India - Monsoon Malabar

Manjarabad | Monsooned | AA

Le Monsoon Malabar d’Inde ne ressemble à presque aucun autre café que nous torréfions : corsé, avec beaucoup de corps et une acidité remarquablement faible, il dévoile des notes profondes de chocolat, d’épices réconfortantes et un caractère terreux incomparable.

Cultivé dans la région de Manjarabad, au Karnataka, ce café indien singulier tire son nom du procédé inhabituel qui transforme les grains verts après la récolte.

L’histoire du Monsoon Malabar remonte à l’époque où le café voyageait d’Inde vers l’Europe à bord de voiliers en bois. Les traversées pouvaient durer environ six mois ; exposés à l’humidité de la mousson pendant le voyage, les grains absorbaient l’eau, gonflaient et changeaient peu à peu d’apparence et de saveur.

Le procédé moderne de mousson reproduit délibérément cette transformation à terre. Le café est exposé à l’air chargé d’humidité de la mousson dans des entrepôts ouverts sur les côtés, sur la côte ouest de l’Inde, généralement pendant trois à six mois. Durant cette période, les grains gonflent, s’assouplissent et prennent leur couleur pâle caractéristique, tandis que leur acidité diminue considérablement.

Notre Monsoon Malabar est de grade AA : ses grains, volumineux et soigneusement préparés, donnent à la torréfaction une tasse exceptionnellement riche et singulière.

On obtient un café dense et crémeux, aux notes de chocolat noir et d’épices réconfortantes, accompagnées du caractère terreux et légèrement savoureux qui fait la renommée du Monsoon Malabar. Son acidité naturellement faible et son corps généreux le prêtent particulièrement bien aux torréfactions plus poussées et aux méthodes d’extraction intenses.

Riche, doux et résolument différent, le Monsoon Malabar est un excellent choix si vous privilégiez le corps et la profondeur aux acidités vives.

Notes de dégustation : chocolat noir • épices • notes terreuses

Origine : Inde
Région : Manjarabad, Karnataka
Procédé : Monsooned
Altitude : 900–1 200 m d’altitude
Grade : AA
Taille des grains : 18
Torréfaction : poussée

Méthodes d’extraction recommandées

Espresso ★★★★★
Un excellent choix pour un espresso ample et corsé. Attendez-vous à des notes de chocolat noir et d’épices réconfortantes, à une texture dense et crémeuse et à très peu d’acidité.

Flat white / cappuccino / latte ★★★★★
Le corps généreux du Monsoon Malabar résiste particulièrement bien au lait. Ses notes de chocolat noir et d’épices donnent un café au lait riche et puissant, sans dépendre d’une acidité vive.

Cafetière à piston ★★★★★
Un excellent accord avec ce café. L’infusion par immersion met en valeur son corps dense, sa profondeur terreuse et ses notes chocolatées, pour une tasse riche et généreuse.

Cafetière moka / cafetière italienne ★★★★★
Idéale si vous aimez les cafés intenses. La méthode d’extraction concentrée s’accorde à merveille avec la faible acidité, les notes profondes de chocolat et les épices réconfortantes du Monsoon Malabar.

AeroPress ★★★★☆
Une façon un peu plus nette de savourer le Monsoon Malabar, tout en préservant une bonne part de son corps et de sa richesse caractéristiques.

Notre choix : espresso
Pour un espresso dense et crémeux, riche en chocolat noir et en épices réconfortantes, avec cette acidité exceptionnellement faible qui rend le Monsoon Malabar si singulier.

- Tous nos cafés sont 100 % de spécialité

- Nous torréfions à la commande afin de vous garantir un café aussi frais que possible

- Tous nos cafés sont issus d’un approvisionnement éthique

Nous vous recommandons toujours d’acheter du café en grains, car c’est la meilleure façon de préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous fournissons du café moulu uniquement en sachets de 227 g et de 500 g. 

En tant que petit torréfacteur indépendant, nous ajustons parfois nos prix pour tenir compte de la hausse des coûts et poursuivre une torréfaction responsable. Les abonnements en cours ne sont pas concernés.