GUATEMALA, Petrona Perez, Finca Satchibal, Huehuetenango

Productora: Petrona Perez.

Altitud de cultivo: 1800-2000 m sobre el nivel del mar.

Variedades botánicas: Bourbon, Caturra.

Proceso: Lavado.

Notas de cata: Notas de sirope, dátiles Medjool, mandarina, naranja y grosella negra.

Fecha de tueste: 5 de noviembre de 2026

Petrona Perez y su madre gestionan su finca de cinco acres en las tierras altas de San Antonio Huista, y son un ejemplo extraordinario del papel esencial que desempeñan las mujeres en la producción de café.

Fundada en 2002, Finca Satchibal quedó por completo a su cargo cuando el padre de Petrona se marchó a buscar trabajo en Norteamérica. Desde entonces, madre e hija han gestionado por sí mismas todos los aspectos de la finca y supervisan todo el proceso: desde la recolección a mano de las cerezas de café maduras hasta el procesamiento, el secado y la entrega del café pergamino ya terminado en el almacén del exportador.

La finca cuenta con un microclima singular, marcado por los vientos secos y cálidos que llegan desde la cercana frontera con México. Junto con la gran altitud de la región, estas condiciones dan lugar a cafés de notable complejidad, dulzor y carácter, que destacan en la zona.

Con un deseo inquebrantable de perfeccionar su trabajo, Petrona siempre ha buscado profundizar en su conocimiento de la producción y la calidad del café. Su determinación la llevó finalmente hasta nuestro socio exportador, donde presentó con seguridad una muestra de su café y afirmó con orgullo que estaba entre los mejores de la región. Los resultados de la cata confirmaron más tarde que tenía razón.

Aunque Finca Satchibal es pequeña y carece de la sofisticada infraestructura de muchas fincas y beneficios de mayor tamaño, Petrona y su madre demuestran que la calidad excepcional del café no depende del tamaño, sino de la dedicación, la precisión y un compromiso inquebrantable con la calidad. Su meticulosa atención a cada detalle nos recuerda que se pueden conseguir resultados extraordinarios incluso desde los comienzos más humildes.

El nombre Satchibal se traduce como «el fruto del árbol», una descripción muy apropiada para la finca. Más que producir un café excepcional, representa el fruto de años de perseverancia, resiliencia y determinación de dos mujeres independientes que, con esfuerzo y pasión, han construido un futuro.

El cultivo de café en Guatemala se remonta a la década de 1850 y, desde hace mucho tiempo, es un pilar de la economía y el patrimonio agrícola del país. Durante buena parte del siglo XX y principios del XXI, Guatemala fue el principal productor de café de Centroamérica, hasta que Honduras, su país vecino, la superó. Hoy, Guatemala sigue gozando de reconocimiento internacional por sus diversas regiones de cultivo, sus suelos volcánicos y sus cafés distintivos de gran calidad.

«El café nos ha dado a mi madre y a mí la oportunidad de construir algo juntas. Cada taza cuenta la historia de nuestra perseverancia, nuestra familia y la tierra que tenemos la suerte de llamar hogar». — Petrona Perez