Colombia | Tres Dragones

Cafea de specialitate de înaltă calitate – prăjită proaspăt la prăjitoria NANO KAFFEE din Berlin Kreuzberg. Un produs de cea mai înaltă calitate. Cultivată, procurată și prăjită în respectuoasă armonie între oameni, plante și planetă.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee din Berlin.

• 100 % Arabica
• Cafea la filtru
• procesată prin metoda hibridă uscată (natural, aerobă și anaerobă)
• boabe întregi
• Arome: afine uscate, ciocolată neagră, butoaie vechi de rom

Această cafea la filtru este excelentă și ca espresso fructat.

Statistici

ORIGINE Colombia
REGIUNE Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUDINE 1500 – 1800 m deasupra nivelului mării
FERMĂ Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIETĂȚI Caturra and Colombia

Informații rapide

De la recoltarea la momentul perfect, această cafea remarcabilă, adesea premiată, trece printr-un proces extrem de precis. Acesta include flotarea pentru selectarea boabelor celor mai dense, uscarea la 38° C timp de ±10 zile, procesarea aerobă și anaerobă (24h, 72h), depozitarea în condiții climatizate și, bineînțeles, prăjirea atentă. Această selecție de boabe unice dintr-o cafea strălucită este crème de la crème. Din calitate, tehnologie, măiestrie și pasiune se nasc note fine de gust de afine uscate, ciocolată neagră și butoaie vechi de rom.

• Cafea de clasă mondială
• Dedicare pentru o calitate excepțională
• Cultivarea și dezvoltarea unor varietăți rare și noi
• Metode inovatoare de fermentare (în acest caz, aerobă și anaerobă)
• Responsabilitate și grijă față de fermieri
* Fermă care produce boabe de cafea premiate

FERMIERII – Din Columbia în lume

Context
Tres Dragones provine din Potosí, prima fermă a familiei, fondată în 1945. Pe atunci, familia numeroasă, tipică pentru acea vreme, cu 14 copii, făcea singură cea mai mare parte a muncii la fermă. La sfârșitul anilor 1990, doi frați au preluat afacerea și au început să transforme Granja La Esperanza în ceea ce este astăzi.

Café Granja La Esperanza și-a început parcursul în lumea cafelei de specialitate după ce a reușit un experiment îndrăzneț: ferma a cultivat varietatea Geisha pe pământ columbian. Dar nu e vorba doar despre experimente: disciplină. Inovație. Dedicare. Efort. Experiență. Pasiune. Devotament. Măiestrie. Consecvență. Excelență. Calitate. Tradiție. Viitor. Inovație. Tehnologie. Microbiologie. Atenție la detalii. Lista e lungă ...

Café Granja este cunoscută în întreaga lume
Cafelele de la Café Granja La Esperanza au câștigat numeroase premii prestigioase, printre care Triple Crown Award de la SCAA, SCAA Best Coffee of the Year, World Barista Championship, Good Food Award, Roasters Choice Award și multe altele ... Profilurile lor sunt recunoscute și apreciate la nivel mondial, iar boabele lor unice sunt distribuite cumpărătorilor din peste 45 de țări de pe 5 continente. De cinci ani, Café Granja La Esperanza este și prima fermă columbiană care organizează licitații online (cu prețuri incredibile, de peste 1800 €/kg numai în octombrie 2025).

Luis și Rigoberto Herrera, alături de fiecare membru al echipei lor pasionate, influențează fără îndoială ceea ce înseamnă astăzi cafeaua de specialitate, nu doar în Columbia.

NATURA – De ce este Columbia atât de specială pentru cafea?

Bine ai venit în Valle del Cauca și în „Bosque de niebla”, așa-numita pădure de nori, unde norii se aștern peste arborii de cafea.
Țara este foarte însorită datorită apropierii de Ecuator. Este străbătută de trei ramificații ale Anzilor, ceea ce creează un microclimat divers și furnizează, totodată, nutrienți din solul vulcanic. Vânturile dinspre Pacific și Atlantic contribuie la temperaturi moderate. Toate acestea creează condiții climatice perfecte pentru cultivarea cafelei și, în plus, duc la două sezoane ploioase, care au drept rezultat două perioade de recoltare (!) – un lucru rar în lumea cafelei.

De parcă nu ar fi de ajuns: Café Granja La Esperanza este una dintre cele mai avansate și mai deschise la experimentare ferme din lume. Numeroase inovații au dus la excelența cafelelor sale. De exemplu, anul acesta, în Potosí au fost cultivate simultan aproximativ 25 de varietăți. Cele mai multe, bineînțeles, pentru consum, dar altele și ca experiment, pentru a adapta varietăți mai exotice la solul columbian sau pentru a obține o imagine amplă a terroir-ului văii Cauca. Abordarea aceasta amintește mai degrabă de producerea vinurilor fine decât de cultivarea agricolă obișnuită a cafelei.

Pe măsură ce fermele se confruntă cu provocări tot mai mari din cauza efectelor schimbărilor climatice, dezvoltarea unor varietăți capabile să facă față problemelor viitoare ar putea deveni esențială. În condițiile actuale, este destul de dificil ca varietățile de cafea să se adapteze la condițiile climatice și pedologice din Columbia. Deși Café Granja La Esperanza a adaptat deja hibrizi, dezvoltarea și cercetarea continuă, iar ferma a creat deja propriii hibrizi prin polenizarea manuală încrucișată a arborilor, precum varietatea San Juan.

Deși înțelege foarte bine piața mondială a cafelei și ar putea face mai puțin, rămânând totuși un jucător important, Café Granja La Esperanza este cunoscută și apreciată (pe lângă gustul extraordinar al cafelelor sale) pentru experimentele sale.

