Colombia | Tres Dragones

Café de spécialité de haute qualité – fraîchement torréfié chez NANO KAFFEE, dans le quartier de Kreuzberg à Berlin. Un produit d’une qualité exceptionnelle. Cultivé, sourcé et torréfié dans le respect des personnes, des plantes et de la planète.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlin.

• 100 % Arabica
• Café filtre
• traitement hybride par voie sèche (natural, aérobie et anaérobie)
• grains entiers
• Arômes : myrtilles séchées, chocolat noir, vieux fûts de rhum

Ce café filtre convient également parfaitement à la préparation d’un espresso fruité.

Statistiques

ORIGINE Colombie
RÉGION Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUDE 1 500–1 800 m au-dessus du niveau de la mer
FERME Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIÉTÉ Caturra and Colombia

En bref

Dès la récolte, effectuée au moment idéal, ce café exceptionnel, déjà souvent primé, suit un processus d’une extrême précision. Celui-ci comprend la flottaison pour sélectionner les grains les plus denses, le séchage à 38 °C pendant ±10 jours, le traitement aérobie et anaérobie (24 h, 72 h), le stockage sous contrôle climatique et, bien sûr, une torréfaction soignée. Cette sélection de grains uniques issus d’un café brillant, c’est la crème de la crème. La qualité, la technologie, le savoir-faire et la passion donnent naissance à de délicates notes de myrtilles séchées, de chocolat noir et de vieux fûts de rhum.

• Un café de classe mondiale
• L’engagement en faveur d’une qualité exceptionnelle
• La culture et le développement de variétés rares et nouvelles
• Des méthodes de fermentation innovantes (aérobie et anaérobie, dans ce cas)
• Responsabilité et attention envers les agriculteurs et agricultrices
* Ferme produisant des grains de café primés

LES PRODUCTEURS ET PRODUCTRICES – De la Colombie au monde entier

Historique
Tres Dragones vient de Potosí, la première ferme de la famille, fondée en 1945. À l’époque, cette famille typiquement nombreuse, qui comptait 14 enfants, effectuait elle-même la plupart des travaux de la ferme. À la fin des années 1990, deux frères ont repris l’exploitation et ont commencé à faire de Granja La Esperanza ce qu’elle est aujourd’hui.

Café Granja La Esperanza s’est lancée dans le café de spécialité après avoir réussi une expérience audacieuse : la ferme a cultivé la variété Geisha sur le sol colombien. Mais il n’est pas seulement question d’expériences : discipline. Innovation. Engagement. Implication. Expérience. Passion. Dévouement. Savoir-faire artisanal. Persévérance. Excellence. Qualité. Tradition. Avenir. Innovation. Technologie. Microbiologie. Souci du détail. La liste est longue…

Café Granja est mondialement connue
Les cafés de Café Granja La Esperanza ont remporté de nombreuses récompenses prestigieuses, notamment le Triple Crown Award de la SCAA, le SCAA Best Coffee of the Year, le World Barista Championship, le Good Food Award, le Roasters Choice Award et bien d’autres… Leurs profils sont reconnus et très appréciés dans le monde entier, et leurs grains uniques sont distribués à des acheteurs dans plus de 45 pays, sur 5 continents. Depuis cinq ans, Café Granja La Esperanza est également la première ferme colombienne à organiser des ventes aux enchères en ligne (avec des prix incroyables, comme plus de 1 800 €/kg rien qu’en octobre 2025).

Luis et Rigoberto Herrera, ainsi que chacun des membres de leur équipe passionnée, façonnent indéniablement le café de spécialité d’aujourd’hui, et pas seulement en Colombie.

LA NATURE – Qu’est-ce qui rend la Colombie si particulière pour le café ?

Bienvenue dans la vallée du Cauca et sa « forêt de nuages », où les nuages reposent sur les caféiers.
Le pays bénéficie d’un fort ensoleillement en raison de sa proximité avec l’équateur. Il est traversé par trois contreforts des Andes, ce qui crée un microclimat diversifié tout en apportant des nutriments issus des sols volcaniques. Les vents du Pacifique et de l’Atlantique contribuent à modérer les températures. Tout cela crée des conditions climatiques parfaites pour la culture du café et donne en outre lieu à deux saisons des pluies, qui entraînent à leur tour deux récoltes (!) – un phénomène rare dans le monde du café.

Et ce n’est pas tout : Café Granja La Esperanza est l’une des fermes les plus avancées et les plus ouvertes à l’expérimentation au monde. De nombreuses innovations ont contribué à l’excellence de ses cafés. Cette année, par exemple, environ 25 variétés ont été cultivées simultanément à Potosí. La plupart, bien sûr, destinées à la consommation, mais d’autres pour tenter d’adapter des variétés plus exotiques au sol colombien ou pour obtenir une vue d’ensemble du terroir de la vallée du Cauca. Cette approche s’apparente davantage à la production de grands vins qu’à la culture agricole traditionnelle du café.

Alors que les exploitations agricoles sont confrontées à des difficultés toujours plus grandes face aux effets du changement climatique, il pourrait devenir indispensable de développer des variétés capables de faire face aux défis à venir. Dans les circonstances actuelles, il est assez difficile d’adapter les variétés de café aux conditions climatiques et pédologiques de la Colombie. Bien que Café Granja La Esperanza ait déjà adapté des hybrides, le développement et la recherche se poursuivent, et ses propres hybrides ont déjà été créés par pollinisation croisée manuelle des arbres, comme la variété San Juan.

Bien qu’elle comprenne très bien le marché mondial du café et puisse en faire moins tout en restant un acteur important, Café Granja La Esperanza est connue et appréciée pour ses expérimentations, en plus du goût exceptionnel de ses cafés.

