HOUSE BLEND

DETAILS

 HERKOMST: Costa Rica | Guatemala | Honduras

PRODUCENT: Kleine boeren

 VARIËTEIT: Gemengd

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden  

 REGIO: Tarrazu, Huehuetenango, Ocotepeque

 HOOGTE: 1550 M

BRANDER: Probat P25

BRANDNIVEAU: Gemiddeld medium 

BEREIDING: Espresso | Filter

  SMAAKNOTEN: Gebakken appel | Melkchocolade | Bruine suiker | Mandarijn
 

VERHAAL

House Blend is onze favoriete koffie voor elke dag—gemaakt voor balans, betrouwbaarheid en genot van de eerste tot de laatste slok. De blend is zorgvuldig samengesteld uit koffie uit Costa Rica, Guatemala en Honduras en weerspiegelt wat we het belangrijkst vinden in een dagelijkse branding: toegankelijke zoetheid, gelaagde diepte en een zuivere, aangename afdronk.

Vertrouwd en toch gelaagd: House Blend combineert zachte, klassieke smaken met subtiele helderheid—waardoor hij even geschikt is voor ochtendfilterkoffie, een pour-over rond het middaguur of een ontspannen French press in de namiddag. Dit is de koffie waar je steeds op terugvalt vanwege de consistentie, het karakter en de smaak die gewoon klopt.

---

HERKOMST — BLEND

Costa Rica

Koffie uit Costa Rica staat bekend om zijn helderheid en balans. De bonen worden op grote hoogte geteeld en zorgvuldig verwerkt. Ze dragen vaak bij aan een zuivere aciditeit, gekaramelliseerde zoetheid en een verfijnde structuur, en geven de blend helderheid en precisie.

Honduras

Koffie uit Honduras vormt de basis voor zoetheid en body. De bonen bieden doorgaans tonen van melkchocolade, bruine suiker en zacht fruit. Ze voegen diepte en toegankelijkheid toe en zorgen voor consistentie bij verschillende bereidingsmethoden.

Guatemala

Koffie uit Guatemala draagt bij aan complexiteit en structuur. De smaakprofielen kenmerken zich vaak door cacao, subtiele citrus en een stevige, gebalanceerde body. Zo wordt de blend rijker en krijgt hij een klassieke, volle afdronk.

---

VARIËTEIT — GEMENGD

Deze blend bestaat uit verschillende variëteiten die veel worden geteeld in Midden-Amerika. De variëteiten zijn geselecteerd op kwaliteit in het kopje en betrouwbaarheid. Samen zorgen ze voor toegankelijke zoetheid, subtiele aciditeit en een zachte, ronde structuur.

---

VERWERKING — WASHED

Washed-koffie wordt verwerkt bij een wet mill, ook wel een wasstation genoemd. Daar worden vers geoogste koffiebessen gesorteerd, ontpulkt, gefermenteerd, afgespoeld en gedroogd. Deze methode is strak gereguleerd en arbeidsintensief, en verwijdert al het vruchtvlees van de boon voordat deze wordt gedroogd.

Na het ontpulpen, waarbij de buitenste schil en een deel van het slijm worden verwijderd, wordt het resterende vruchtvlees afgebroken door een korte, gecontroleerde fermentatie in met water gevulde tanks of kanalen. Misschien verrassend, maar alle washed-koffie ondergaat in zekere mate fermentatie. Daarna worden de bonen grondig afgespoeld tot ze schoon zijn, met alleen een dun beschermlaagje perkamentvel eromheen.

De bonen worden doorgaans gedroogd op verhoogde of geperforeerde bedden, waar de lucht gelijkmatig kan circuleren en het vochtgehalte geleidelijk afneemt. Hoewel washed-verwerking veel water vereist, levert het vaak koffie op die bekendstaat om zijn helderheid, bloemige aroma's en frisse citrische aciditeit—een zuiver en expressief smaakprofiel.

---

DROGEN — GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De bonen worden gedroogd op traditionele verhoogde bedden, waar de lucht optimaal kan circuleren en ze gelijkmatig en langdurig drogen. Deze methode stabiliseert het vochtgehalte, behoudt de aroma's en zorgt ervoor dat de kenmerkende helderheid en levendigheid van Burundi behouden blijven.

---

BRANDING — GEMIDDELD MEDIUM

Agtron (Gourmetschaal)
Hele bonen: 65-70
Gemalen: 

Een gemiddelde mediumbranding benadrukt balans en karamellisatie, met behoud van helderheid. Koffie met dit brandniveau heeft een ronde zoetheid, mildere aciditeit en een gestructureerde, medium body, vaak met tonen van cacao, honingzoete suikers en zacht fruit.

