tra colline e valli. I membri della cooperativa Todosantarita vivono sulle colline della Sierra de los Cuchumatanes, la catena montuosa non vulcanica più alta dell’America Centrale. Qui si parla spagnolo, ma la lingua predominante è il mam, a testimonianza delle origini maya della zona.
Nel 1986, 17 persone fondarono un gruppo che fu il precursore di Todosantarita e, con l’aiuto e le competenze di Fedecocagua, la cooperativa Todosantarita venne costituita ufficialmente sei anni dopo. Nel corso degli anni, la qualità di questi chicchi ha continuato a distinguersi e sono stati quindi presentati come una delle selezioni regionali che mettono in risalto l’ottimo lavoro svolto. Oggi la cooperativa conta 127 membri.
Dopo la raccolta, il caffè fermenta per 24 ore, viene lavato e steso ad asciugare sui patio per circa 48-60 ore. La maggior parte delle varietà coltivate è Caturra, che costituisce circa il 65% del raccolto.

È importante scegliere la macinatura giusta in base al metodo di preparazione:

Chicchi interi – per chi ha un macinacaffè.

Grossa – per la preparazione con una French press; usa acqua appena sotto il punto di ebollizione e lascia in infusione per quattro minuti.

Media – per la preparazione con una macchina a goccia.

Fine – per espresso e AeroPress.