HOUSE BLEND

DETTAGLI

 ORIGINE: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUTTORI: Piccoli produttori

 VARIETÀ: Miste

 LAVORAZIONE: Lavato | Essiccato su letti rialzati  

 REGIONE: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 ALTITUDINE: 1550 m

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO: Medio moderato 

ESTRAZIONE: Espresso | Filtro

  NOTE: Mela cotta | Cioccolato al latte | Zucchero di canna | Arancia mandarino
 

STORIA

House Blend è il nostro caffè quotidiano di riferimento: creato per offrire equilibrio, costanza e piacere dal primo all’ultimo sorso. Frutto di un’attenta miscela di caffè provenienti da Costa Rica, Guatemala e Honduras, esprime ciò che apprezziamo di più in una tostatura quotidiana: dolcezza accessibile, profondità costante e un finale pulito e avvolgente.

Familiare ma ricco di sfumature, House Blend unisce sapori classici e morbidi a una delicata nitidezza, risultando adatto tanto al caffè filtro del mattino quanto al pour-over di mezzogiorno o a una rilassata French press nel pomeriggio. È il caffè a cui torni per la sua costanza, il suo carattere e la sua affidabilità.

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ORIGINE — MISCELA

Costa Rica

I caffè del Costa Rica sono noti per la loro nitidezza e il loro equilibrio. Coltivati ad altitudini elevate e lavorati con cura, spesso offrono un’acidità pulita, una dolcezza caramellata e una struttura raffinata, donando alla miscela luminosità e precisione.

Honduras

I caffè honduregni costituiscono la base di dolcezza e corpo. Con note tipiche di cioccolato al latte, zucchero di canna e frutta delicata, aggiungono profondità e accessibilità, garantendo al contempo costanza con diversi metodi di preparazione.

Guatemala

I caffè guatemaltechi donano complessità e struttura. Con profili spesso caratterizzati da cacao, sottili note agrumate e un corpo pieno ed equilibrato, arricchiscono la miscela e le conferiscono un finale classico e avvolgente.

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VARIETÀ — MISTE

Questa miscela è composta da varietà diverse comunemente coltivate in America Centrale. Selezionate per la qualità in tazza e l’affidabilità, si armonizzano per offrire una dolcezza accessibile, un’acidità delicata e una struttura morbida e ben equilibrata.

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LAVORAZIONE — LAVATO

I caffè lavati vengono lavorati in un impianto di lavorazione a umido, detto anche stazione di lavaggio, dove le ciliegie di caffè appena raccolte vengono selezionate, spolpate, fermentate, risciacquate e messe ad asciugare. È un metodo strutturato e laborioso, pensato per rimuovere tutta la polpa dal seme prima dell’essiccazione.

Dopo la spolpatura, che rimuove la buccia esterna e parte della mucillagine, la polpa residua viene scomposta attraverso una breve fermentazione controllata in vasche o canali pieni d’acqua. Anche se può sorprendere, tutti i caffè lavati vengono sottoposti a un certo grado di fermentazione. Al termine, i semi vengono risciacquati accuratamente finché non sono puliti, lasciando solo un sottile strato protettivo di pergamino.

L’essiccazione avviene in genere su letti rialzati o perforati, che permettono un flusso d’aria costante e una riduzione uniforme dell’umidità. Sebbene la lavorazione lavata richieda un notevole uso d’acqua, spesso produce caffè noti per la loro nitidezza, gli aromi floreali e la vivace acidità citrica: una tazza pulita ed espressiva.

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ESSICCAZIONE — SU LETTI RIALZATI

L’essiccazione avviene su tradizionali letti rialzati, che ottimizzano il flusso d’aria e consentono un’asciugatura uniforme e prolungata. Questo metodo stabilizza il contenuto di umidità, preserva gli aromi e mantiene la nitidezza e la vivacità distintive del Burundi.

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LIVELLO DI TOSTATURA — MEDIO MODERATO

Agtron (scala Gourmet)
Chicchi interi: 65-70
Macinato: 

Una tostatura medio moderata mette in risalto l’equilibrio e la caramellizzazione, preservando la nitidezza. A questo livello, i caffè presentano una dolcezza rotonda, un’acidità attenuata e un corpo medio e strutturato, con note spesso riconducibili a cacao, zuccheri mielati e frutta delicata.

