GUATEMALA - ANA NOLASCO PASCUAL

Origine : Guatemala

Région : Huehuetenango

Productrice : Ana Nolasco Pascual

Variété : Caturra

Altitude : 1 550 m

Procédé : Washed

Notes de dégustation : orange, caramel, chèvrefeuille

Ana Nolasco Pascual est un microlot de Huehuetenango : cela faisait un moment que nous n’en avions pas trouvé un que nous avions envie de mettre en avant. Qui se souvient de Finca Beatriz ?! Nous y retrouvons de l’orange, du caramel et du chèvrefeuille. Un café tout simplement délicieux, avec des notes qui rappellent une tasse traditionnelle, ainsi qu’une douceur et une complexité qui le rendent vraiment spécial.
Ce café subit 3 à 4 jours de fermentation à sec après le dépulpage, puis est soigneusement lavé — ce qui, à notre avis, lui donne un petit plus. 
Ana et sa famille travaillent leurs terres et exploitent une station de lavage à l’extérieur de la communauté de San Marcos Huista. Ils taillent, récoltent et travaillent avec la coopérative El Sendero.
Ce lot nous vient de Primavera Coffee. Depuis des années, nous nous approvisionnons presque exclusivement auprès de cette équipe en café du Guatemala pour nos assemblages (Yes, Eighty, Somerset, Eddie). Nous apprécions la qualité, la mission et la transparence.