COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Ha un aroma eccellente, caffè al cacao, note dolci e floreali, corpo pieno e acidità media.

Origine: Colombia Regione: Colombia Antioquia, Azienda agricola: Santa Barbara Produttore: Pedro Echevarría Altitudine: 1650 m Varietà: Arabica Lavorazione: Washed Certificazione: Specialty Profilo in tazza: aroma eccellente, caffè al cacao, note dolci e floreali, corpo pieno e acidità media. La storia risale agli inizi del XX secolo, quando Don Alejandro Ángel divenne il primo sindaco a esportare caffè colombiano. In un periodo in cui il caffè colombiano non godeva di grande reputazione, cercò di convincere i commercianti europei e americani della qualità del suo caffè Arabica. Il successo superò ogni aspettativa e divenne il più grande esportatore di caffè colombiano del suo tempo. In seguito, il marito di una delle figlie di Don Alejandro, Pedro Echevarría, si assunse il rischio di coltivare caffè tre decenni fa. Capì che il passo più importante era scegliere una regione adatta alla coltivazione del caffè e, dopo molte riflessioni, optò per Santa Barbara, una piccola contea nello stato di Antioquia. Santa Bárbara offriva terreni di qualità diversa, microclima, suolo vulcanico e altitudine perfetta. Il signor Echevarría iniziò con risorse modeste e negli anni ha aumentato costantemente la capacità produttiva. L'azienda agricola principale, chiamata Santa Bárbara, si estende oggi su 350 acri. Il signor Echevarría gestisce attualmente l'azienda insieme ai suoi tre figli, Nicolás, Camilo e Pedro Miguel, e a 1.000 dipendenti dedicati alla coltivazione del caffè. Parliamo di un caffè prodotto nella provincia di Antioquia, nel nord della Colombia. L'azienda agricola da cui proviene questo caffè appartiene a Santa Bárbara State Coffee, un'impresa familiare che si occupa di produzione ed esportazione. Santa Bárbara ha un proprio stabilimento e magazzino, dove il caffè viene lavorato prima dell'esportazione. Un caffè tracciabile e di alta qualità grazie al controllo della produzione; inoltre, non va ignorato il fatto che Santa Bárbara State Coffee controlla tutto il processo, dalla pianta di caffè al porto. Santa Barbara vanta un'eccellente combinazione di suoli vulcanici, alta quota e un microclima incredibile. 

La coltivazione avviene a 1650 metri; grazie a questa altitudine elevata, il caffè continua a maturare, dando chicchi più densi e ricchi. Questa altitudine è resa possibile dallo specifico microclima creato dalla valle del fiume Cauca. Il calore della valle protegge il caffè dalle fredde notti andine, consentendo di coltivarlo ad altitudini maggiori. La raccolta selettiva è la fase più complessa per ottenere un caffè di alta qualità in tazza, perciò qui vengono raccolte solo le ciliegie di caffè pienamente mature. Questa filosofia ha dato risultati di alta qualità. Durante la fermentazione, si misurano il pH e la temperatura dei serbatoi per verificare e garantire il risultato. Non vanno inoltre trascurati i nostri esperimenti con oltre 40 diverse tecniche di fermentazione, che hanno portato all'adozione di una nuova tecnica: combina due processi di fermentazione, uno prima della spolpatura e l'altro dopo. Il risultato è un caffè ricco di sapori dolci.