GUATEMALA-GUAYABALES (WASHED)

Les lots de Guayabales ont toujours révélé une excellente acidité, une riche douceur de bonbon dur et un fil conducteur fruité et éclatant. Pedro pratique une taille plus sévère que la plupart de ses frères et sœurs, et cela semble bien fonctionner pour lui. Ses rendements sont rationalisés et les profils se distinguent régulièrement d’une année à l’autre. L’ombrage est assuré en partie par les arbres et en partie par la forte pente du terrain : l’exposition et l’inclinaison protègent les plants tôt le matin et favorisent souvent la formation de brouillard l’après-midi, ce qui ralentit leur croissance et développe les sucres.

Pedro est un homme discret, dont le tempérament tranquille et discipliné reflète la sérénité des montagnes de Hoja Blanca. Il parle peu et observe avant de poser la question idéale. Tous ses frères le respectent beaucoup et, lorsqu’il prend la parole, ils l’écoutent attentivement. Très à l’écoute et ouvert d’esprit, Pedro est patient et constant. Une culture qui demande 7 ans entre le semis et la première récolte complète bénéficie grandement d’un tempérament comme le sien. Il a 2 filles et 6 fils, et ses fils Ervin et Nehemias travaillent avec lui à la ferme.

Guayabales, comme toutes les fermes du Guatemala, a connu son lot de difficultés. Bien qu’il ait en grande partie surmonté la rouille ces dernières années, le chemin difficile qui mène à Hoja Blanca complique la récolte, surtout après de fortes pluies. Pedro souhaite continuer à améliorer ses lots, en ajoutant différentes variétés et en perfectionnant progressivement les techniques de traitement. Au fil des ans, il a vu de nombreuses améliorations, et la jeune génération fait évoluer ses méthodes à toute vitesse : séchage de lots sélectionnés sur lits surélevés, plantation de nouvelles parcelles et expérimentation de méthodes de traitement. L’année dernière encore, Pedro a remporté la troisième place au classement général du COE du Guatemala avec un Gesha-Caturra !