COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Caffè specialty decaffeinato della Colombia. Con le sue note dolci, fruttate tropicali e agrumate, elimina in un colpo solo tutti gli stereotipi sul caffè decaffeinato.

Descafecol è l’unico impianto di decaffeinizzazione della Colombia, nella regione andina. L’impianto utilizza esclusivamente le acque limpide di Navado el Ruiz (un vulcano innevato al confine tra i dipartimenti di Caldas e Tolima) e acetato di etile naturale ricavato dalla canna da zucchero a Palmira, in Colombia. L’acetato di etile è un composto organico dall’odore dolce (C4H8O2), che si forma durante la fermentazione e contribuisce a quella che spesso viene definita «fruttuosità» in un vino giovane.

Da Descafecol, il processo di decaffeinizzazione inizia con la vaporizzazione del caffè verde a pressione molto bassa per rimuovere la pellicina argentata. I chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda, che li gonfia e ammorbidisce, dando inizio all’idrolisi della caffeina legata agli acidi clorogenici. (L’idrolisi è il processo per cui l’acqua interagisce con un composto e ne elimina altre particelle.)
Il solvente acetato di etile viene quindi fatto circolare più volte tra i chicchi, finché non viene rimosso almeno il 97% della caffeina. Si utilizza poi vapore saturo a bassa pressione per eliminare l’acetato di etile residuo; infine, il caffè viene essiccato in un tamburo sottovuoto per rimuovere l’acqua e portare il contenuto di umidità finale al 10-12%.

Il caffè viene raffreddato a temperatura ambiente con dei ventilatori e poi lucidato con cera di Carnauba per proteggerlo dall’umidità.