GUATEMALA, Petrona Perez, Finca Satchibal, Huehuetenango

Producentka: Petrona Perez.

Wysokość upraw: 1800–2000 m n.p.m.

Odmiany botaniczne: Bourbon, Caturra.

Obróbka: washed.

Nuty smakowe: syrop, daktyle medjool, mandarynka, pomarańcza, czarna porzeczka.

Data palenia: 5 listopada 2026

Petrona Perez wraz z matką prowadzą swoją pięcioakrową farmę w górzystym regionie San Antonio Huista, dając wspaniały przykład tego, jak istotną rolę kobiety odgrywają w produkcji kawy.

Finca Satchibal powstała w 2002 roku, a po tym, jak ojciec Petrony wyjechał do Ameryki Północnej w poszukiwaniu pracy, farma stała się wyłączną odpowiedzialnością jej i matki. Od tamtej pory same zajmują się każdym aspektem jej prowadzenia, nadzorując cały proces: od ręcznego zbioru dojrzałych owoców kawowca, przez obróbkę i suszenie, aż po dostarczenie gotowej kawy pergaminowej do magazynu eksportera.

Farmie sprzyja wyjątkowy mikroklimat, kształtowany przez suche, ciepłe wiatry wiejące znad pobliskiej granicy z Meksykiem. W połączeniu z dużą wysokością upraw warunki te pozwalają uzyskać kawy o niezwykłej złożoności, słodyczy i charakterze, które wyróżniają je na tle innych w regionie.

Petrona, kierowana nieustannym pragnieniem doskonalenia swojego rzemiosła, wciąż pogłębiała wiedzę na temat produkcji i jakości kawy. Jej determinacja doprowadziła ją w końcu do naszego partnera eksportowego, któremu z pewnością przedstawiła próbkę swojej kawy, z dumą zapewniając, że należy do najlepszych w regionie. Późniejsze wyniki cuppingu potwierdziły, że miała rację.

Choć Finca Satchibal jest niewielka i nie dysponuje zaawansowaną infrastrukturą, jaką mają liczne większe posiadłości i młyny, Petrona i jej matka pokazują, że wyjątkowa kawa nie zależy od skali, lecz od zaangażowania, precyzji i bezkompromisowej dbałości o jakość. Ich skrupulatna troska o każdy szczegół przypomina, że niezwykłe efekty mogą mieć skromne początki.

Nazwa Satchibal oznacza „owoc drzewa” i trafnie opisuje samą farmę. To coś więcej niż miejsce, w którym powstaje wyjątkowa kawa — symbolizuje owoce wieloletniej wytrwałości, odporności i determinacji dwóch niezależnych kobiet, które dzięki ciężkiej pracy i pasji zbudowały sobie przyszłość.

Uprawa kawy w Gwatemali sięga lat 50. XIX wieku i od dawna stanowi podstawę gospodarki oraz dziedzictwa rolniczego kraju. Przez większą część XX wieku i na początku XXI wieku Gwatemala była największym producentem kawy w Ameryce Środkowej, zanim wyprzedził ją sąsiedni Honduras. Dziś Gwatemala nadal cieszy się międzynarodowym uznaniem dzięki zróżnicowanym regionom upraw, wulkanicznym glebom oraz charakterystycznym kawom wysokiej jakości.

„Kawa dała mojej matce i mnie możliwość zbudowania czegoś razem. Każda filiżanka opowiada historię naszej wytrwałości, naszej rodziny i ziemi, którą mamy szczęście nazywać domem”. — Petrona Perez