GUATEMALA, Petrona Perez, Finca Satchibal, Huehuetenango

Produttrice: Petrona Perez.

Altitudine di coltivazione: 1800-2000m sul livello del mare.

Varietà botaniche: Bourbon, Caturra.

Processo: Lavato.

Note di degustazione: Sciroppo, datteri medjool, mandarino, arancia e ribes nero.

Data di tostatura: 5 novembre 2026

Petrona Perez e sua madre gestiscono la loro fattoria di cinque acri sugli altopiani di San Antonio Huista, rappresentando un esempio importante del ruolo fondamentale delle donne nella produzione di caffè.

Fondata nel 2002, Finca Satchibal è diventata interamente una loro responsabilità dopo che il padre di Petrona è partito per cercare lavoro in Nord America. Da allora, madre e figlia gestiscono ogni aspetto della fattoria, seguendo l’intero percorso dalla raccolta manuale delle ciliegie di caffè mature alla lavorazione, all’essiccazione e alla consegna del caffè pergamino finito al magazzino dell’esportatore.

La loro fattoria beneficia di un microclima particolare, modellato dai venti caldi e secchi che soffiano dal vicino confine messicano. Insieme all’altitudine elevata della regione, queste condizioni danno vita a caffè di notevole complessità, dolcezza e carattere, che si distinguono nella zona.

Spinta da un incrollabile desiderio di affinare la propria arte, Petrona ha cercato costantemente di approfondire la sua conoscenza della produzione e della qualità del caffè. La sua determinazione l’ha infine portata dal nostro partner per l’esportazione, al quale ha presentato con sicurezza un campione del suo caffè, dichiarandolo con orgoglio tra i migliori della regione. I risultati della degustazione hanno poi confermato che aveva ragione.

Benché Finca Satchibal sia piccola e priva delle infrastrutture sofisticate di molte tenute e impianti di lavorazione più grandi, Petrona e sua madre dimostrano che un caffè eccezionale non si definisce in base alle dimensioni, ma alla dedizione, alla precisione e a un impegno incrollabile per la qualità. La loro meticolosa attenzione a ogni dettaglio ricorda che risultati straordinari possono nascere anche dalle origini più umili.

Il nome Satchibal si traduce con «il frutto dell’albero», un’espressione che rispecchia bene la fattoria stessa. Più che produrre caffè eccezionale, rappresenta i frutti di anni di perseveranza, resilienza e determinazione di due donne indipendenti che hanno costruito il proprio futuro con il duro lavoro e la passione.

La coltivazione del caffè in Guatemala risale agli anni Cinquanta dell’Ottocento ed è da tempo un pilastro dell’economia e del patrimonio agricolo del paese. Per gran parte del XX secolo e dei primi anni del XXI, il Guatemala è stato il principale produttore di caffè dell’America Centrale, prima di essere superato dal vicino Honduras. Oggi il Guatemala è ancora celebrato a livello internazionale per la varietà delle sue regioni di coltivazione, i suoli vulcanici e i suoi caffè distintivi e di alta qualità.

«Il caffè ha dato a me e a mia madre l’opportunità di costruire qualcosa insieme. Ogni tazza racconta la storia della nostra perseveranza, della nostra famiglia e della terra che abbiamo la fortuna di chiamare casa.» — Petrona Perez