HOUSE BLEND

SZCZEGÓŁY

 POCHODZENIE: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUCENT: Mali plantatorzy

 ODMIANA: Mieszane

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach 

 REGION: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 WYSOKOŚĆ: 1550 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasny 

METODY PARZENIA: Espresso | Przelew

  NUTY SMAKOWE: Pieczone jabłko | Czekolada mleczna | Cukier brązowy | Mandarynka
 

HISTORIA

House Blend to nasza ulubiona kawa na co dzień — stworzona z myślą o równowadze, powtarzalności i przyjemności od pierwszego do ostatniego łyku. Powstała z przemyślanego połączenia kaw z Costa Rica, Guatemala i Honduras. Odzwierciedla to, co cenimy najbardziej w kawie do codziennego parzenia: przystępną słodycz, wyrazistą głębię i czysty, kojący finisz.

Znana, a zarazem wielowymiarowa, House Blend łączy gładkie, klasyczne smaki z subtelną klarownością. Sprawdzi się równie dobrze w porannym dripie, południowym przelewie czy spokojnym popołudniowym French pressie. To kawa, do której wracasz po powtarzalność, charakter i smak, który po prostu się sprawdza.

---

POCHODZENIE — BLEND

Costa Rica

Kawy z Costa Rica słyną z klarowności i równowagi. Uprawiane na dużych wysokościach i starannie obrabiane, często wnoszą do blendu czystą kwasowość, karmelową słodycz i wyrafinowaną strukturę, dodając mu rześkości i precyzji.

Honduras

Kawy z Hondurasu stanowią podstawę słodyczy i body. Zazwyczaj oferują nuty czekolady mlecznej, cukru brązowego i delikatnych owoców. Dodają głębi i przystępności, a także zapewniają powtarzalny efekt przy różnych metodach parzenia.

Guatemala

Kawy z Guatemala wnoszą złożoność i strukturę. Ich profile często wyróżniają się kakao, subtelnymi nutami cytrusów i wyrazistym, zrównoważonym body. Wzbogacają blend i zapewniają mu solidny, klasyczny finisz.

---

ODMIANA — MIESZANE

Blend składa się z różnych odmian powszechnie uprawianych w Ameryce Środkowej. Wybrano je ze względu na jakość naparu i powtarzalność. Razem zapewniają przystępną słodycz, delikatną kwasowość i gładką, harmonijną strukturę.

---

OBRÓBKA — WASHED

Kawy obrabiane metodą washed są przetwarzane w mokrym młynie, nazywanym również stacją myjącą. Świeżo zebrane owoce kawowca są tam sortowane, pozbawiane miąższu, fermentowane, płukane i suszone. To metoda wymagająca precyzji i dużego nakładu pracy, której celem jest usunięcie całego miąższu z ziaren przed suszeniem.

Po usunięciu zewnętrznej skórki i części miąższu pozostała jego część rozkłada się podczas krótkiej, kontrolowanej fermentacji w zbiornikach lub kanałach wypełnionych wodą. Choć może to być zaskakujące, każda kawa obrabiana metodą washed przechodzi fermentację w pewnym stopniu. Po jej zakończeniu ziarna są dokładnie płukane, aż będą czyste, pozostaje na nich jedynie cienka warstwa pergaminu.

Suszenie odbywa się zazwyczaj na podwyższonych lub perforowanych stołach, które zapewniają stały przepływ powietrza i równomierne obniżanie wilgotności. Choć obróbka washed wymaga znacznych ilości wody, często pozwala uzyskać kawy znane z klarowności, kwiatowego aromatu i wyrazistej, cytrusowej kwasowości — o czystym i ekspresyjnym profilu w filiżance.

---

SUSZENIE — NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na tradycyjnych podwyższonych stołach, które usprawniają przepływ powietrza i umożliwiają równomierne, dłuższe suszenie. Metoda ta stabilizuje wilgotność ziaren, zachowuje aromaty i pozwala utrzymać charakterystyczną klarowność oraz wyrazistość Burundi.

---

STOPIEŃ PALENIA — ŚREDNIO JASNY

Agtron (skala Gourmet)
Ziarna: 65–70
Kawa mielona: 

Średnio jasne palenie podkreśla równowagę i karmelizację, zachowując przy tym klarowność. Kawy palone w tym stopniu mają zaokrągloną słodycz, łagodniejszą kwasowość i uporządkowane, średnie body. Często wyczujesz w nich nuty kakao, słodkiego miodu i delikatnych owoców.

Ten stopień palenia zapewnia wszechstronność — kawa sprawdza się zarówno w espresso, jak i w przelewie, nie tracąc głębi ani przystępnego charakteru.

