Colombia | Tres Dragones

Café de especialidad de alta calidad, recién tostado en la tostaduría NANO KAFFEE, en Kreuzberg, Berlín. Un producto de máxima calidad. Cultivado, obtenido y tostado en armonía y con respeto por las personas, las plantas y el planeta.
NANO KAFFEE: café consciente de Berlín.

• 100 % arábica
• Café de filtro
• Procesado híbrido en seco (natural, aerobio y anaerobio)
• Granos enteros
• Aromas: arándanos deshidratados, chocolate negro y barricas de ron añejas

Este café de filtro también es excelente para preparar un espresso afrutado.

Datos

ORIGEN Colombia
REGIÓN Valle del Cauca, Caicedonia
ALTITUD 1500–1800 m s. n. m.
FINCA Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIEDADES Caturra and Colombia

Información rápida

Desde la cosecha en el momento perfecto, este café excepcional, galardonado en numerosas ocasiones, pasa por un proceso de gran precisión. Incluye flotación para seleccionar los granos más densos, secado a 38 °C durante ±10 días, procesamiento aerobio y anaerobio (24 h, 72 h), almacenamiento con control climático y, por supuesto, un tueste cuidadoso. Esta selección de granos únicos de un café brillante es la crème de la crème. De la calidad, la tecnología, la artesanía y la pasión nacen delicados aromas de arándanos deshidratados, chocolate negro y barricas de ron añejas.

• Café de categoría mundial
• Compromiso con una calidad excepcional
• Cultivo y desarrollo de variedades raras y nuevas
• Métodos de fermentación innovadores (en este caso, aerobio y anaerobio)
• Responsabilidad y cuidado de las personas productoras
* Finca que produce granos de café galardonados

LAS PERSONAS PRODUCTORAS: de Colombia al mundo

Historia
Tres Dragones procede de Potosí, la primera finca de la familia, fundada en 1945. En aquel entonces, la familia, numerosa como era habitual y con 14 hijos, hacía la mayor parte del trabajo de la finca por sí misma. A finales de los años noventa, dos hermanos se hicieron cargo de la explotación y empezaron a convertir Granja La Esperanza en lo que es hoy.

Café Granja La Esperanza inició su trayectoria en el café de especialidad cuando logró un experimento atrevido: cultivar la variedad Geisha en suelo colombiano. Pero no todo son experimentos: disciplina. Innovación. Compromiso. Esfuerzo. Experiencia. Pasión. Dedicación. Artesanía. Constancia. Excelencia. Calidad. Tradición. Futuro. Innovación. Tecnología. Microbiología. Atención al detalle. La lista es larga...

Café Granja es mundialmente famosa
Los cafés de Café Granja La Esperanza han obtenido numerosos premios de prestigio, entre ellos el Triple Crown Award de la SCAA, el SCAA Best Coffee of the Year, el World Barista Championship, el Good Food Award, el Roasters Choice Award y muchos más... Sus perfiles son reconocidos y muy apreciados en todo el mundo, y sus granos únicos llegan a compradores de más de 45 países en los 5 continentes. Desde hace cinco años, Café Granja La Esperanza es también la primera finca colombiana en organizar subastas en línea (con precios increíbles, como más de 1800 €/kg solo en octubre de 2025).

Luis y Rigoberto Herrera, junto con cada integrante de su apasionado equipo, han dado forma, sin duda, a lo que hoy es el café de especialidad, y no solo en Colombia.

LA NATURALEZA: ¿por qué es tan especial Colombia para el café?

Te damos la bienvenida al Valle del Cauca y a su «Bosque de niebla», donde las nubes se posan sobre los cafetos.
El país recibe mucho sol por su proximidad al ecuador. Lo atraviesan tres ramales de los Andes, que crean un microclima diverso y, al mismo tiempo, aportan nutrientes del suelo volcánico. Los vientos del Pacífico y del Atlántico contribuyen a moderar las temperaturas. Todo esto crea unas condiciones climáticas perfectas para el cultivo del café y, además, da lugar a dos temporadas de lluvias y, por consiguiente, a dos cosechas (!), algo poco frecuente en el mundo del café.

Y por si fuera poco, Café Granja La Esperanza es una de las fincas más avanzadas y abiertas a la experimentación del mundo. Muchas innovaciones han contribuido a la excelencia de sus cafés. Por ejemplo, este año se cultivaron simultáneamente unas 25 variedades en Potosí. La mayoría, por supuesto, para el consumo, pero otras también como experimento para adaptar variedades más exóticas al suelo colombiano o para obtener una visión amplia del terruño del valle del Cauca. Este enfoque se parece más a la elaboración de vinos finos que al cultivo típico del café.

A medida que las explotaciones agrícolas se enfrentan a desafíos cada vez mayores por los efectos del cambio climático, quizá sea imprescindible desarrollar variedades capaces de afrontar los problemas del futuro. En las circunstancias actuales, resulta bastante difícil adaptar las variedades de café a las condiciones climáticas y del suelo de Colombia. Aunque Café Granja La Esperanza ya ha adaptado híbridos, sigue impulsando su desarrollo e investigación, y ya ha creado híbridos propios mediante la polinización cruzada manual de árboles, como la variedad San Juan.

