Colombia | Tres Dragones

Hoogwaardige specialty coffee – vers gebrand in de branderij van NANO KAFFEE in Berlin Kreuzberg. Een product van de allerhoogste kwaliteit. Verbouwd, ingekocht en gebrand in respectvolle harmonie tussen mensen, planten en de planeet.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee uit Berlijn.

• 100 % Arabica
• Filterkoffie
• hybride droog verwerkt (natural, aeroob en anaeroob)
• hele bonen
• Smaaknoten: gedroogde blauwe bessen, pure chocolade, eerbiedwaardige rumvaten

Deze filterkoffie is ook uitstekend geschikt als fruitige espresso.

Stats

HERKOMST Colombia
REGIO Valle del Cauca, Caicedonia
HOOGTE 1500 – 1800 m boven zeeniveau
FARM Café Granja La Esperanza
FOB 13,19 eur / kg
VARIËTEIT Caturra and Colombia

Quick-Info

Vanaf de oogst op het perfecte moment doorloopt deze uitzonderlijke, vaak al bekroonde koffie een uiterst nauwkeurig proces. Daarbij horen flotatie om de dichtste bonen te selecteren, drogen bij 38° C gedurende ±10 dagen, aerobe en anaerobe verwerking (24u, 72u), opslag onder klimaatbeheersing en natuurlijk een zorgvuldige branding. Deze selectie unieke bonen van een briljante koffie is de crème de la crème. Kwaliteit, technologie, vakmanschap en passie zorgen voor verfijnde smaaknoten van gedroogde blauwe bessen, pure chocolade en eerbiedwaardige rumvaten.

• Koffie van wereldklasse
• Inzet voor uitzonderlijke kwaliteit
• Teelt en ontwikkeling van zeldzame en nieuwe variëteiten
• Innovatieve fermentatiemethoden (in dit geval aeroob en anaeroob)
• Verantwoordelijkheid en zorg voor de boeren
* Farm die bekroonde koffiebonen produceert

DE BOEREN – Van Colombia naar de wereld

Achtergrond
Tres Dragones komt van Potosí, de eerste farm van de familie, opgericht in 1945. Destijds deed de typisch grote familie met 14 kinderen het meeste werk op de farm zelf. Eind jaren 90 namen twee broers het bedrijf over en begonnen ze Granja La Esperanza te maken tot wat het vandaag is.

Café Granja La Esperanza begon aan zijn specialty-avontuur toen een gewaagd experiment slaagde: de farm verbouwde de variëteit Geisha op Colombiaanse bodem. Maar het draait niet alleen om experimenten: discipline. Innovatie. Inzet. Toewijding. Ervaring. Passie. Vakmanschap. Consistentie. Excellentie. Kwaliteit. Traditie. Toekomst. Innovatie. Technologie. Microbiologie. Oog voor detail. De lijst is lang ...

Café Granja is wereldberoemd
De koffies van Café Granja La Esperanza hebben veel verschillende prestigieuze prijzen gewonnen, waaronder de Triple Crown Award van de SCAA, de SCAA Best Coffee of the Year, het World Barista Championship, de Good Food Award, de Roasters Choice Award en vele andere ... Hun profielen worden wereldwijd erkend en zeer gewaardeerd, en hun unieke bonen worden verkocht aan kopers in meer dan 45 landen op 5 continenten. Café Granja La Esperanza is sinds vijf jaar ook de eerste Colombiaanse farm die online veilingen organiseert (met ongelofelijke prijzen, zoals meer dan 1800 €/kg alleen al in oktober 2025).

Luis en Rigoberto Herrera en elk lid van hun gepassioneerde team geven onmiskenbaar vorm aan wat specialty coffee vandaag is, en niet alleen in Colombia.

DE NATUUR – Waarom is Colombia zo bijzonder voor koffie?

Welkom in Valle de Cauca en zijn „Bosque de niebla”, het zogenaamde nevelwoud, waar de wolken op de koffiebomen liggen.
Het land is dankzij de nabijheid van de evenaar erg zonnig. Drie uitlopers van de Andes doorkruisen het gebied, wat zorgt voor een gevarieerd microklimaat en tegelijkertijd voedingsstoffen uit vulkanische bodem oplevert. Winden vanaf de Stille en Atlantische Oceaan dragen bij aan gematigde temperaturen. Dit alles schept perfecte klimaatomstandigheden voor de koffieteelt en leidt bovendien tot twee regenseizoenen, die op hun beurt twee oogstseizoenen met zich meebrengen (!) – dat is zeldzaam in de koffiewereld.

Alsof dat nog niet genoeg is: Café Granja La Esperanza is een van de meest vooruitstrevende en experimentele farms ter wereld. Veel innovaties hebben bijgedragen aan de uitmuntendheid van hun koffies. Zo werden er dit jaar in Potosí bijvoorbeeld zo’n 25 variëteiten tegelijk verbouwd. De meeste uiteraard voor consumptie, maar andere ook als experiment om meer exotische variëteiten aan te passen aan de Colombiaanse bodem of om een breed beeld te krijgen van het terroir van de Cauca-vallei. Deze aanpak doet eerder denken aan het maken van verfijnde wijnen dan aan de typische landbouwmatige koffieteelt.

Nu landbouwbedrijven door de gevolgen van klimaatverandering voor steeds grotere uitdagingen staan, kan het essentieel worden om variëteiten te ontwikkelen die met toekomstige problemen kunnen omgaan. Onder de huidige omstandigheden is het vrij moeilijk om koffiesoorten aan te passen aan de klimaat- en bodemomstandigheden in Colombia. Hoewel Café Granja La Esperanza al hybriden heeft aangepast, wordt de ontwikkeling en het onderzoek voortgezet en zijn er al eigen hybriden ontwikkeld door bomen handmatig te kruisbestuiven, zoals de variëteit San Juan.

