INDIA MONSOON | Malabar

RÉGION : Manjarabad
PROCÉDÉ : Monsoon
VARIÉTÉ : S795 & Cauvery Catimor
ALTITUDE DE CULTURE : 850-1000m
NOTES : Épices, bois fumé et chocolat noir
SCA : 78

Torréfaction foncée. Corps ample, acidité neutre et note musquée.

La mousson du café est une pratique qui remonte aux débuts du commerce du café. À l’époque où les Britanniques cultivaient et expédiaient du café depuis l’Inde vers l’Europe du Nord, en passant par le cap de Bonne-Espérance, le voyage était long et durait environ six mois. Pendant la saison de la mousson, les grains avaient largement le temps d’absorber l’humidité supplémentaire, de gonfler et de changer de caractère, donnant le café que nous connaissons aujourd’hui. Le transport s’est progressivement amélioré et les délais ont diminué, mais cette saveur restait appréciée. On a donc compris les causes de ces transformations et mis au point une méthode pour reproduire l’effet de la mousson dans de grands entrepôts ouverts sur les côtés, construits à terre, à l’image des cales des navires en bois. Aujourd’hui, le café est exposé pendant 3 à 6 mois sur la côte ouest de l’Inde, entre juin-juillet et septembre.