GUATEMALA FINCA LAS NUBES

Nous achetons du café à la coopérative San Pedrana depuis quatre ans, et il s’améliore chaque année. Grâce au travail acharné des producteurs et à leurs pratiques rigoureuses de culture et de traitement, les producteurs de la région de Yepocapa continuent de proposer des cafés plus nets, plus doux et plus savoureux qu’auparavant. Mais la coopérative San Pedrana et les producteurs de Yepocapa ne font pas que produire des cafés fantastiques : ils occupent aussi une place particulière dans notre cœur. Chaque année, nous faisons le trajet — ou plutôt, un long voyage en van depuis Guatemala City — jusqu’à cette petite communauté agricole près du Volcan de Fuego, où nous emmenons baristas, torréfacteurs et autres propriétaires de boutiques afin de continuer à nouer des relations durables et à partager des connaissances mutuellement bénéfiques. C’est notre période préférée de l’année !

La première fois que nous avons rencontré Don Evaristo Charuc, en 2018, plusieurs choses nous ont enthousiasmés : la beauté saisissante de sa ferme d’altitude, son apiario (ses ruches), son propre plant de geisha pour son café personnel et son incroyable talent pour cueillir les fruits. Cette année, nous avons une fois de plus été époustouflés par le goût incroyable de ce café. D’une grande netteté. La douceur intense du sucre roux et des dattes s’équilibre avec une acidité délicate d’agrumes, qui laisse place à de franches notes de fleur d’oranger en finale. Le tout est si équilibré et si facile à déguster.