HONDURAS FINCA EL ENCANTO

HONDURAS FINCA EL ENCANTO

Pays : Honduras

Région : Marcala - El Cerrón

Ferme : The Charm

Producteur : Mario Porfirio Gámez

Altitude : 1 570 m

Variété : Arabica / Catuai - Caturra - Pacas

Procédé : Washed

Certification : spécialité, bio

Un café aux notes de cacao sucré, avec un corps généreux et une acidité moyenne.

Mario Porfirio Gámez est issu de la troisième génération d’une famille qui consacre sa vie à la culture du café, une tradition commencée en 1930 par son grand-père. Depuis son enfance, Mario observe son grand-père et son père travailler à la ferme. Il est devenu membre de COMSA en 2014 et, avec le soutien de COMSA, a commencé à mettre en place une agriculture biologique ainsi qu’une démarche de vie durable fondée sur les 5M, respectueuse de l’environnement, des sols et des cultures de café. En 1980, Mario Porfirio Gámez a décidé de perpétuer tout le savoir transmis par son grand-père et son père. Il s’est lancé dans la culture du café, ce qui lui a permis de développer un procédé de transformation sur sa propre ferme, en tirant parti des ingrédients, du dépulpage au séchage. Cela l’encourage à expérimenter à chaque saison de récolte afin d’améliorer progressivement le profil du café. Mario Porfirio travaille avec sa femme et ses enfants à la ferme El Encanto. Ils perpétuent la tradition avec la même passion et le même objectif : produire un café de qualité, comme il l’a appris de son grand-père et de son père. À la ferme El Encanto, des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement sont mises en œuvre, ainsi que la plantation d’arbres fruitiers. La transformation de qualité commence par la récolte des cerises de café à maturité optimale. 

Marcala est une ville du département de La Paz, au Honduras, en Amérique centrale. Elle se trouve à environ 100 kilomètres à l’ouest de Tegucigalpa. Située dans une plaine entourée de montagnes, elle borde la République du Salvador au sud. Elle est limitrophe de La Esperanza et d’Intibucá au nord, de la province d’Intibucá au sud, de la République du Salvador au sud et de Santa Ana, Opatoro, Chinacla, San José et Cabañas à l’est; et de la municipalité de Yarula à l’ouest. Marcala est réputée pour ses paysages et son climat unique, qui font des cafés de la région les favoris des amateurs de café.