HOUSE BLEND

DETALLES

 ORIGEN: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUCTOR: Pequeños productores

 VARIEDAD: Mezcla

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

 REGIÓN: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 ALTITUD: 1550 M

TOSTADOR: Probat P25

NIVEL: Medio moderado 

PREPARACIÓN: Espresso | Filtro

  NOTAS: Manzana asada | Chocolate con leche | Azúcar moreno | Mandarina
 

HISTORIA

House Blend es nuestro café de diario: una mezcla creada para ofrecer equilibrio, fiabilidad y disfrute desde el primer sorbo hasta el último. Elaborada con una cuidadosa selección de cafés de Costa Rica, Guatemala y Honduras, refleja lo que más valoramos en un tueste diario: dulzor accesible, profundidad constante y un final limpio y reconfortante.

Familiar y, a la vez, con matices, House Blend combina sabores suaves y clásicos con una claridad sutil; es igual de adecuada para el café de filtro de la mañana, el pour-over del mediodía o una French press tranquila por la tarde. Es la taza a la que vuelves por su consistencia, carácter y porque, sencillamente, funciona.

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ORIGEN: MEZCLA

Costa Rica

Los cafés de Costa Rica son conocidos por su claridad y equilibrio. Cultivados a gran altitud y procesados con cuidado, suelen aportar acidez limpia, dulzor acaramelado y una estructura refinada, que dan luminosidad y precisión a la mezcla.

Honduras

Los cafés de Honduras aportan la base de dulzor y cuerpo. Suelen ofrecer notas de chocolate con leche, azúcar moreno y frutas suaves, y añaden profundidad y un perfil accesible, a la vez que mantienen la consistencia con distintos métodos de preparación.

Guatemala

Los cafés de Guatemala aportan complejidad y estructura. Con perfiles que suelen destacar por el cacao, los cítricos sutiles y un cuerpo firme y equilibrado, enriquecen la mezcla y le dan un final clásico y reconfortante.

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VARIEDAD: MEZCLA

Esta mezcla se compone de variedades diversas que se cultivan habitualmente en toda Centroamérica. Estas selecciones se eligen por la calidad en taza y la fiabilidad, y se complementan para ofrecer un dulzor accesible, acidez sutil y una estructura suave y equilibrada.

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PROCESO: LAVADO

Los cafés lavados se procesan en un beneficio húmedo, también conocido como estación de lavado, donde las cerezas recién cosechadas se seleccionan, despulpan, fermentan, enjuagan y secan. Este método, metódico y laborioso, está pensado para retirar toda la pulpa del grano antes del secado.

Tras el despulpado, que elimina la piel exterior y parte del mucílago, el resto de la pulpa se descompone mediante una fermentación breve y controlada en tanques o canales llenos de agua. Aunque pueda sorprender, todos los cafés lavados pasan por algún grado de fermentación. Una vez terminada, las semillas se enjuagan a fondo hasta quedar limpias, con solo una fina capa protectora de pergamino.

El secado suele realizarse en camas elevadas o perforadas, que permiten una circulación constante del aire y una reducción uniforme de la humedad. Aunque el proceso lavado requiere un uso considerable de agua, suele producir cafés conocidos por su claridad, aromas florales y acidez cítrica brillante: una taza limpia y expresiva.

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SECADO: EN CAMAS ELEVADAS

El secado se realiza en camas elevadas tradicionales, que optimizan la circulación del aire y permiten un secado uniforme y prolongado. Este método estabiliza el contenido de humedad, conserva los aromas y mantiene la claridad y vivacidad características de Burundi.

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NIVEL DE TUESTE: MEDIO MODERADO

Agtron (escala Gourmet)
En grano: 65-70
Molido: 

El tueste medio moderado destaca el equilibrio y la caramelización, sin perder claridad. Los cafés de este nivel presentan un dulzor redondo, una acidez más suave y un cuerpo medio y estructurado; suelen expresar notas de cacao, azúcares melosos y fruta delicada.

Este nivel de tueste está pensado para ser versátil: ofrece resultados consistentes tanto en espresso como en preparaciones de filtro, sin renunciar a la profundidad ni a un perfil accesible.

