COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Ma znakomity aromat, nuty kakao, słodkie i kwiatowe, pełne body oraz średnią kwasowość.

Pochodzenie: Kolumbia Region: Kolumbia, Antioquia, gospodarstwo: Santa Barbara Rolnik: Pedro Echevarría Wysokość upraw: 1650 m Odmiana: Arabica Obróbka: washed Certyfikat: Specialty Profil sensoryczny: Znakomity aromat, nuty kakao, słodkie i kwiatowe, pełne body oraz średnia kwasowość. Historia sięga początków XX wieku, kiedy Don Alejandro Ángel został pierwszym burmistrzem eksportującym kolumbijską kawę. W czasach, gdy kolumbijska kawa nie cieszyła się renomą, próbował przekonać europejskich i amerykańskich handlarzy o jakości swojej kawy arabica. Odniósł sukces przerastający wyobrażenia współczesnych mu osób i został największym kolumbijskim eksporterem kawy swoich czasów. Trzy dekady temu mąż jednej z córek Don Alejandro, Pedro Echevarría, zaryzykował i rozpoczął uprawę kawy. Zrozumiał, że najważniejszym krokiem jest wybór regionu uprawy kawy. Po długich rozważaniach wybrał Santa Barbara, niewielki region w stanie Antioquia. Santa Bárbara oferowała grunty o różnej jakości, mikroklimat, wulkaniczną glebę i idealną wysokość. Pan Echevarría rozpoczął działalność na niewielką skalę i przez lata systematycznie zwiększał możliwości produkcyjne. Główne gospodarstwo, nazwane Santa Bárbara, zajmuje obecnie 350 akrów. Pan Echevarría prowadzi dziś firmę wraz z trzema synami: Nicolás, Camilo i Pedro Miguel, a także 1000 pracowników zajmujących się uprawą kawy. Mówimy o kawie z prowincji Antioquia w północnej Kolumbii. Gospodarstwo, z którego pochodzi ta kawa, należy do rodzinnej firmy Santa Bárbara State Coffee, zajmującej się produkcją i eksportem. Santa Bárbara ma własną przetwórnię i magazyn, w których kawa jest obrabiana przed eksportem. Kontrola produkcji zapewnia identyfikowalność i wysoką jakość kawy. Nie można też pominąć faktu, że Santa Bárbara State Coffee sprawuje pełną kontrolę nad całym procesem — od plantacji po port. Santa Barbara wyróżnia się połączeniem wulkanicznej gleby, dużej wysokości i niezwykłego mikroklimatu. 

Uprawa odbywa się na wysokości 1650 metrów. Dzięki niej kawa dojrzewa wolniej, co daje gęstsze i bogatsze ziarna. Ta wysokość idzie w parze z wyjątkowym mikroklimatem tworzonym przez dolinę rzeki Cauca. Ciepło doliny chroni kawowce przed chłodem andyjskich nocy, umożliwiając uprawę na większej wysokości. Selektywne zbiory to najbardziej złożony etap produkcji kawy o wysokiej jakości w filiżance, dlatego zbierane są tu wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca. Ta filozofia przyniosła wysoką jakość. Podczas fermentacji mierzy się pH i temperaturę zbiorników, aby sprawdzić i zagwarantować rezultat. Nie można też pominąć naszych eksperymentów z ponad 40 różnymi technikami fermentacji. W ich wyniku wdrożono nową technikę łączącą dwa procesy fermentacji: jeden przed usunięciem miąższu, a drugi po nim. Rezultatem jest kawa pełna słodkich nut smakowych.