HOUSE BLEND

DETAILS

 HERKUNFT: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUZENTEN: Kleinbauern

 VARIETÄT: Gemischt

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Trocknung auf Hochbeeten  

 REGION: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 ANBAUHÖHE: 1550 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittlerer Röstgrad 

EXTRAKTION: Espresso | Filter

  GESCHMACKSNOTEN: Bratapfel | Milchschokolade | Brauner Zucker | Mandarine
 

GESCHICHTE

House Blend ist unser Kaffee für jeden Tag – kreiert für Balance, Zuverlässigkeit und Genuss vom ersten bis zum letzten Schluck. Die sorgfältige Mischung von Kaffees aus Costa Rica, Guatemala und Honduras spiegelt wider, worauf es uns bei einer Röstung für den Alltag ankommt: zugängliche Süße, anhaltende Tiefe und ein sauberer, wohltuender Abgang.

Vertraut und doch vielschichtig vereint House Blend weiche, klassische Aromen mit sanfter Klarheit. Damit eignet er sich gleichermaßen für den morgendlichen Filterkaffee, den Pour-over zur Mittagszeit oder die entspannte French Press am Nachmittag. Ein Kaffee, zu dem du wegen seiner Beständigkeit, seines Charakters und seiner unkomplizierten Zubereitung immer wieder zurückkehrst.

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HERKUNFT – BLEND

Costa Rica

Kaffees aus Costa Rica sind für ihre Klarheit und Balance bekannt. Sie wachsen in großen Höhen und werden sorgfältig aufbereitet. Oft bringen sie eine klare Säure, karamellisierte Süße und eine raffinierte Struktur mit und verleihen dem Blend Helligkeit und Präzision.

Honduras

Kaffees aus Honduras bilden das süße, körperreiche Fundament. Typische Noten von Milchschokolade, braunem Zucker und milden Früchten verleihen ihnen Tiefe und Zugänglichkeit und sorgen bei verschiedenen Zubereitungsmethoden für gleichbleibende Qualität.

Guatemala

Kaffees aus Guatemala bringen Komplexität und Struktur ein. Ihre Profile zeichnen sich oft durch Kakao, dezente Zitrusnoten und einen kräftigen, ausgewogenen Körper aus. Sie bereichern den Blend und sorgen für einen klassischen, erdenden Abgang.

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VARIETÄT – GEMISCHT

Dieser Blend besteht aus verschiedenen Varietäten, die in Mittelamerika verbreitet angebaut werden. Die Auswahl richtet sich nach Tassenqualität und Zuverlässigkeit. Zusammen ergeben sie zugängliche Süße, milde Säure und einen weichen, ausgewogenen Körper.

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AUFBEREITUNG — GEWASCHEN

Gewaschene Kaffees werden in einer Nassmühle, auch Washing Station genannt, aufbereitet. Dort werden die frisch geernteten Kaffeekirschen sortiert, entpulpt, fermentiert, gespült und getrocknet. Diese klar strukturierte, arbeitsintensive Methode entfernt vor dem Trocknen sämtliches Fruchtfleisch von den Bohnen.

Nach dem Entpulpen, bei dem die äußere Schale und ein Teil des Fruchtfleischs entfernt werden, wird das restliche Fruchtfleisch in mit Wasser gefüllten Tanks oder Kanälen kurz und kontrolliert fermentiert. Auch wenn es oft überrascht: Alle gewaschenen Kaffees durchlaufen in gewissem Maß eine Fermentation. Anschließend werden die Bohnen gründlich gespült, bis sie sauber sind und nur noch eine dünne Schutzschicht aus Pergamenthaut aufweisen.

Getrocknet wird meist auf erhöhten oder perforierten Betten, die für gleichmäßige Luftzirkulation und einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust sorgen. Die gewaschene Aufbereitung benötigt zwar viel Wasser, bringt aber oft Kaffees mit klaren floralen Aromen und lebendiger Zitrussäure hervor – für ein sauberes, ausdrucksstarkes Tassenprofil.

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TROCKNUNG — TROCKNUNG AUF HOCHBEETEN

Die Trocknung erfolgt auf traditionellen Hochbeeten. So wird die Luftzirkulation optimiert und eine gleichmäßige, längere Trocknungszeit ermöglicht. Diese Methode stabilisiert den Feuchtigkeitsgehalt, bewahrt die Aromen und erhält die charakteristische Klarheit und Lebendigkeit von Burundi.

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RÖSTGRAD — MITTLERER RÖSTGRAD

Agtron (Gourmet-Skala)
Ganze Bohnen: 65-70
Gemahlen: 

Ein mittlerer Röstgrad betont Balance und Karamellisierung und bewahrt zugleich die Klarheit. Kaffees auf diesem Röstniveau zeigen eine runde Süße, eine mildere Säure und einen strukturierten, mittleren Körper. Häufig kommen Noten von Kakao, honigartigem Zucker und milden Früchten zum Ausdruck.

