Colombia | Tres Dragones

Caffè specialty di alta qualità – tostato fresco nella torrefazione NANO KAFFEE a Berlin Kreuzberg. Un prodotto della massima qualità. Coltivato, acquistato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra persone, piante e pianeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee da Berlino.

• 100 % Arabica
• Caffè filtro
• lavorazione ibrida a secco (natural, aerobica e anaerobica)
• chicchi interi
• Aromi: mirtilli essiccati, cioccolato fondente, botti di rum invecchiate

Questo caffè filtro è ottimo anche come espresso fruttato.

Statistiche

PROVENIENZA Colombia
REGIONE Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUDINE 1500 – 1800 m s.l.m.
FARM Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIETÀ Caturra and Colombia

Informazioni rapide

Dalla raccolta al momento perfetto, questo caffè eccezionale, già premiato spesso, segue un processo estremamente preciso. Tra le fasi figurano la flottazione per selezionare i chicchi più densi, l’essiccazione a 38° C per ±10 giorni, la lavorazione aerobica e anaerobica (24h, 72h), la conservazione a clima controllato e, naturalmente, una tostatura accurata. Questa selezione di chicchi unici di un caffè brillante è il meglio del meglio. Dalla qualità, dalla tecnologia, dall’artigianalità e dalla passione nascono delicate note di mirtilli essiccati, cioccolato fondente e botti di rum invecchiate.

• Caffè di livello mondiale
• Impegno per una qualità eccezionale
• Coltivazione e sviluppo di varietà rare e nuove
• Metodi di fermentazione innovativi (in questo caso aerobici e anaerobici)
• Responsabilità e attenzione verso i farmer
* Farm che produce chicchi di caffè pluripremiati

I FARMER – Dalla Colombia al mondo

Storia
Tres Dragones proviene da Potosí, la prima farm della famiglia, fondata nel 1945. All’epoca, la tipica famiglia numerosa con 14 figli svolgeva da sé la maggior parte del lavoro nella farm. Alla fine degli anni ’90, due fratelli ne presero le redini e iniziarono a trasformare Granja La Esperanza in ciò che è oggi.

Café Granja La Esperanza ha intrapreso il suo percorso nel mondo del caffè specialty quando è riuscita in un esperimento audace: la farm ha coltivato la varietà Geisha sul suolo colombiano. Ma non si tratta solo di esperimenti: disciplina. Innovazione. Impegno. Dedizione. Esperienza. Passione. Abnegazione. Artigianalità. Costanza. Eccellenza. Qualità. Tradizione. Futuro. Innovazione. Tecnologia. Microbiologia. Attenzione ai dettagli. La lista è lunga...

Café Granja è famosa in tutto il mondo
Le varietà di caffè di Café Granja La Esperanza hanno vinto numerosi e prestigiosi riconoscimenti, tra cui il Triple Crown Award della SCAA, il SCAA Best Coffee of the Year, il World Barista Championship, il Good Food Award, il Roasters Choice Award e molti altri... I loro profili sono riconosciuti e molto apprezzati in tutto il mondo, e i loro chicchi unici vengono distribuiti a clienti in oltre 45 paesi dei 5 continenti. Da cinque anni Café Granja La Esperanza è anche la prima farm colombiana a organizzare aste online (con prezzi incredibili, come oltre 1800 €/kg nel solo ottobre 2025).

È indubbio che Luis e Rigoberto Herrera e ogni membro del loro appassionato team contribuiscano a definire ciò che oggi è il caffè specialty, non solo in Colombia.

LA NATURA – Perché la Colombia è così speciale per il caffè?

Benvenuti nella Valle del Cauca e nel suo «Bosque de niebla», la cosiddetta foresta nebulosa, dove le nuvole si posano sulle piante di caffè.
La zona è molto soleggiata grazie alla vicinanza all’equatore. È attraversata da tre propaggini delle Ande, che creano un microclima variegato e apportano al contempo nutrienti provenienti dal suolo vulcanico. I venti del Pacifico e dell’Atlantico contribuiscono a mantenere temperature miti. Tutto questo crea condizioni climatiche perfette per la coltivazione del caffè e, inoltre, dà luogo a due stagioni delle piogge e quindi a due raccolti (!) – una rarità nel mondo del caffè.

Come se non bastasse, Café Granja La Esperanza è una delle farm più all’avanguardia e sperimentali al mondo. Molte innovazioni hanno contribuito all’eccellenza delle sue varietà di caffè. Per esempio, quest’anno a Potosí sono state coltivate contemporaneamente circa 25 varietà. La maggior parte, naturalmente, per il consumo, ma altre anche per sperimentare l’adattamento di varietà più esotiche al suolo colombiano o per acquisire una panoramica ampia del terroir della Valle del Cauca. Questo approccio ricorda più la produzione di vini pregiati che la tipica coltivazione agricola del caffè.

Poiché le aziende agricole devono affrontare sfide sempre maggiori a causa degli effetti del cambiamento climatico, potrebbe diventare indispensabile sviluppare varietà in grado di far fronte ai problemi futuri. Nelle condizioni attuali, adattare le varietà di caffè alle condizioni climatiche e del suolo della Colombia è piuttosto difficile. Sebbene Café Granja La Esperanza abbia già adattato degli ibridi, lo sviluppo e la ricerca proseguono e sono già stati creati ibridi propri tramite l’impollinazione manuale degli alberi, come la varietà San Juan.