Și, bineînțeles, ecosistemul Columbiei și bogăția naturală din jurul fermelor joacă un rol important: 20 % din suprafața fermelor este rezervație naturală. Granja La Esperanza protejează peste 26 de specii de păsări, 14 alte specii de animale și 30 de specii de arbori.

IMPACTUL – Lucrând împreună cu oamenii și pentru ei

Rigoberto numește trei piloni pe care se bazează calitatea cafelei lor: „Materialul genetic al varietății, terroir-ul și talentul uman. Dintre acestea trei, oamenii care lucrează la Granja La Esperanza sunt resursa cea mai importantă.”
Salariile echitabile încep cu recunoașterea valorii reale a culegătorilor. De aceea, culegătorii manuali sunt instruiți să culeagă boabele cele mai coapte, una câte una, și sunt plătiți la zi. Nu există o cantitate zilnică minimă pe care un culegător trebuie să o livreze și nu sunt plătiți în funcție de greutatea recoltată. Acest lucru duce și la o calitate mai bună. În plus, fermierii sunt plătiți cu 24 % peste salariul mediu din Columbia, lucru deosebit de important, având în vedere că, potrivit ultimului sondaj din 2020, mai mult de jumătate dintre cultivatorii de cafea din Columbia trăiau sub pragul sărăciei.

La Café Granja, toți sunt ca o familie. Există locuri de muncă și pentru femei. Se pun la dispoziție materiale școlare și se îmbunătățește infrastructura școlară, astfel încât copiii să fie supravegheați și să primească educație în timp ce părinții lucrează.

Café Granja La Esperanza își dorește să creeze locuri de muncă, să sprijine fermierii și, în cele din urmă, să contribuie la pace într-o regiune în care oamenii, după ce au ajuns într-o sărăcie profundă, trec uneori de la cultivarea cafelei la cea a cocainei. Ceea ce poate duce, bineînțeles, la alte forme de dependență ... iar dacă lucrurile se înrăutățesc și mai mult, oamenii luptă pentru gherilele de stânga, paramilitarii de dreapta sau pistoleros ai mafiei drogurilor. Oricine ar fi, important e să aibă ce mânca în ziua respectivă.

Concentrându-se pe boabe de înaltă calitate, trasabile și cultivate în mod etic și introducând varietăți exotice precum Gesha, precum și metode inovatoare de cultivare, producătorii columbieni de cafea precum Café Granja La Esperanza au sporit prestigiul cafelei columbiene pe scena internațională. Această mișcare nu numai că a revitalizat industria cafelei din Columbia, ci a promovat și practici sustenabile și comerțul echitabil, oferind mai multe oportunități economice micilor fermieri și cooperativelor din țară, impulsionând renașterea Federației Naționale a Cultivatorilor de Cafea din Columbia (Fedecafé) și atrăgând, per ansamblu, atenția iubitorilor de cafea conștienți din întreaga lume.

GUSTUL – Procese precise

Columbia cultivă cafea de la începutul secolului al XIX-lea; cafeaua sa este cunoscută pentru corpul plin, aciditatea vibrantă și postgustul bogat.
Café Granja face parte din această poveste de aproximativ opt decenii și își demonstrează mereu măiestria.

Pe lângă condițiile geografice excelente și dezvoltarea continuă a metodelor de cultivare, Tres Dragones trece printr-un proces special pentru a deveni o cafea unică. Cireșele de cafea sunt culese individual la maturitatea optimă și sortate prin flotare, pentru a păstra doar fructele cele mai dense. Înainte de fermentare, se măsoară valoarea Brix pentru a determina concentrația de zahăr. Prima etapă de fermentare este o fermentare aerobă de 24 de ore (rezervoare deschise, cu oxigen), care pune în mișcare activitatea enzimatică și creează baza dezvoltării gustului. În a doua etapă de fermentare, cireșele de cafea trec printr-o fermentare anaerobă de 72 de ore (rezervoare închise, fără oxigen), ceea ce sporește complexitatea și aprofundează structura aromatică. Pentru a le stabiliza, cireșele de cafea sunt uscate în uscătoare mecanice (numite „silos” la Café Granja), la o temperatură constantă de 38 °C, timp de 8–12 zile. La final, sunt depozitate în condiții climatizate, la 18–19 °C, pentru a-și păstra prospețimea și a-și proteja integritatea aromatică.
Echipa de laborator, formată din experți Q-Grader, verifică și analizează toate loturile, garantând astfel calitatea, omogenitatea și stabilitatea protocoalelor și proceselor.

Un proces foarte specific, care duce la note de gust precis conturate de afine uscate, ciocolată neagră și butoaie vechi de rom.

Dedicare pentru calitate, metode inovatoare de fermentare și cultivarea varietăților rare.
Ceva special pentru toți cei care vor să savureze o ceașcă de cafea de clasă mondială.

ȘTIAȚI CĂ: TREI DRAGONI?

După un incendiu devastator în 2017, care a lăsat ferma din Potosí în ruine, frații Herrera au căutat o rază de speranță la orizont și au reușit să reproiecteze și să reorganizeze de la zero unitatea de producție. De atunci au fost folosite trei uscătoare mecanice, numite Tres Dragones, pentru a găsi noi modalități de a îmbunătăți și mai mult notele naturale din profilul cafelei Tres Dragones.

-
Cafea de specialitate de înaltă calitate – prăjită proaspăt la prăjitoria NANO KAFFEE din Berlin Kreuzberg.
Un produs de cea mai înaltă calitate. Cultivată, procurată și prăjită în respectuoasă armonie între oameni, plante și planetă.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee din Berlin.