COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

COLOMBIA DECAF SUGAR CANE EA DECAFFEINATED

Bezkofeinowa kawa specialty z Kolumbii. Dzięki słodkim, tropikalnym, owocowym i cytrusowym nutom smakowym za jednym zamachem obala wszystkie stereotypy dotyczące kawy bezkofeinowej.

Descafecol to jedyny zakład dekofeinizacji w Kolumbii, położony w regionie andyjskim. Zakład korzysta wyłącznie z czystych wód Navado el Ruiz (ośnieżonego wulkanu na granicy departamentów Caldas i Tolima) oraz naturalnego octanu etylu pozyskiwanego z trzciny cukrowej w Palmira w Kolumbii. Octan etylu to związek organiczny o słodkim zapachu (C4H8O2), powstający podczas fermentacji i odpowiadający za to, co często określa się jako „owocowość” młodego wina.

W Descafecol proces dekofeinizacji rozpoczyna się od parowania zielonej kawy pod bardzo niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzystą skórkę. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, przez co pęcznieją i miękną, inicjując hydrolizę kofeiny związanej z kwasami chlorogenowymi. (Hydroliza oznacza, że woda wchodzi w reakcję ze związkiem i usuwa inne cząsteczki.)
Rozpuszczalnik, octan etylu, jest następnie kilkakrotnie przepuszczany przez ziarna, aż do usunięcia co najmniej 97% kofeiny. Pozostałości octanu etylu usuwa się następnie za pomocą niskociśnieniowej, nasyconej pary, a na koniec kawę suszy się w bębnie pod próżnią, aby usunąć wodę i uzyskać końcową wilgotność na poziomie 10–12%.

Kawa jest chłodzona do temperatury pokojowej za pomocą wentylatorów, a następnie polerowana woskiem Carnauba, który chroni ją przed wilgocią.