GUATEMALA-GUAYABALES (WASHED)

Los lotes de Guayabales han destacado de forma constante por su excelente acidez, un dulzor intenso a caramelo duro y un marcado perfil frutal. Pedro recurre a métodos de poda más drásticos que la mayoría de sus hermanos, y parece que le están dando buenos resultados. Sus rendimientos están optimizados y sus perfiles destacan año tras año. Los árboles proporcionan parte de la sombra, y la propia pendiente pronunciada del terreno, su orientación y su inclinación ofrecen resguardo por la mañana y, a menudo, niebla por la tarde, lo que ralentiza el crecimiento y favorece el desarrollo de los azúcares.

Pedro es un hombre reservado; su carácter tranquilo y disciplinado refleja la serenidad de las montañas de Hoja Blanca. Habla poco y observa antes de hacer la pregunta perfecta. Todos sus hermanos lo respetan mucho y, cuando interviene, lo escuchan con atención. Es un gran oyente, tiene la mente abierta y es muy paciente y constante. Un cultivo que tarda siete años desde la semilla hasta la primera cosecha completa se beneficia mucho de un carácter como el suyo. Tiene dos hijas y seis hijos; sus hijos Ervin y Nehemias trabajan con él en la finca.

Como todas las fincas de Guatemala, Guayabales también ha afrontado dificultades. Aunque en los últimos años ha conseguido controlar en gran medida la roya, el difícil camino hasta Hoja Blanca complica la cosecha, sobre todo después de las lluvias intensas. El objetivo de Pedro es seguir mejorando sus lotes, incorporar distintas variedades y perfeccionar las técnicas de procesado con el tiempo. A lo largo de los años ha visto muchos avances, y la generación más joven está innovando en los procesos de Pedro a una velocidad vertiginosa: seca lotes seleccionados en camas elevadas, planta nuevos lotes y experimenta con el procesado. ¡El año pasado, Pedro quedó tercero en la clasificación general de Guatemala COE con un Gesha-Caturra!