GUATEMALA-GUAYABALES (WASHED)

I lotti di Guayabales hanno sempre offerto un’acidità eccellente, una ricca dolcezza di caramelle dure e un filo conduttore fruttato e brillante. Pedro ricorre a potature incisive più della maggior parte dei suoi fratelli, e sembra che la scelta stia dando buoni risultati. Le sue rese sono ben calibrate e, anno dopo anno, i profili si distinguono con costanza. L’ombra è offerta in parte dagli alberi e in parte dalla ripida pendenza del terreno: l’esposizione e il pendio riparano nelle prime ore del mattino e spesso dalla nebbia pomeridiana, rallentando la crescita e favorendo lo sviluppo degli zuccheri.

Pedro è un uomo tranquillo, e il suo temperamento pacato e disciplinato rispecchia la serenità delle montagne di Hoja Blanca. Parla poco e osserva prima di fare la domanda giusta. I suoi fratelli lo rispettano molto e, quando interviene, lo ascoltano con attenzione. È un grande ascoltatore, ha una mentalità aperta ed è molto paziente e costante. Una coltura che impiega 7 anni dal seme al primo raccolto completo trae grande beneficio da un carattere come il suo. Ha 2 figlie e 6 figli; i figli Ervin e Nehemias lavorano con lui alla fattoria.

Guayabales, come tutte le fattorie del Guatemala, ha affrontato le sue difficoltà. Negli ultimi anni Pedro è riuscito in gran parte a superare la ruggine, ma la strada impervia per raggiungere Hoja Blanca rende difficile la raccolta, soprattutto dopo le piogge intense. Il suo obiettivo è continuare a migliorare i suoi lotti, aggiungendo varietà diverse e perfezionando nel tempo le tecniche di lavorazione. Negli anni ha visto molti progressi e la generazione più giovane sta innovando i processi di Pedro a grande velocità: asciuga lotti selezionati su letti rialzati, pianta nuovi lotti e sperimenta con la lavorazione. Proprio l’anno scorso Pedro si è classificato terzo assoluto al Guatemala COE con una Gesha-Caturra!