HOUSE BLEND

DETALII

 ORIGINE: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUCĂTOR: Mici producători

 SOI: Amestec

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi înălțate  

 REGIUNE: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 ALTITUDINE: 1550 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat 

EXTRACȚIE: Espresso | Filtru

  NOTE: Măr copt | Ciocolată cu lapte | Zahăr brun | Portocală mandarină
 

POVESTE

House Blend este cafeaua noastră preferată pentru fiecare zi, creată pentru echilibru, constanță și plăcere de la prima până la ultima înghițitură. Alcătuită dintr-un amestec atent de cafele provenite din Costa Rica, Guatemala și Honduras, reflectă ceea ce apreciem cel mai mult la o prăjire de zi cu zi: dulceață accesibilă, profunzime constantă și un final curat, reconfortant.

Familiară, dar cu mai multe straturi, House Blend îmbină aromele clasice, catifelate, cu o claritate delicată, fiind la fel de potrivită pentru cafeaua la filtru de dimineață, pour-over la mijlocul zilei sau o presă franceză savurată în tihnă după-amiaza. Este cafeaua la care revii pentru consecvență, caracter și o ceașcă de cafea care pur și simplu își face treaba.

---

ORIGINE — AMESTEC

Costa Rica

Cafelele din Costa Rica sunt cunoscute pentru claritatea și echilibrul lor. Cultivate la altitudini mari și procesate cu grijă, acestea oferă adesea aciditate curată, dulceață caramelizată și o structură rafinată, aducând luminozitate și precizie amestecului.

Honduras

Cafelele din Honduras oferă baza de dulceață și corp. Cu note de ciocolată cu lapte, zahăr brun și fructe delicate, acestea adaugă profunzime și lejeritate, susținând totodată consecvența diferitelor metode de preparare.

Guatemala

Cafelele din Guatemala adaugă complexitate și structură. Profilurile lor, caracterizate adesea de cacao, citrice subtile și un corp ferm, echilibrat, sporesc bogăția amestecului și îi oferă un final clasic, bine ancorat.

---

SOI — AMESTEC

Acest amestec este alcătuit din soiuri variate, cultivate frecvent în America Centrală. Aceste selecții sunt alese pentru calitatea în ceașcă și constanță, contribuind împreună la o dulceață accesibilă, aciditate delicată și o structură catifelată, bine echilibrată.

---

PROCESARE — SPĂLATĂ

Cafelele spălate sunt procesate la o unitate de procesare umedă, cunoscută și ca stație de spălare, unde cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt sortate, depulpate, fermentate, clătite și uscate. Această metodă este bine structurată și necesită multă muncă; îndepărtează toate resturile de fruct de pe sămânță înainte de uscare.

După ce depulparea îndepărtează pielița exterioară și o parte din mucilagiu, resturile de fruct sunt descompuse printr-o fermentare scurtă și controlată, în rezervoare sau canale cu apă. Deși poate părea neașteptat, toate cafelele spălate trec într-o oarecare măsură prin fermentare. După încheierea procesului, semințele sunt clătite temeinic până devin curate, rămânând doar un strat subțire de pergament protector.

Uscarea are loc de obicei pe paturi înălțate sau perforate, care asigură un flux de aer constant și o reducere uniformă a umidității. Deși procesarea spălată consumă multă apă, cafeaua obținută este adesea cunoscută pentru claritate, arome florale și aciditate citrică vibrantă, cu un profil curat și expresiv în ceașcă.

---

USCARE — PE PATURI ÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi înălțate tradiționale, optimizând circulația aerului și permițând o uscare uniformă și îndelungată. Metoda stabilizează conținutul de umiditate, păstrează aromele și menține claritatea și vivacitatea distincte ale Burundi.

---

NIVEL DE PRĂJIRE — MEDIU MODERAT

Agtron (scara Gourmet)
Boabe întregi: 65-70
Măcinată: 

Prăjirea la un nivel mediu moderat pune accentul pe echilibru și caramelizare, păstrând în același timp claritatea. Cafelele prăjite la acest nivel au dulceață rotunjită, aciditate domolită și corp mediu, structurat, cu note frecvente de cacao, zaharuri cu accente de miere și fructe delicate.

Acest nivel de prăjire este conceput pentru versatilitate, oferind rezultate constante atât la espresso, cât și la cafea la filtru, fără a sacrifica profunzimea sau accesibilitatea.

