Colombia | Tres Dragones

Wysokiej jakości kawa specialty – świeżo palona w palarni NANO KAFFEE w berlińskiej dzielnicy Kreuzberg. Produkt najwyższej jakości. Uprawiana, pozyskiwana i palona z szacunkiem dla ludzi, roślin i planety.
NANO KAFFEE – świadoma kawa z Berlina.

• 100% Arabica
• kawa do przelewu
• hybrydowa obróbka na sucho (natural, aerobowa i anaerobowa)
• całe ziarna
• nuty smakowe: suszone borówki, gorzka czekolada, wiekowe beczki po rumie

Ta kawa do przelewu świetnie sprawdzi się również jako owocowe espresso.

Informacje

POCHODZENIE Kolumbia
REGION Valle del Cauca, Caicedonia
WYSOKOŚĆ 1500–1800 m n.p.m.
FARMA Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
ODMIANA Caturra and Colombia

W skrócie

Od zbioru w idealnym momencie ten wyjątkowy, wielokrotnie nagradzany już kawowiec przechodzi niezwykle precyzyjny proces. Obejmuje on flotację, która pozwala wybrać najgęstsze ziarna, suszenie w temperaturze 38°C przez ±10 dni, obróbkę aerobową i anaerobową (24 h, 72 h), przechowywanie w kontrolowanych warunkach klimatycznych i oczywiście staranne palenie. Ten wybór wyjątkowych ziaren znakomitej kawy to prawdziwa crème de la crème. Dzięki jakości, technologii, rzemiosłu i pasji powstają subtelne nuty suszonych borówek, gorzkiej czekolady i wiekowych beczek po rumie.

• Kawa światowej klasy
• Dążenie do najwyższej jakości
• Uprawa i rozwój rzadkich oraz nowych odmian
• Innowacyjne metody fermentacji (w tym przypadku aerobowa i anaerobowa)
• Odpowiedzialność i troska o farmerów
* Farma produkująca nagradzane ziarna kawy

FARMERZY – z Kolumbii na cały świat

Historia
Tres Dragones pochodzi z Potosí, pierwszej farmy rodziny, założonej w 1945 roku. Wtedy typowo liczna rodzina, z 14 dzieci, wykonywała większość prac na farmie samodzielnie. Pod koniec lat 90. dwaj bracia przejęli gospodarstwo i zaczęli przekształcać Granja La Esperanza w to, czym jest dzisiaj.

Café Granja La Esperanza rozpoczęła swoją przygodę z kawą specialty, gdy udał się jej śmiały eksperyment: farma zaczęła uprawiać odmianę Geisha na kolumbijskiej ziemi. Ale to nie tylko eksperymenty: dyscyplina. Innowacyjność. Zaangażowanie. Wysiłek. Doświadczenie. Pasja. Oddanie. Rzemiosło. Konsekwencja. Doskonałość. Jakość. Tradycja. Przyszłość. Innowacyjność. Technologia. Mikrobiologia. Dbałość o szczegóły. Lista jest długa…

Café Granja jest znana na całym świecie
Kawy Café Granja La Esperanza zdobyły wiele prestiżowych nagród, między innymi Triple Crown Award przyznawaną przez SCAA, SCAA Best Coffee of the Year, World Barista Championship, Good Food Award, Roasters Choice Award i wiele innych… Ich profile są cenione i rozpoznawane na całym świecie, a wyjątkowe ziarna trafiają do odbiorców w ponad 45 krajach na 5 kontynentach. Od pięciu lat Café Granja La Esperanza jest również pierwszą kolumbijską farmą organizującą aukcje online (z niesamowitymi cenami, jak ponad 1800 €/kg w samym październiku 2025 roku).

Luis i Rigoberto Herrera oraz każda osoba z ich pełnego pasji zespołu bez wątpienia kształtują współczesną kawę specialty – nie tylko w Kolumbii.

NATURA – dlaczego Kolumbia jest tak wyjątkowa dla kawy?