Et, bien sûr, l’écosystème colombien et la richesse naturelle qui entoure les fermes jouent également un rôle important : 20 % de la superficie des fermes est consacrée à la conservation de la nature. Granja La Esperanza protège plus de 26 espèces d’oiseaux, 14 autres espèces animales et 30 espèces d’arbres.

L’IMPACT – Travailler avec et pour les personnes

Rigoberto cite trois piliers sur lesquels repose la qualité de leur café : « Le patrimoine génétique de la variété, le terroir et le talent humain. Parmi ces trois éléments, les personnes qui travaillent à Granja La Esperanza sont la ressource la plus importante. »
Des salaires équitables commencent par la reconnaissance de la véritable valeur du travail des cueilleurs et cueilleuses. C’est pourquoi les personnes qui récoltent à la main sont formées à cueillir les cerises une à une, uniquement lorsqu’elles sont parfaitement mûres, et sont rémunérées à la journée. Il n’y a pas de quantité minimale quotidienne à fournir et leur rémunération ne dépend pas du poids récolté. Cela permet également d’obtenir une meilleure qualité. Par ailleurs, les agriculteurs et agricultrices sont payés 24 % de plus que le salaire moyen en Colombie, ce qui est particulièrement important si l’on considère que, selon la dernière enquête réalisée en 2020, plus de la moitié des producteurs de café colombiens vivaient sous le seuil de pauvreté.

À Café Granja, tout le monde fait partie de la famille. Les femmes ont également accès à des emplois. Du matériel scolaire est fourni et les infrastructures éducatives sont améliorées afin que les enfants soient pris en charge et puissent recevoir une éducation pendant que leurs parents travaillent.

Café Granja La Esperanza souhaite créer des emplois, soutenir les agriculteurs et agricultrices et, à terme, contribuer à la paix dans une région où les personnes plongées dans une profonde pauvreté peuvent parfois passer de la culture du café à celle de la coca. Ce qui peut naturellement entraîner d’autres formes de dépendance… et, si la situation empire encore, les gens se battent pour les guérilleros de gauche, les paramilitaires de droite ou les pistoleros de la mafia de la drogue. Peu importe pour qui, pourvu qu’ils aient de quoi manger ce jour-là.

En privilégiant des grains de haute qualité, traçables et cultivés de manière éthique, et en introduisant des variétés exotiques comme Gesha ainsi que des méthodes de culture innovantes, des producteurs de café colombiens comme Café Granja La Esperanza ont renforcé la réputation du café colombien sur la scène internationale. Ce mouvement a non seulement redynamisé l’industrie colombienne du café, mais a également favorisé des pratiques durables et le commerce équitable, offrant ainsi davantage de possibilités économiques aux petits producteurs et aux coopératives du pays, contribuant à la renaissance de la Fédération nationale des producteurs de café de Colombie (Fedecafé) et attirant l’attention des amateurs de café engagés du monde entier.

GOÛT – Des procédés précis

La Colombie cultive du café depuis le début du XIXe siècle. Celui-ci est réputé pour son corps plein, son acidité vive et sa finale riche.
Café Granja est de la partie depuis environ huit décennies et ne cesse de faire ses preuves.

Outre ses conditions géographiques exceptionnelles et l’amélioration continue des méthodes de culture, Tres Dragones suit un processus spécifique pour devenir un café unique. Les cerises sont récoltées une à une à maturité optimale et triées par flottaison afin de ne conserver que les fruits les plus denses. Avant la fermentation, le taux de Brix est mesuré pour déterminer la concentration en sucre. La première fermentation est une fermentation aérobie de 24 heures (cuves ouvertes, avec oxygène), qui amorce l’activité enzymatique et pose les bases du développement des arômes. Lors de la deuxième fermentation, les cerises subissent une fermentation anaérobie de 72 heures (cuves fermées, sans oxygène), ce qui accroît la complexité et approfondit la structure aromatique. Afin de stabiliser leur état, les cerises sont séchées dans des séchoirs mécaniques (appelés « silos » chez Café Granja) à une température constante de 38 °C pendant 8 à 12 jours. Enfin, elles sont stockées dans des conditions climatiques contrôlées, à 18–19 °C, afin de préserver leur fraîcheur et de protéger leur intégrité aromatique.
L’équipe du laboratoire, composée d’experts Q-Grader, vérifie et analyse tous les lots, garantissant ainsi la qualité, l’homogénéité et la stabilité des protocoles et des processus.

Un processus très spécifique qui donne naissance à des arômes précisément élaborés de myrtilles séchées, de chocolat noir et de vieux fûts de rhum.

Un engagement en faveur de la qualité, des méthodes de fermentation innovantes et de la culture de variétés rares.
Une expérience particulière pour tous ceux qui souhaitent savourer un café de classe mondiale.

LE SAVIEZ-VOUS ? TROIS DRAGONS ?

Après un incendie dévastateur en 2017, qui a réduit en ruines la ferme de Potosí, les frères Herrera ont cherché une lueur d’espoir à l’horizon et ont pu repenser et réorganiser leur site de production de fond en comble. Dès lors, trois séchoirs mécaniques, les Tres Dragones, ont été utilisés pour explorer de nouvelles façons de mettre davantage en valeur les notes naturelles du profil du café Tres Dragones.

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Café de spécialité de haute qualité – fraîchement torréfié chez NANO KAFFEE, dans le quartier de Kreuzberg à Berlin.
Un produit d’une qualité exceptionnelle. Cultivé, sourcé et torréfié dans le respect des personnes, des plantes et de la planète.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee de Berlin.