GUATEMALA, Petrona Perez, Finca Satchibal, Huehuetenango

Productrice : Petrona Perez.

Altitude de culture : 1800-2000m au-dessus du niveau de la mer.

Variétés botaniques : Bourbon, Caturra.

Procédé : Washed.

Notes de dégustation : Saveurs de sirop, de dattes medjool, de mandarine, d’orange et de cassis.

Date de torréfaction : 5 novembre 2026

Petrona Perez et sa mère gèrent leur ferme de cinq acres dans les hautes terres de San Antonio Huista. Elles incarnent un exemple saisissant du rôle essentiel des femmes dans la production de café.

Créée en 2002, Finca Satchibal est devenue entièrement leur responsabilité après le départ du père de Petrona, parti chercher du travail en Amérique du Nord. Depuis, mère et fille gèrent seules tous les aspects de la ferme, veillant à chaque étape, de la cueillette à la main des cerises de café mûres à la transformation, au séchage et à la livraison du café parche à l’entrepôt de l’exportateur.

La ferme bénéficie d’un microclimat unique, façonné par des vents chauds et secs qui balaient la frontière mexicaine toute proche. Associées à l’altitude élevée de la région, ces conditions donnent des cafés d’une complexité, d’une douceur et d’un caractère remarquables, qui les distinguent dans la région.

Animée par un désir inébranlable de perfectionner son savoir-faire, Petrona a constamment cherché à approfondir sa connaissance de la production et de la qualité du café. Sa détermination l’a finalement menée à notre partenaire exportateur, où elle a présenté avec assurance un échantillon de son café, affirmant fièrement qu’il comptait parmi les meilleurs de la région. Les résultats de la dégustation ont ensuite confirmé ses dires.

Bien que Finca Satchibal soit petite et dépourvue des infrastructures sophistiquées de nombreux grands domaines et moulins, Petrona et sa mère montrent qu’un café d’exception ne se définit pas par la taille, mais par le dévouement, la précision et un engagement sans compromis envers la qualité. Le soin méticuleux qu’elles portent à chaque détail rappelle que des résultats extraordinaires peuvent naître des débuts les plus modestes.

Le nom Satchibal signifie « le fruit de l’arbre », une évocation qui convient parfaitement à la ferme. Plus qu’un simple lieu de production de café d’exception, elle incarne le fruit d’années de persévérance, de résilience et de détermination de deux femmes indépendantes qui ont bâti leur avenir par le travail et la passion.

La culture du café au Guatemala remonte aux années 1850 et constitue depuis longtemps un pilier de l’économie et du patrimoine agricole du pays. Pendant une grande partie du XXe siècle et au début du XXIe siècle, le Guatemala a été le premier producteur de café d’Amérique centrale, avant d’être finalement dépassé par le Honduras voisin. Aujourd’hui, le Guatemala reste célébré dans le monde entier pour la diversité de ses régions de culture, ses sols volcaniques et ses cafés distinctifs de grande qualité.

« Le café a donné à ma mère et à moi l’occasion de construire quelque chose ensemble. Chaque tasse raconte notre persévérance, notre famille et l’histoire de la terre que nous avons la chance d’appeler notre foyer. » — Petrona Perez