COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Café de especialidad descafeinado de Colombia. Con sus sabores dulces, afrutados y tropicales, con notas cítricas, acaba de una vez por todas con los estereotipos sobre el café descafeinado.

Descafecol es la única planta de descafeinado de Colombia, situada en la región andina. La planta utiliza exclusivamente las aguas claras del Nevado del Ruiz (un volcán cubierto de nieve en la frontera entre los departamentos de Caldas y Tolima) y acetato de etilo natural procedente de plantas de caña de azúcar de Palmira, Colombia. El acetato de etilo es un compuesto orgánico de olor dulce (C4H8O2) que se forma durante la fermentación y contribuye a lo que suele llamarse «frutosidad» en un vino joven.

En Descafecol, el proceso de descafeinado comienza con la vaporización del café verde a muy baja presión para eliminar la película plateada. A continuación, se humedecen los granos con agua caliente, lo que hace que se hinchen y se ablanden, e inicia la hidrólisis de la cafeína ligada a los ácidos clorogénicos. (La hidrólisis significa que el agua interactúa con un compuesto y elimina otras partículas.)
Después, el disolvente de acetato de etilo circula varias veces por los granos hasta eliminar al menos el 97 % de la cafeína. A continuación, se utiliza vapor saturado a baja presión para eliminar los restos de acetato de etilo y, por último, el café se seca en un tambor al vacío para eliminar el agua y ajustar el contenido final de humedad al 10-12 %.

El café se enfría a temperatura ambiente con ventiladores y después se pule con cera de carnauba para protegerlo de la humedad.