COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Café de spécialité décaféiné de Colombie. Avec ses saveurs sucrées, fruitées et tropicales, aux notes d’agrumes, il balaie d’un seul coup tous les clichés sur le café décaféiné.

Descafecol est la seule usine de décaféination de Colombie, située dans la région andine. L’usine utilise exclusivement les eaux claires du Navado el Ruiz (un volcan enneigé à la frontière des départements de Caldas et de Tolima) et l’acétate d’éthyle naturel issu de la canne à sucre cultivée à Palmira, en Colombie. L’acétate d’éthyle est un composé organique à l’odeur sucrée (C4H8O2), formé pendant la fermentation et contribuant à ce que l’on appelle souvent le « fruité » d’un vin jeune.

Chez Descafecol, le processus de décaféination commence par la vapeur, appliquée à très basse pression sur le café vert pour retirer la pellicule argentée. Les grains sont ensuite humidifiés à l’eau chaude, ce qui les fait gonfler et les ramollit, amorçant l’hydrolyse de la caféine liée aux acides chlorogéniques. (L’hydrolyse signifie que l’eau interagit avec un composé et en élimine d’autres particules.)
Le solvant, l’acétate d’éthyle, circule ensuite plusieurs fois parmi les grains, jusqu’à ce qu’au moins 97 % de la caféine soit éliminée. De la vapeur saturée à basse pression est ensuite utilisée pour retirer les résidus d’acétate d’éthyle. Enfin, le café est séché dans un tambour sous vide afin d’éliminer l’eau et d’ajuster son taux d’humidité final à 10-12 %.

Le café est refroidi à température ambiante à l’aide de ventilateurs, puis poli à la cire de Carnauba pour le protéger de l’humidité.