GUATEMALA FINCA LAS NUBES

Llevamos cuatro años comprando café a la Cooperativa San Pedrana, y cada año está mejor. Gracias al duro trabajo y a las cuidadosas prácticas de cultivo y procesamiento, los agricultores de la región de Yepocapa siguen produciendo cafés más limpios, dulces y sabrosos que antes. Pero la Cooperativa San Pedrana y los agricultores de Yepocapa son mucho más que productores de cafés fantásticos: ocupan un lugar especial en nuestro corazón. Cada año hacemos el viaje —más bien, un largo trayecto en furgoneta desde Guat City— hasta la pequeña comunidad agrícola junto al Volcán de Fuego. Allí reunimos a baristas, tostadores y otros propietarios de cafeterías para seguir cultivando relaciones duraderas y compartir conocimientos que nos benefician a todos. ¡Es nuestra época favorita del año!

La primera vez que conocimos a Don Evaristo Charuc, en 2018, nos impresionaron varias cosas: la impresionante belleza de su finca de altura, su apiario (colmenas), su arbusto personal de geisha, del que obtenía café para tomar en casa, y su habilidad ninja para recolectar fruta. Este año, una vez más, nos dejó boquiabiertos lo increíblemente rico que está este café. Limpio, limpísimo. La intensa dulzura del azúcar moreno y los dátiles se suaviza con una acidez cítrica delicada y perfecta, y culmina con notas muy marcadas de flor de azahar. Está muy equilibrado y apetece tomarlo una y otra vez.