GUATEMALA | Santa Elisa

FERME : Santa Elisa
RÉGION : Antigua
PROCÉDÉ : Lavé
VARIÉTÉ : H1 (Centroamericano)
ALTITUDE DE CULTURE : 1 200-1 700 m
NOTES : Poire, caramel et notes florales
SCA : 83

Finca Santa Elisa Pachup est une propriété située dans la région d’Acatenango, au Guatemala, près de la ville de San Pedro Yepocapa. Elle se trouve à l’ouest des pentes des imposants volcans Acatenango et Fuego. Fuego doit son nom au fait qu’il est l’un des volcans les plus actifs du monde. Cette grande propriété s’étend sur 506 hectares, dont 360 sont plantés de caféiers. Sa taille en fait une importante source de revenus pour de nombreux habitants de San Pedro Yepocapa. En 2017, malgré sa taille, Santa Elisa peinait à produire : seules 700 cargas de cerises de café avaient été récoltées. Une rénovation d’envergure et un mode de gestion plus innovant ont considérablement augmenté la production de la ferme, qui produit désormais environ 34 000 cargas de cerises de café.

Ce lot a été traité par Los Volcanes Coffee dans leur moulin d’Antigua, Beneficio La Esperanza. Ils doivent prendre des précautions supplémentaires avec les cerises de café, car elles sont souvent recouvertes d’une grande quantité de cendres provenant du volcan Fuego. Si elles ne sont pas bien lavées, les cendres peuvent endommager les dépulpeurs. Finca Santa Elisa expérimente activement et produit de nombreuses variétés de café différentes. Parmi les préférées de Los Volcanes figurent les variétés Sarchimor, H1 et Tekisic. H1 est également connue sous le nom de Centroamericano ; il s’agit d’un croisement entre Sarchimor et Rume Sudan.