Pur conoscendo molto bene il mercato mondiale del caffè e potendo fare meno continuando comunque a essere un attore importante, Café Granja La Esperanza è conosciuta e apprezzata per i suoi esperimenti (oltre che per il gusto eccezionale dei suoi caffè).

E naturalmente anche l’ecosistema colombiano e la ricchezza naturale che circonda le farm svolgono un ruolo importante: il 20 % della superficie delle farm è destinato alla conservazione della natura. Granja La Esperanza protegge oltre 26 specie di uccelli, 14 altre specie animali e 30 specie arboree.

L’IMPATTO – Lavorare con le persone e per le persone

Rigoberto individua tre pilastri su cui si basa la qualità del loro caffè: «Il materiale genetico della varietà, il terroir e il talento umano. Tra questi tre, le persone che lavorano a Granja La Esperanza sono la risorsa più importante».
Un salario equo comincia dal riconoscere il vero valore di chi raccoglie. Per questo i raccoglitori a mano vengono formati per raccogliere una per una solo le ciliegie più mature e vengono pagati a giornata. Non c’è una quantità minima giornaliera che devono raccogliere e non vengono pagati in base al peso raccolto. Questo porta anche a una qualità migliore. Inoltre, i farmer ricevono una paga superiore del 24 % rispetto al salario medio in Colombia, un aspetto particolarmente importante se si considera che, secondo l’ultimo sondaggio del 2020, oltre la metà dei coltivatori di caffè colombiani viveva sotto la soglia di povertà.

A Café Granja tutti sono come una famiglia. C’è lavoro anche per le donne. Vengono forniti materiali scolastici e si migliora l’infrastruttura scolastica, così che i bambini possano essere accuditi e ricevere un’istruzione mentre i genitori lavorano.

Café Granja La Esperanza vuole creare posti di lavoro, sostenere i farmer e, in ultima analisi, contribuire alla pace in una regione in cui, dopo essere sprofondati troppo nella povertà, le persone a volte passano dalla coltivazione del caffè a quella della coca. Il che può naturalmente portare ad altre forme di dipendenza... e, quando la situazione peggiora, le persone combattono per i guerriglieri di sinistra, i paramilitari di destra o i pistoleros della mafia della droga. Per chiunque, purché ci sia da mangiare per quel giorno.

Con la sua attenzione a chicchi di alta qualità, tracciabili e coltivati eticamente, e grazie all’introduzione di varietà esotiche come Gesha e di metodi di coltivazione innovativi, produttori di caffè colombiani come Café Granja La Esperanza hanno accresciuto la reputazione del caffè colombiano sulla scena internazionale. Questo movimento non ha solo rivitalizzato l’industria colombiana del caffè, ma ha anche promosso pratiche sostenibili e il commercio equo, offrendo maggiori opportunità economiche ai piccoli agricoltori e alle cooperative del paese, dando nuovo slancio alla Federazione Nazionale dei Coltivatori di Caffè della Colombia (Fedecafé) e attirando l’attenzione degli amanti del caffè consapevoli di tutto il mondo.

GUSTO – Processi precisi

La Colombia coltiva caffè dall’inizio del XIX secolo, noto per il corpo pieno, l’acidità vivace e il retrogusto ricco.
Café Granja è protagonista da circa otto decenni e continua a dimostrare la propria bravura.

Oltre alle eccellenti condizioni geografiche e al costante sviluppo delle pratiche di coltivazione, Tres Dragones segue un processo speciale che gli conferisce un carattere unico. Le ciliegie vengono raccolte una a una al grado ottimale di maturazione e selezionate tramite flottazione, conservando solo i frutti più densi. Prima della fermentazione si misura il valore Brix per determinare la concentrazione di zuccheri. La prima fermentazione è aerobica e dura 24 ore (vasche aperte, con ossigeno); avvia l’attività enzimatica e pone le basi per lo sviluppo del gusto. Nella seconda fermentazione, le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica di 72 ore (vasche chiuse, senza ossigeno), che ne aumenta la complessità e approfondisce la struttura aromatica. Per stabilizzarle, le ciliegie vengono essiccate in essiccatori meccanici (chiamati «silos» a Café Granja) a temperatura costante di 38 °C per 8–12 giorni. Infine, vengono conservate in condizioni climatiche controllate, a 18–19 °C, per preservarne la freschezza e proteggere l’integrità aromatica.
Il team di laboratorio, composto da esperti Q-Grader, verifica e analizza tutti i lotti, garantendo così la qualità, l’omogeneità e la stabilità dei protocolli e dei processi.

Un processo ben preciso, che dà vita a note accuratamente definite di mirtilli essiccati, cioccolato fondente e botti di rum invecchiate.

Impegno per la qualità, metodi di fermentazione innovativi e coltivazione di varietà rare.
Qualcosa di speciale per chi vuole assaporare un sorso di qualità mondiale.

CURIOSITÀ: TRE DRAGHI?

Dopo un devastante incendio nel 2017, che ridusse in macerie la farm di Potosí, i fratelli Herrera cercarono un segnale di speranza e riuscirono a riprogettare e organizzare da zero il loro stabilimento di produzione. Da quel momento furono utilizzati tre essiccatori meccanici, appunto i Tres Dragones, per trovare nuovi modi di esaltare ulteriormente le note naturali nel profilo del caffè Tres Dragones.

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Caffè specialty di alta qualità – tostato fresco nella torrefazione NANO KAFFEE a Berlin Kreuzberg.
Un prodotto della massima qualità. Coltivato, acquistato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra persone, piante e pianeta.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee da Berlino.