Dieser Röstgrad ist auf Vielseitigkeit ausgelegt und liefert sowohl im Siebträger als auch als Filterkaffee beständige Ergebnisse, ohne dabei an Tiefe oder Zugänglichkeit einzubüßen.

RÖSTUNG

Die Röstfarbe wird mit einem Agtron M Basic III Spektralphotometer gemessen und auf der Agtron Gourmet-Skala angegeben. Die Messwerte werden stündlich kalibriert, um gleichbleibende Ergebnisse zu gewährleisten. Sofern nicht anders angegeben, bezieht sich jeder Wert auf eine einzelne Röstung.

Die Röstfarbe allein bestimmt zwar nicht den Geschmack, bietet aber einen zuverlässigen Richtwert. Ergänzend dazu ordnet unser Cupping-Team die Röstungen Kategorien zu, die besser vermitteln, wie sich der Kaffee in der Tasse präsentiert.

ENTWICKLUNG

Unsere Röstkategorien beschreiben die Entwicklung, nicht den Röstgrad. Die Entwicklung wird durch Zeit und Temperatur geprägt. Mit kleinen, präzisen Anpassungen bringen wir Säure und Süße ins Gleichgewicht. Dabei ist Zurückhaltung das Ziel: Der Charakter der Herkunft soll im Vordergrund stehen, während die Röstung ihn unterstützt, statt ihn zu überdecken.

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EMPFOHLENE EXTRAKTION

Filter & Espresso

Das QC-Team stimmt diesen Kaffee für beide Zubereitungsarten ab. Als Filterkaffee erwartet dich eine lebendige, fruchtbetonte Tasse, als Espresso ein süßer, sirupartiger Kaffee mit vielschichtiger Säure. Die passende Mahlung ist entscheidend: Zu fein gemahlen schmeckt der Kaffee bitter, zu grob wird er sauer – die Balance liegt dazwischen. Unser Ziel sind eine lebendige, mundwässernde Säure, klare und anhaltende Süße, zugängliche Komplexität und ein angenehmes, strukturiertes Mundgefühl – in jeder Tasse.

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EXTRAKTION

Kaffee enthält eine große Vielfalt löslicher Verbindungen, die sich in den verschiedenen Brühphasen lösen. Zu Beginn der Extraktion lösen sich Säuren und Salze, die für Frische und Struktur sorgen. In der mittleren Phase kommen einfache und komplexe Zucker hinzu, die Süße und Balance erzeugen. In der späten Phase lösen sich Fette und Bitterstoffe, die Körper, Textur und Stabilität verleihen.

Ein großartiger Kaffee entsteht durch die Balance aller drei Phasen. Ist die Extraktion nicht richtig abgestimmt, verrät es der Geschmack: Saure, salzige oder dünne Tassen deuten auf eine Unterextraktion hin, Bitterkeit oder ein trockener, lang anhaltender Abgang auf eine Überextraktion.

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MAHLGRAD ABSTIMMEN

Beim Abstimmen der Zubereitung geht es um Balance – und der Mahlgrad ist die wirksamste Stellschraube, die du selbst kontrollieren kannst. Feinere Mahlgrade vergrößern die Oberfläche und beschleunigen die Extraktion, gröbere verlangsamen sie, weil sie den löslichen Verbindungen weniger Angriffsfläche bieten. Zu fein dominiert die Bitterkeit, zu grob die Säure. Der ideale Mahlgrad liegt dazwischen und bringt Süße, Klarheit und Struktur hervor.

Deshalb empfehlen wir, den Kaffee frisch zu mahlen, und geben für jeden Kaffee, den wir rösten, Brühparameter an. Bei neuen Kaffees braucht es mitunter einige Brühversuche, bis die Zubereitung stimmt – mit der richtigen Anleitung ist die Balance aber immer in Reichweite.

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BRÜHANLEITUNG – ESPRESSO

Equipment: La Marzocco Linea
Rezept:

• Kaffeemenge: 17g

• Auslaufmenge: 42g

• Zeit: 25 Sekunden

• Druck: 0-3.5s 9 Bar

• Geschmacksnoten: Ausgewogen, süß, hervorragend für Milchgetränke

• Empfohlene Getränke: 6oz Flat White, 8-12oz Latte

BRÜHANLEITUNG – FILTER

Methode: Kalita Wave 185
Kaffee: 25 g
Wasser: 400 g @ 200°F

Mahlgrad

Größe: 650 µm

Brühschritte

• 0:00 — Mit 50 g Wasser aufgießen und quellen lassen

• 0:30 — In einer kräftigen Spirale bis 160 g aufgießen

• 0:40 — In einer Spirale bis 220 g aufgießen

• 1:00 — In einer Spirale bis 280 g aufgießen

• 1:30 — In einer Spirale bis 340 g aufgießen

• 2:00 — In einer Spirale bis 400 g aufgießen

• 3:00 — Der Kaffee ist vollständig durchgelaufen

Angestrebte Brühzeit: 3:00 Minuten

Empfohlenes Equipment

• Brüher: Kalita Wave 185

• Mühle: Scheiben- oder Kegelmahlwerk für mittleren Mahlgrad (≈650 µm)