Questo livello di tostatura è pensato per essere versatile e offrire risultati costanti sia con l’espresso sia con i metodi filtro, senza rinunciare a profondità e accessibilità.

TOSTATURA

Il colore della tostatura viene misurato con uno spettrofotometro Agtron M Basic III e riportato sulla scala Agtron Gourmet. Le letture vengono calibrate ogni ora per garantire la costanza. Ogni valore si riferisce a una singola tostatura, salvo diversa indicazione.

Il colore della tostatura, da solo, non definisce il sapore, ma offre un parametro di riferimento affidabile. A integrazione di questi dati, il nostro team di cupping assegna categorie di tostatura che descrivono meglio il profilo del caffè in tazza.

SVILUPPO

Le nostre categorie di tostatura descrivono lo sviluppo, non il grado di scurezza. Lo sviluppo dipende sia dal tempo sia dalla temperatura, e apportiamo piccole modifiche precise per bilanciare acidità e dolcezza. L’obiettivo è mantenere la mano leggera: lasciare che il carattere d’origine del caffè emerga, usando la tostatura come supporto e non come protagonista.

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ESTRAZIONE CONSIGLIATA

Filtro ed espresso

Il team QC calibra questo caffè per entrambi i metodi. Con il filtro aspettati una tazza brillante e fruttata, mentre l’espresso sarà dolce e sciropposo, con un’acidità stratificata. È fondamentale calibrare la macinatura: troppo fine tende all’amaro, troppo grossa vira verso l’acidulo; l’equilibrio sta nel mezzo. Puntiamo a un’acidità vivace e succosa, una dolcezza nitida e persistente, una complessità accessibile e una sensazione al palato piacevole e strutturata, ogni volta, in ogni tazza.

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ESTRAZIONE

Il caffè contiene un’ampia gamma di composti solubili, che si sciolgono nelle diverse fasi della preparazione. Nella fase iniziale vengono estratti acidi e sali, che contribuiscono alla luminosità e alla struttura. A metà estrazione si liberano zuccheri semplici e complessi, che apportano dolcezza ed equilibrio. Nella fase finale vengono estratti grassi e composti amari, che aggiungono corpo, consistenza e stabilità.

Un ottimo caffè nasce dall’equilibrio tra tutte e tre le fasi. Quando l’estrazione non è ben calibrata, il sapore lo rivela: una tazza acida, salata o poco corposa indica una sottoestrazione, mentre l’amaro o un finale secco e persistente segnalano una sovraestrazione.

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CALIBRARE LA MACINATURA

Calibrare la macinatura significa cercare l’equilibrio, e la granulometria è la variabile più importante che puoi controllare. Una macinatura più fine aumenta la superficie esposta e accelera l’estrazione, mentre una più grossa la rallenta, limitando l’accesso ai composti solubili. Troppo fine e prevarrà l’amaro. Troppo grossa e l’acidità sarà dominante. La granulometria ideale sta nel mezzo e permette di ottenere dolcezza, nitidezza e struttura.

Per questo consigliamo di macinare il caffè al momento e forniamo parametri di preparazione per ogni caffè che tostiamo. Per calibrare i caffè nuovi possono servire alcuni tentativi, ma con le indicazioni giuste l’equilibrio è sempre a portata di mano.

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE — ESPRESSO

Attrezzatura: La Marzocco Linea
Ricetta:

• Dose: 17 g

• Resa: 42 g

• Tempo: 25 secondi

• Pressione: 0-3,5 s, 9 bar

• Note: Equilibrato, dolce, ottimo con bevande a base di latte

• Bevande consigliate: Flat white da 6 oz, latte da 8-12 oz

GUIDA ALLA PREPARAZIONE — FILTRO

Metodo: Kalita Wave 185
Caffè: 25 g
Acqua: 400 g a 200 °F

Macinatura

Dimensione: 650 µm

Fasi di preparazione

• 0:00 — Preinfusione con 50 g

• 0:30 — Versata a spirale abbondante fino a 160 g

• 0:40 — Versata a spirale fino a 220 g

• 1:00 — Versata a spirale fino a 280 g

• 1:30 — Versata a spirale fino a 340 g

• 2:00 — Versata a spirale fino a 400 g

• 3:00 — Estrazione completata

Tempo di preparazione previsto: 3:00 minuti

Attrezzatura consigliata

• Dripper: Kalita Wave 185

• Macinacaffè: macinacaffè a macine, adatto a una macinatura media (≈650 µm)