PALENIE

Kolor palenia mierzymy spektrofotometrem Agtron M Basic III, a wynik podajemy w skali Agtron Gourmet. Odczyty są kalibrowane co godzinę, aby zapewnić powtarzalność. Każda wartość dotyczy pojedynczego palenia, o ile nie zaznaczono inaczej.

Choć sam kolor palenia nie definiuje smaku, stanowi wiarygodny punkt odniesienia. Aby uzupełnić te dane, nasz zespół degustacyjny przypisuje kawom kategorie palenia, które lepiej opisują ich charakter w filiżance.

ROZWÓJ PALENIA

Nasze kategorie palenia opisują rozwój ziaren, a nie ich ciemność. Na rozwój wpływają zarówno czas, jak i temperatura, dlatego wprowadzamy drobne, precyzyjne korekty, by zrównoważyć kwasowość i słodycz. Stawiamy na umiar — pozwalamy wybrzmieć charakterowi pochodzenia kawy, a palenie ma go wspierać, nie dominować.

---

ZALECANE METODY PARZENIA

Przelew i espresso

Zespół kontroli jakości kalibruje tę kawę do obu metod. W przelewie spodziewaj się rześkiego, owocowego naparu, a w espresso — słodyczy, syropowego body i wielowarstwowej kwasowości. Kluczowe jest odpowiednie ustawienie grubości mielenia: zbyt drobne mielenie sprzyja goryczy, a zbyt grube — kwaśności. Równowagę znajdziesz pośrodku. Zależy nam na żywej, pobudzającej kwasowości, wyraźnej i długotrwałej słodyczy, przystępnej złożoności oraz przyjemnym, uporządkowanym odczuciu w ustach — w każdej filiżance.

---

EKSTRAKCJA

Kawa zawiera wiele rozpuszczalnych związków, które uwalniają się na różnych etapach parzenia. Na początku ekstrakcji uwalniają się kwasy i sole, nadające naparowi rześkość i strukturę. W środkowej fazie pojawiają się cukry proste i złożone, które tworzą słodycz i równowagę. Pod koniec ekstrakcji uwalniają się tłuszcze i gorzkie związki, dodające body, tekstury i stabilności.

Dobra kawa to efekt równowagi między wszystkimi trzema etapami. Gdy ekstrakcja nie przebiega prawidłowo, smak wiele zdradza: kwaśny, słony lub wodnisty napar wskazuje na niedostateczną ekstrakcję, a gorycz lub suchy, długo utrzymujący się finisz — na nadmierną ekstrakcję.

---

DOSTRAJANIE MIELENIA

Dążenie do równowagi zaczyna się od odpowiedniego mielenia — jego grubość to najważniejsza zmienna, którą możesz kontrolować. Drobniejsze mielenie zwiększa powierzchnię ziaren i przyspiesza ekstrakcję, a grubsze ją spowalnia, ograniczając dostęp do rozpuszczalnych związków. Zbyt drobne mielenie wydobywa gorycz. Zbyt grube — nadmierną kwasowość. Idealna grubość leży pośrodku i pozwala wydobyć słodycz, klarowność oraz strukturę.

Dlatego zalecamy mielenie ziaren tuż przed parzeniem i podajemy parametry dla każdej wypuszczanej przez nas kawy. Ustawienie nowej kawy może wymagać kilku prób, ale z odpowiednimi wskazówkami równowaga jest zawsze w zasięgu ręki.

---

PRZEPIS NA PARZENIE — ESPRESSO

Sprzęt: La Marzocco Linea
Przepis:

• Doza: 17 g

• Uzysk: 42 g

• Czas: 25 sekund

• Ciśnienie: 0–3,5 s, 9 barów

• Efekt: Zrównoważone, słodkie espresso, doskonałe z mlekiem

• Polecane napoje: Flat white 6 oz, latte 8–12 oz

PRZEPIS NA PRZELEW

Metoda: Kalita Wave 185
Kawa: 25 g
Woda: 400 g, 200°F

Mielenie

Grubość: 650 µm

Etapy parzenia

• 0:00 — Preinfuzja 50 g wody

• 0:30 — Mocne, spiralne zalewanie do 160 g

• 0:40 — Spiralne zalewanie do 220 g

• 1:00 — Spiralne zalewanie do 280 g

• 1:30 — Spiralne zalewanie do 340 g

• 2:00 — Spiralne zalewanie do 400 g

• 3:00 — Zakończenie przepływu

Docelowy czas parzenia: 3:00 minuty

Polecany sprzęt

• Dripper: Kalita Wave 185

• Młynek: żarnowy, umożliwiający średnie mielenie (≈650 µm)