Dit brandniveau is ontworpen voor veelzijdigheid: de koffie presteert consistent als espresso en filterkoffie, zonder aan diepte of toegankelijkheid in te boeten.

BRANDING

De brandkleur wordt gemeten met een Agtron M Basic III-spectrofotometer en weergegeven op de Agtron Gourmetschaal. De metingen worden elk uur gekalibreerd voor consistentie. Elke waarde heeft betrekking op één branding, tenzij anders vermeld.

Hoewel brandkleur op zichzelf de smaak niet bepaalt, biedt die een betrouwbaar referentiepunt. Ter aanvulling op deze gegevens deelt ons proefpanel de brandniveaus in categorieën in die beter weergeven hoe de koffie in het kopje smaakt.

ONTWIKKELING

Onze brandcategorieën beschrijven de ontwikkeling, niet de donkerte. De ontwikkeling wordt bepaald door zowel tijd als temperatuur. We doen kleine, nauwkeurige aanpassingen om de aciditeit en zoetheid in balans te brengen. Het doel is terughoudendheid: het karakter van de herkomst laten spreken, waarbij de branding ondersteunend is en niet overheerst.

---

AANBEVOLEN BEREIDING

Filter & espresso

Het QC-team stemt deze koffie af op twee bereidingsmethoden. Verwacht een sprankelend, fruitig kopje als filterkoffie en een zoete, stroperige espresso met gelaagde aciditeit. De maling goed afstellen is essentieel: te fijn wordt bitter, te grof wordt zuur—de balans ligt ertussenin. We streven naar een levendige, watertandend lekkere aciditeit, heldere en aanhoudende zoetheid, toegankelijke complexiteit en een gestructureerd, aangenaam mondgevoel—elke keer weer.

---

BEREIDING

Koffie bevat een breed scala aan oplosbare stoffen die tijdens het zetten in verschillende fasen oplossen. Bij de eerste extractie komen zuren en zouten vrij, die voor helderheid en structuur zorgen. Halverwege de extractie komen eenvoudige en complexe suikers vrij, die zoetheid en balans geven. Bij de late extractie komen vetten en bittere stoffen vrij, die body, textuur en stabiliteit toevoegen.

Goede koffie is het resultaat van balans tussen alle drie de fasen. Als de extractie niet goed is afgestemd, verraadt de smaak dat: een zuur, zout of waterig kopje wijst op onderextractie, terwijl bitterheid of een droge, aanhoudende afdronk op overextractie duidt.

---

AFSTELLEN

De juiste balans vinden is het doel—en de maalgraad is de krachtigste variabele die je kunt beheersen. Fijner malen vergroot het oppervlak en versnelt de extractie, terwijl grover malen de extractie vertraagt doordat oplosbare stoffen minder goed bereikbaar zijn. Te fijn, en de bitterheid overheerst. Te grof, en de aciditeit voert de boventoon. De ideale maling ligt ertussenin en brengt zoetheid, helderheid en structuur naar voren.

Daarom raden we aan de bonen vers te malen en geven we voor elke koffie die we uitbrengen zetparameters mee. Het kan een paar pogingen kosten om een nieuwe koffie goed af te stellen, maar met de juiste aanwijzingen is de balans altijd binnen bereik.

---

ZETGIDS — ESPRESSO

Apparatuur: La Marzocco Linea
Recept:

• Dosis: 17g

• Opbrengst: 42g

• Tijd: 25 seconden

• Druk: 0-3.5s 9 Bar

• Notities: Gebalanceerd, zoet, heerlijk in melkdranken

• Aanbevolen dranken: Flat white van 6oz, latte van 8-12oz

ZETGIDS — FILTER

Methode: Kalita Wave 185
Koffie: 25 g
Water: 400 g @ 200°F

Maling

Grootte: 650 µm

Zetstappen

• 0:00 — Bloom met 50 g

• 0:30 — Schenk in een brede spiraal tot 160 g

• 0:40 — Schenk in een spiraal tot 220 g

• 1:00 — Schenk in een spiraal tot 280 g

• 1:30 — Schenk in een spiraal tot 340 g

• 2:00 — Schenk in een spiraal tot 400 g

• 3:00 — Doorlopen voltooid

Streeftijd: 3:00 minuten

Aanbevolen apparatuur

• Zetter: Kalita Wave 185

• Molen: Molen met maalschijven die geschikt is voor een medium maling (≈650 µm)