Black Sheep

« La torréfaction du café est devenue un pilier indépendant de l’entreprise »

 - Le concept de café est né

Au départ, je ne torréfiais que pour mon propre restaurant, puis, au fil du temps, les demandes se sont multipliées. La torréfaction du café est devenue un pilier de plus en plus important de l’entreprise, ainsi qu’une mission et une passion pour moi.

Avec notre propre torréfaction, un long processus d’apprentissage et de développement a commencé, qui a donné naissance à un concept de café complet : de la formation de nos partenaires à la torréfaction professionnelle du café, en passant par la mise en place du concept. Ce concept a pris forme dans le Black Sheep Café d’aujourd’hui, situé dans la rue Csapó à Debrecen, après notre premier café, Cut & Coffee, l’un des premiers cafés de spécialité en dehors de Budapest.

Pour être un très bon professionnel dans ce domaine, il faut se former en permanence, connaître les matières premières et les nouvelles technologies, et savoir les utiliser. Et, bien sûr, regarder le café avec une passion inébranlable.

J’ai toujours essayé d’apprendre auprès de spécialistes reconnus. J’ai acquis mes connaissances auprès de maîtres torréfacteurs étrangers, notamment à Barcelone et en Hongrie. En 2019, j’ai également suivi la formation avancée de Filip Åkerblom, coach suédois de torréfaction de café de renommée mondiale, qui a déjà accompagné plusieurs champions du monde de torréfaction du café.

En 2018 et 2019, j’ai participé au championnat hongrois de Cup Tasting, où mon premier objectif était de progresser. J’ai terminé deuxième en 2018 et troisième en 2019.

GÁBOR TÓTH - BARISTA, FONDATEUR DE LA MARQUE THE BLACK SHEEP

Il est le torréfacteur du championnat hongrois d’Aeropress de 2017. Il a également suivi la formation avancée de Filip Åkerblom, coach suédois de torréfaction de café de renommée mondiale, qui a auparavant accompagné plusieurs champions du monde de torréfaction du café. Gábor a également participé au championnat hongrois de Cup Tasting (dégustation de café) en 2017 et 2019, où son premier objectif était de progresser. Il a terminé deuxième en 2017 et troisième en 2019.

Un bon café repose sur des grains torréfiés avec expertise, et la technologie joue également un rôle essentiel. C’est pourquoi l’arrivée de deux nouveaux torréfacteurs GIESEN dans le laboratoire de café Black Sheep, en août 2017, a marqué un tournant décisif dans sa vie. Ce sont les mêmes modèles que ceux utilisés comme machines de compétition lors des Championnats du monde de torréfaction du café.

« J’AI TOUJOURS VOULU OFFRIR DE LA QUALITÉ ET DE BONS PRODUITS, AVEC CONFIANCE ET PASSION. »
- GÁBOR TÓTH