Guatemalan Huehuetenango

Origine : Guatemala
Producteur : Fedecocagua
Procédé : Washed
Altitude : 1350 – 1650m
Récolte : décembre – mars
Saveurs : chocolat au lait, poire, pomme rouge (fleur de sureau, pêche, thé noir)
Score SCA : 83.75
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Marsellesa, Mundo Novo, Pache, San Ramon, Typica

Huehuetenango est une municipalité des hauts plateaux de l’ouest du Guatemala, qui s’étend jusqu’à la frontière mexicaine et comprend de nombreux microclimats sur ses collines et dans ses vallées. Les membres de la coopérative Todosantarita vivent sur les collines de la Sierra de los Cuchumatanes, la plus haute chaîne de montagnes non volcaniques d’Amérique centrale. On y parle espagnol, mais la langue dominante est le mam, ce qui témoigne des origines mayas de la région.
En 1986, 17 personnes ont créé un groupe qui a été le précurseur de Todosantarita. Avec l’aide et l’expertise de Fedecocagua, la coopérative Todosantarita a été officiellement créée six ans plus tard. Au fil des ans, la qualité de ces grains a continué de se distinguer. Ils ont donc été présentés dans le cadre d’une sélection régionale mettant en valeur l’excellent travail de la coopérative. Celle-ci compte aujourd’hui 127 membres.
Après la récolte, le café fermente pendant 24 heures, puis il est lavé et étalé sur des patios pour sécher pendant environ 48 à 60 heures. La plupart des variétés cultivées sont des Caturra, qui représentent environ 65 % de la récolte.

Il est important de choisir la bonne mouture en fonction de votre méthode de préparation :

Grains entiers – pour les personnes qui possèdent un moulin.

Mouture grossière – pour une cafetière à piston : utilisez de l’eau juste en dessous du point d’ébullition et laissez infuser quatre minutes.

Mouture moyenne – pour une cafetière filtre électrique.

Mouture fine – pour l’espresso et l’AeroPress.