TUESTE

El color del tueste se mide con un espectrofotómetro Agtron M Basic III y se expresa en la escala Agtron Gourmet. Las mediciones se calibran cada hora para garantizar la consistencia. Cada valor corresponde a un único tueste, salvo que se indique lo contrario.

El color del tueste no determina por sí solo el sabor, pero sirve como referencia fiable. Para complementar estos datos, nuestro equipo de cata asigna categorías de tueste que describen mejor cómo se expresa el café en taza.

DESARROLLO

Nuestras categorías de tueste describen el desarrollo, no el grado de oscuridad. El desarrollo depende tanto del tiempo como de la temperatura, y hacemos pequeños ajustes precisos para equilibrar la acidez y el dulzor. El objetivo es no intervenir en exceso: dejar que destaque el carácter de origen del café y que el tueste lo acompañe, sin imponerse.

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MÉTODO DE PREPARACIÓN RECOMENDADO

Filtro y espresso

El equipo de control de calidad calibra este café para ambos métodos. En filtro, espera una taza vibrante y afrutada; en espresso, un resultado dulce y almibarado, con capas de acidez. Es fundamental ajustar el molido: si es demasiado fino, tiende al amargor; si es demasiado grueso, resulta ácido. El equilibrio está en el punto medio. Buscamos una acidez viva y que haga salivar, un dulzor nítido y persistente, una complejidad accesible y una sensación en boca estructurada y agradable, en cada taza.

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PREPARACIÓN

El café contiene muchos compuestos solubles que se disuelven en distintas etapas de la preparación. La extracción inicial produce ácidos y sales, que aportan viveza y estructura. En la fase intermedia aparecen azúcares simples y complejos, que crean dulzor y equilibrio. La extracción final incorpora grasas y compuestos amargos, que añaden cuerpo, textura y estabilidad.

Un buen café resulta del equilibrio entre las tres etapas. Cuando la extracción no está bien ajustada, el sabor lo delata: una taza agria, salada o aguada indica una extracción insuficiente, mientras que el amargor o un final seco y persistente apuntan a una extracción excesiva.

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AJUSTE DEL MOLIDO

Ajustar la preparación es buscar el equilibrio, y el tamaño del molido es la variable más importante que puedes controlar. Un molido más fino aumenta la superficie de contacto y acelera la extracción; uno más grueso la ralentiza porque limita el acceso a los compuestos solubles. Si es demasiado fino, predomina el amargor. Si es demasiado grueso, la acidez resulta excesiva. El molido ideal está entre ambos y permite extraer el dulzor, la claridad y la estructura.

Por eso recomendamos moler el café justo antes de prepararlo y ofrecemos parámetros de preparación para cada café que tostamos. Puede que necesites preparar varias tazas para ajustar un café nuevo, pero con las indicaciones adecuadas, el equilibrio siempre está al alcance.

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GUÍA DE PREPARACIÓN: ESPRESSO

Equipo: La Marzocco Linea
Receta:

• Dosis: 17 g

• Rendimiento: 42 g

• Tiempo: 25 segundos

• Presión: 0-3,5 s, 9 bar

• Notas: Equilibrado, dulce y excelente con bebidas a base de leche

• Bebidas recomendadas: Flat white de 6 oz, latte de 8-12 oz

GUÍA DE PREPARACIÓN: FILTRO

Método: Kalita Wave 185
Café: 25 g
Agua: 400 g a 200 °F

Molido

Tamaño: 650 µm

Pasos de preparación

• 0:00 — Preinfusión con 50 g

• 0:30 — Vierte en espiral, con intensidad, hasta 160 g

• 0:40 — Vierte en espiral hasta 220 g

• 1:00 — Vierte en espiral hasta 280 g

• 1:30 — Vierte en espiral hasta 340 g

• 2:00 — Vierte en espiral hasta 400 g

• 3:00 — Finaliza el drenaje

Tiempo de preparación objetivo: 3:00 minutos

Equipo recomendado

• Cafetera: Kalita Wave 185

• Molinillo: molinillo de muelas capaz de lograr un molido medio (≈650 µm)