Aunque conocen muy bien el mercado mundial del café y podrían hacer menos y seguir siendo un actor importante, Café Granja La Esperanza es conocida y apreciada por sus experimentos, además del sabor excepcional de sus cafés.

Y, por supuesto, el ecosistema colombiano y la riqueza natural que rodea las fincas también desempeñan un papel importante: el 20 % de la superficie de las fincas se destina a reservas naturales. Granja La Esperanza protege más de 26 especies de aves, 14 especies de otros animales y 30 especies de árboles.

EL IMPACTO: trabajar con las personas y para ellas

Rigoberto señala tres pilares en los que se basa la calidad de su café: «El material genético de la variedad, el terruño y el talento humano. De estos tres, las personas que trabajan en Granja La Esperanza son el recurso más importante».
Los salarios justos empiezan por reconocer el verdadero valor de las personas recolectoras. Por eso, se forma a quienes recolectan a mano para que seleccionen una a una solo las cerezas más maduras, y se les paga por jornada. No hay una cantidad mínima diaria que deban entregar, ni se les paga en función del peso que recolectan. Esto también mejora la calidad. Además, las personas productoras reciben un 24 % más que el salario medio en Colombia, algo especialmente importante si se tiene en cuenta que, según la última encuesta, realizada en 2020, más de la mitad de los caficultores colombianos vivían por debajo del umbral de pobreza.

En Café Granja, todos son como una familia. También hay trabajo para las mujeres. Se proporciona material escolar y se mejora la infraestructura educativa para que los niños reciban atención y educación mientras sus padres trabajan.

Café Granja La Esperanza quiere crear puestos de trabajo, apoyar a las personas productoras y, en última instancia, contribuir a la paz en una región donde, tras caer en la pobreza extrema, algunas personas pasan del cultivo del café al de la coca. Esto puede generar otras dependencias... y, si la situación empeora, la gente lucha por las guerrillas de izquierdas, los paramilitares de derechas o los pistoleros de la mafia de la droga. Por quien sea, siempre que haya comida para ese día.

Al centrarse en granos de alta calidad, trazables y cultivados de forma ética, e introducir variedades exóticas como Gesha y métodos de cultivo innovadores, productores colombianos como Café Granja La Esperanza han elevado el prestigio del café colombiano en el panorama internacional. Este movimiento no solo ha revitalizado la industria cafetera colombiana, sino que también ha impulsado las prácticas sostenibles y el comercio justo, brindando más oportunidades económicas a los pequeños productores y las cooperativas del país. Asimismo, ha promovido el renacimiento de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Fedecafé) y ha atraído la atención de amantes del café conscientes de todo el mundo.

SABOR: procesos de precisión

Colombia cultiva café desde principios del siglo XIX, conocido por su cuerpo pleno, su acidez viva y su retrogusto intenso.
Café Granja lleva cerca de ocho décadas en el sector y no deja de demostrar su saber hacer.

Además de las excelentes condiciones geográficas y la evolución constante de las prácticas de cultivo, Tres Dragones pasa por un proceso especial que lo convierte en un café único. Las cerezas se recolectan una a una en su punto óptimo de maduración y se clasifican por flotación para conservar solo las más densas. Antes de la fermentación, se mide el valor Brix para determinar la concentración de azúcar. La primera fermentación es aerobia y dura 24 horas (tanques abiertos, con oxígeno); activa la actividad enzimática y sienta las bases para el desarrollo del sabor. En la segunda fermentación, las cerezas pasan por una fermentación anaerobia de 72 horas (tanques cerrados, sin oxígeno), que aumenta la complejidad y profundiza la estructura aromática. Para estabilizarlas, las cerezas se secan en secadores mecánicos (llamados «silos» en Café Granja) a una temperatura constante de 38 °C durante 8–12 días. Por último, se almacenan en condiciones climáticas controladas, a 18–19 °C, para conservar su frescura y proteger la integridad aromática.
El equipo de laboratorio, formado por expertos Q-Grader, revisa y analiza todos los lotes para garantizar la calidad, la homogeneidad y la estabilidad de los protocolos y procesos.

Un proceso muy concreto que da lugar a aromas de arándanos deshidratados, chocolate negro y barricas de ron añejas, definidos con precisión.

Compromiso con la calidad, métodos de fermentación innovadores y cultivo de variedades raras.
Algo especial para quienes quieran disfrutar de un sorbo de calidad mundial.

¿SABÍAS QUE...? ¿TRES DRAGONES?

Tras un devastador incendio en 2017 que redujo a escombros la finca de Potosí, los hermanos Herrera buscaron un rayo de esperanza en el horizonte y pudieron rediseñar y organizar sus instalaciones de producción desde cero. A partir de entonces, utilizaron tres secadores mecánicos, los Tres Dragones, para explorar nuevas formas de realzar aún más las notas naturales del perfil del café Tres Dragones.

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Café de especialidad de alta calidad, recién tostado en la tostaduría NANO KAFFEE, en Kreuzberg, Berlín.
Un producto de máxima calidad. Cultivado, obtenido y tostado en armonía y con respeto por las personas, las plantas y el planeta.
NANO KAFFEE: café consciente de Berlín.