Black Sheep

„Palenie kawy stało się niezależnym filarem firmy”

 - Narodziła się koncepcja kawowa

Na początku paliłem kawę tylko na potrzeby własnej restauracji, a z czasem zaczęliśmy otrzymywać coraz więcej zapytań. Palenie kawy stawało się coraz ważniejszym filarem firmy, a dla mnie — misją i pasją.

Wraz z rozpoczęciem własnego palenia kawy ruszył długi proces nauki i rozwoju, który z czasem przerodził się w kompleksową koncepcję kawową: od edukowania naszych partnerów, przez profesjonalne palenie kawy, aż po stworzenie całej koncepcji. Jej ucieleśnieniem jest dzisiejsza Black Sheep Café przy ulicy Csapó w Debreczynie, która powstała po naszej pierwszej kawiarni, Cut & Coffee — jednej z pierwszych wiejskich kawiarni specialty na Węgrzech.

Można być naprawdę dobrym specjalistą w tej dziedzinie, jeśli nieustannie się dokształcasz, znasz surowce i nowe technologie oraz potrafisz z nich korzystać. I oczywiście jeśli z pasją podchodzisz do kawy.

Zawsze starałem się uczyć od uznanych specjalistów. Wiedzę zdobywałem u zagranicznych mistrzów palenia kawy, między innymi w Barcelonie i na Węgrzech. W 2019 roku odbyłem też zaawansowane szkolenie u Filipa Åkerbloma, światowej sławy szwedzkiego trenera palenia kawy, który wcześniej przygotowywał kilku mistrzów świata w tej dziedzinie.

W 2018 i 2019 roku brałem udział w Hungarian Cup Taster Championship. Moim głównym celem był rozwój. W 2018 roku zająłem 2. miejsce, a w 2019 — 3.

GÁBOR TÓTH — KAWIARNIK, ZAŁOŻYCIEL MARKI THE BLACK SHEEP

Jest palaczem kawy, który brał udział w Aeropress Hungarian Championship 2017. Uczestniczył również w zaawansowanym szkoleniu u Filipa Åkerbloma, światowej sławy szwedzkiego trenera palenia kawy, który wcześniej przygotowywał kilku mistrzów świata w tej dziedzinie. Gábor brał także udział w Hungarian Cup Taster (mistrzostwach degustacji kawy) w 2017 i 2019 roku, a jego głównym celem był rozwój. W 2017 roku zajął 2. miejsce, a w 2019 — 3.

Podstawą dobrej kawy są ziarna fachowo wypalone, a technologia odgrywa w tym kluczową rolę. Dlatego sierpień 2017 roku przyniósł w jego życiu przełom — do laboratorium kawowego Black Sheep trafiły wreszcie dwa nowe piece do palenia GIESEN. To te same modele, które są wykorzystywane podczas Mistrzostw Świata w Paleniu Kawy.

„ZAWSZE CHCIAŁEM Z PEWNOŚCIĄ SIEBIE I PASJĄ DAWAĆ TO, CO DOBRE I WYSOKIEJ JAKOŚCI.”
- GÁBOR TÓTH