Witaj w Valle de Cauca i jego „Bosque de niebla”, czyli lesie mglistym, gdzie chmury kładą się na krzewach kawowca.
Kraj ten, ze względu na bliskość równika, jest bardzo nasłoneczniony. Przecinają go trzy pasma Andów, co tworzy zróżnicowany mikroklimat i zapewnia składniki odżywcze pochodzące z wulkanicznej gleby. Wiatry znad Pacyfiku i Atlantyku zapewniają umiarkowane temperatury. Wszystko to tworzy idealne warunki klimatyczne do uprawy kawy, a ponadto przynosi dwie pory deszczowe, a co za tym idzie – dwa okresy zbiorów (!) – to rzadkość w świecie kawy.

Jakby tego było mało, Café Granja La Esperanza to jedna z najbardziej zaawansowanych i eksperymentujących farm na świecie. Wiele innowacji przyczyniło się do doskonałości jej kaw. Na przykład w tym roku w Potosí uprawiano jednocześnie około 25 odmian. Większość oczywiście na sprzedaż, ale inne także po to, by sprawdzić, czy bardziej egzotyczne odmiany można przystosować do kolumbijskiej ziemi, albo by uzyskać szeroki obraz terroir doliny Cauca. To podejście bardziej przypomina produkcję szlachetnych win niż typową uprawę kawy.

W obliczu coraz większych wyzwań związanych ze skutkami zmian klimatu opracowywanie odmian, które poradzą sobie z przyszłymi problemami, może stać się niezbędne. W obecnych warunkach przystosowanie odmian kawowca do klimatu i gleb Kolumbii jest dość trudne. Café Granja La Esperanza przystosowała już hybrydy, a dalszy rozwój i badania są kontynuowane. Opracowano już także własne hybrydy, krzyżując drzewa ręcznie, na przykład odmianę San Juan.

Café Granja La Esperanza doskonale zna światowy rynek kawy i mogłaby robić mniej, a mimo to pozostać ważnym graczem. Jednak (oprócz wyjątkowego smaku swoich kaw) jest znana i ceniona za eksperymenty.

Ważną rolę odgrywa oczywiście również ekosystem Kolumbii i jej naturalne bogactwo otaczające farmy: 20% ich powierzchni stanowią obszary chronione. Granja La Esperanza chroni ponad 26 gatunków ptaków, 14 innych gatunków zwierząt i 30 gatunków drzew.

WPŁYW – praca z ludźmi i dla ludzi

Rigoberto wskazuje trzy filary jakości ich kawy: „Materiał genetyczny odmiany, terroir i ludzki talent. Spośród tych trzech najważniejszym zasobem są ludzie pracujący w Granja La Esperanza”.
Uczciwe wynagrodzenie zaczyna się od uznania prawdziwej wartości osób zbierających owoce kawowca. Dlatego ręcznych zbieraczy szkoli się tak, by wybierali pojedynczo tylko najbardziej dojrzałe owoce, a wynagrodzenie otrzymują za każdy dzień pracy. Nie ma dziennego minimum, które osoba zbierająca musi dostarczyć, a zapłata nie zależy od wagi zebranych owoców. Przekłada się to również na lepszą jakość. Farmerzy otrzymują ponadto wynagrodzenie o 24% wyższe od średniej krajowej w Kolumbii. To szczególnie ważne, jeśli weźmie się pod uwagę, że według ostatniego badania z 2020 roku ponad połowa kolumbijskich producentów kawy żyła poniżej granicy ubóstwa.

W Café Granja wszyscy są jak rodzina. Pracę znajdują tu również kobiety. Zapewniane są materiały szkolne, a infrastruktura edukacyjna jest rozwijana, by dzieci miały opiekę i mogły się uczyć, podczas gdy ich rodzice pracują.