PRĂJIRE

Culoarea prăjirii este măsurată cu un spectrofotometru Agtron M Basic III și raportată pe scara Agtron Gourmet. Citirile sunt calibrate din oră în oră pentru a asigura consecvența. Fiecare valoare reprezintă o singură prăjire, dacă nu se menționează altfel.

Deși culoarea prăjirii nu definește singură gustul, oferă un reper de încredere. Pentru a completa aceste date, echipa noastră de degustare atribuie categorii de prăjire care comunică mai bine felul în care se exprimă cafeaua în ceașcă.

DEZVOLTARE

Categoriile noastre de prăjire descriu dezvoltarea, nu gradul de prăjire. Dezvoltarea este influențată atât de timp, cât și de temperatură, iar noi facem ajustări mici și precise pentru a echilibra aciditatea și dulceața. Scopul este să păstrăm măsura, lăsând caracterul originii cafelei să iasă în evidență, iar prăjirea să îl susțină, nu să îl domine.

---

METODE DE EXTRACȚIE RECOMANDATE

Filtru și espresso

Echipa de control al calității calibrează această cafea pentru ambele metode. Așteaptă-te la o ceașcă vibrantă, cu note fructate, la filtru și la un espresso dulce, siropos, cu aciditate stratificată. Calibrarea măcinăturii este esențială: prea fină, iar gustul devine amar; prea grosieră, iar gustul devine acru — echilibrul se află la mijloc. Urmărim o aciditate vibrantă, care îți lasă gura apă, o dulceață clară și persistentă, o complexitate accesibilă și o senzație plăcută, structurată în gură, în fiecare ceașcă, de fiecare dată.

---

EXTRACȚIE

Cafeaua conține o gamă largă de compuși solubili, care se dizolvă în diferite etape ale preparării. Extracția timpurie eliberează acizi și săruri, contribuind la luminozitate și structură. La mijlocul extracției se eliberează zaharuri simple și complexe, care creează dulceață și echilibru. Extracția târzie aduce grăsimi și compuși amari, care adaugă corp, textură și stabilitate.

O cafea excelentă rezultă din echilibrul dintre toate cele trei etape. Când extracția nu este echilibrată, gustul spune totul: ceștile acre, sărate sau fără consistență indică subextracție, în timp ce amăreala sau un final uscat, persistent, indică supraextracție.

---

AJUSTAREA MĂCINĂTURII

Ajustarea măcinăturii urmărește echilibrul, iar granulația este cea mai importantă variabilă pe care o poți controla. O măcinătură mai fină mărește suprafața de contact și accelerează extracția, în timp ce una mai grosieră o încetinește, limitând accesul la compușii solubili. Prea fină, iar amăreala domină. Prea grosieră, iar aciditatea devine copleșitoare. Granulația ideală se află între cele două, eliberând dulceața, claritatea și structura.

De aceea recomandăm să macini cafeaua chiar înainte de preparare și oferim parametri de preparare pentru fiecare cafea pe care o lansăm. Poate fi nevoie de câteva preparări pentru a regla o cafea nouă, dar cu îndrumarea potrivită, echilibrul este mereu la îndemână.

---

GHID DE PREPARARE — ESPRESSO

Echipament: La Marzocco Linea
Rețetă:

• Doză: 17 g

• Randament: 42 g

• Timp: 25 de secunde

• Presiune: 0-3,5 s, 9 bar

• Note: Echilibrată, dulce, excelentă în băuturile cu lapte

• Băuturi recomandate: Flat white de 6 oz, latte de 8-12 oz

GHID DE PREPARARE — FILTRU

Metodă: Kalita Wave 185
Cafea: 25 g
Apă: 400 g la 200°F

Măcinătură

Granulație: 650 µm

Pașii preparării

• 0:00 — Preinfuzie cu 50 g

• 0:30 — Toarnă în spirală, mai abundent, până la 160 g

• 0:40 — Toarnă în spirală până la 220 g

• 1:00 — Toarnă în spirală până la 280 g

• 1:30 — Toarnă în spirală până la 340 g

• 2:00 — Toarnă în spirală până la 400 g

• 3:00 — S-a încheiat scurgerea

Timp de preparare vizat: 3:00 minute

Echipament recomandat

• Dripper: Kalita Wave 185

• Râșniță: Râșniță cu cuțite capabilă să obțină o măcinătură medie (≈650 µm)