COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Gedecafeï neerde specialty coffee uit Colombia. Met zijn zoete, tropisch fruitige en citrusachtige smaken veegt deze koffie in één klap alle stereotypen over cafeïnevrije koffie van tafel.

Descafecol is de enige fabriek in de Andesregio van Colombia waar koffie wordt gedecafeïneerd. De fabriek gebruikt uitsluitend het heldere water van Navado el Ruiz (een met sneeuw bedekte vulkaan op de grens van de departementen Caldas en Tolima) en natuurlijke ethylacetaat uit suikerrietplanten in Palmira, Colombia. Ethylacetaat is een organische verbinding met een zoete geur (C4H8O2) die ontstaat tijdens de fermentatie en bijdraagt aan wat vaak “fruitigheid” wordt genoemd in jonge wijn.

Bij Descafecol begint het decafeïneringsproces met het stomen van groene koffie onder zeer lage druk om het zilvervlies te verwijderen. Vervolgens worden de bonen bevochtigd met heet water, waardoor ze opzwellen en zachter worden en de hydrolyse van cafeïne die aan chlorogeenzuren is gebonden op gang komt. (Hydrolyse betekent dat water reageert met een verbinding en andere deeltjes verwijdert.)
Het ethylacetaatoplosmiddel wordt vervolgens meerdere keren door de bonen geleid, totdat minstens 97% van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt verzadigde stoom onder lage druk gebruikt om achtergebleven ethylacetaat te verwijderen. Tot slot wordt de koffie in een trommel onder vacuüm gedroogd om water te verwijderen en het vochtgehalte op 10-12% te brengen.

De koffie wordt met ventilatoren afgekoeld tot kamertemperatuur en daarna gepolijst met Carnaubawas om hem tegen vocht te beschermen.