Café Granja La Esperanza chce tworzyć miejsca pracy, wspierać farmerów i ostatecznie przyczyniać się do pokoju w regionie, gdzie ludzie, gdy popadają w skrajne ubóstwo, czasem porzucają uprawę kawy na rzecz koki. To może oczywiście prowadzić do innych zależności… a gdy sytuacja jeszcze się pogarsza, ludzie walczą w szeregach lewicowych partyzantów, prawicowych bojówek paramilitarnych lub zabójców pracujących dla narkotykowej mafii. Nieważne dla kogo, byle starczyło na jedzenie na dany dzień.

Koncentrując się na wysokiej jakości, identyfikowalnych i uprawianych etycznie ziarnach oraz wprowadzając egzotyczne odmiany, takie jak Gesha, i innowacyjne metody uprawy, kolumbijscy producenci kawy, tacy jak Café Granja La Esperanza, podnieśli renomę kolumbijskiej kawy na arenie międzynarodowej. Ten ruch nie tylko ożywił kolumbijski przemysł kawowy, ale także wsparł zrównoważone praktyki i uczciwy handel, zapewniając drobnym producentom i spółdzielniom w kraju większe możliwości gospodarcze, pobudzając odrodzenie Krajowej Federacji Producentów Kawy Kolumbii (Fedecafé) i przyciągając uwagę świadomych miłośników kawy z całego świata.

SMAK – precyzyjne procesy

Kolumbia uprawia kawę od początku XIX wieku. Jej kawy słyną z pełnego body, żywej kwasowości i bogatego posmaku.
Café Granja działa w branży od około ośmiu dekad i nieustannie udowadnia swój kunszt.

Oprócz doskonałych warunków geograficznych i nieustannego doskonalenia uprawy, Tres Dragones przechodzi specjalny proces, który nadaje jej wyjątkowy charakter. Owoce kawowca zbiera się pojedynczo w optymalnym momencie dojrzałości i sortuje metodą flotacji, aby zachować tylko najgęstsze owoce. Przed fermentacją mierzy się wartość Brix, by określić stężenie cukrów. Pierwsza fermentacja trwa 24 godziny i przebiega w warunkach tlenowych (otwarte zbiorniki, z dostępem tlenu), co uruchamia aktywność enzymatyczną i tworzy podstawę rozwoju smaku. W drugim etapie owoce kawowca przechodzą 72-godzinną fermentację anaerobową (zamknięte zbiorniki, bez tlenu), która zwiększa złożoność i pogłębia strukturę aromatyczną. Aby ustabilizować ich stan, owoce suszy się w suszarkach mechanicznych (w Café Granja nazywanych „Silos”) w stałej temperaturze 38°C przez 8–12 dni. Na koniec przechowuje się je w kontrolowanych warunkach, w temperaturze 18–19°C, aby zachować świeżość i chronić integralność aromatów.
Zespół laboratoryjny złożony z ekspertów Q Grader sprawdza i analizuje każdą partię, gwarantując jakość, jednorodność i stabilność protokołów oraz procesów.

To bardzo konkretny proces, który pozwala uzyskać precyzyjnie ukształtowane nuty suszonych borówek, gorzkiej czekolady i wiekowych beczek po rumie.

Dbałość o jakość, innowacyjne metody fermentacji i uprawa rzadkich odmian.
Coś wyjątkowego dla każdego, kto chce rozkoszować się łykiem kawy światowej klasy.

CIEKAWOSTKA: TRZY SMOKI?

Po tragicznym pożarze w 2017 roku, który zrównał z ziemią farmę w Potosí, bracia Herrera szukali światełka w tunelu. Udało im się od podstaw odbudować i zorganizować zakład produkcyjny. Od tej pory korzystano z trzech suszarek mechanicznych, nazwanych właśnie Tres Dragones, aby odkrywać nowe sposoby na dalsze wzmacnianie naturalnych nut w profilu kawy Tres Dragones.

-
Wysokiej jakości kawa specialty – świeżo palona w palarni NANO KAFFEE w berlińskiej dzielnicy Kreuzberg.
Produkt najwyższej jakości. Uprawiana, pozyskiwana i palona z szacunkiem dla ludzi, roślin i planety.
NANO KAFFEE – świadoma kawa z Berlina.