Hoewel ze de wereldwijde koffiemarkt heel goed begrijpen en minder zouden kunnen doen en toch een belangrijke speler zouden blijven, staat Café Granja La Esperanza (naast de uitzonderlijke smaak van hun koffies) bekend en wordt het gewaardeerd om zijn experimenten.

En natuurlijk speelt ook het ecosysteem van Colombia, de natuurlijke rijkdom die de farms omringt, een belangrijke rol: 20 % van het landoppervlak van de farms dient als natuurreservaat. Granja La Esperanza beschermt meer dan 26 vogelsoorten, 14 andere diersoorten en 30 boomsoorten.

DE IMPACT – Samenwerken met en voor mensen

Rigoberto noemt drie pijlers waarop de kwaliteit van hun koffie rust: „Het genetische materiaal van de variëteit, het terroir en menselijk talent. Van deze drie zijn de mensen die bij Granja La Esperanza werken de belangrijkste hulpbron.”
Eerlijke lonen beginnen met het erkennen van de werkelijke waarde van de plukkers. Daarom worden de handplukkers getraind om alleen de rijpste koffiebessen één voor één te plukken en worden ze per dag betaald. Er is geen minimale dagelijkse hoeveelheid die een plukker moet leveren en ze worden niet betaald op basis van het gewicht dat ze plukken. Dat leidt ook tot betere kwaliteit. Daarnaast krijgen de boeren 24 % meer betaald dan het gemiddelde loon in Colombia. Dat is vooral belangrijk als je bedenkt dat volgens de laatste enquête uit 2020 meer dan de helft van de Colombiaanse koffieboeren onder de armoedegrens leefde.

Bij Café Granja is iedereen als familie. Ook voor vrouwen is er werk. Er wordt schoolmateriaal beschikbaar gesteld en de schoolinfrastructuur wordt verbeterd, zodat kinderen worden opgevangen en onderwijs krijgen terwijl hun ouders werken.

Café Granja La Esperanza wil banen creëren, boeren ondersteunen en uiteindelijk bijdragen aan vrede in een regio waar mensen, nadat ze diep in armoede zijn beland, soms overstappen van koffieteelt op cocateelt. Dat kan natuurlijk tot andere afhankelijkheden leiden ... en als het nog erger wordt, vechten mensen voor linkse guerrillastrijders, rechtse paramilitairen of de pistoleros van de drugskartels. Het maakt niet uit voor wie, zolang er maar eten voor die dag is.

Door hun focus op hoogwaardige, traceerbare en ethisch geteelde bonen en door exotische variëteiten zoals Gesha en innovatieve teeltmethoden te introduceren, hebben Colombiaanse koffieproducenten zoals Café Granja La Esperanza de reputatie van Colombiaanse koffie op het internationale toneel versterkt. Deze beweging heeft niet alleen de Colombiaanse koffie-industrie nieuw leven ingeblazen, maar ook duurzame praktijken en eerlijke handel bevorderd, waardoor kleine boeren en coöperaties in het land meer economische mogelijkheden hebben gekregen, de wedergeboorte van de Nationale Federatie van Koffieboeren van Colombia (Fedecafé) is gestimuleerd en bewuste koffieliefhebbers over de hele wereld de aandacht erop hebben gevestigd.

SMAAK – Nauwkeurige processen

Colombia verbouwt sinds het begin van de 19e eeuw koffie, bekend om zijn volle body, levendige aciditeit en rijke nasmaak.
Café Granja is al zo’n acht decennia van de partij en bewijst keer op keer zijn vakmanschap.

Naast de uitstekende geografische omstandigheden en de voortdurende ontwikkeling van de teelt doorloopt Tres Dragones een speciaal proces om een unieke koffie te worden. De koffiebessen worden bij optimale rijpheid één voor één geoogst en via flotatie gesorteerd, zodat alleen de dichtste vruchten overblijven. Vóór de fermentatie wordt de Brix-waarde gemeten om de suikerconcentratie te bepalen. De eerste fermentatie is een aerobe fermentatie van 24 uur (open tanks, met zuurstof), die de enzymatische activiteit op gang brengt en de basis legt voor de smaakontwikkeling. Tijdens de tweede fermentatie ondergaan de koffiebessen een anaerobe fermentatie van 72 uur (gesloten tanks, zonder zuurstof), wat de complexiteit verhoogt en de aromatische structuur verdiept. Om hun conditie te stabiliseren, worden de koffiebessen 8–12 dagen gedroogd in mechanische drogers (bij Café Granja „silo’s” genoemd) bij een constante temperatuur van 38 °C. Tot slot worden ze onder klimaatbeheersing opgeslagen bij 18–19 °C om hun versheid te behouden en de aromatische integriteit te beschermen.
Het laboratoriumteam van Q-graderexperts controleert en analyseert alle partijen en waarborgt zo de kwaliteit, homogeniteit en stabiliteit van de protocollen en processen.

Een heel specifiek proces dat leidt tot zorgvuldig ontwikkelde smaaknoten van gedroogde blauwe bessen, pure chocolade en eerbiedwaardige rumvaten.

Toewijding aan kwaliteit, innovatieve fermentatiemethoden en teelt van zeldzame variëteiten.
Iets bijzonders voor iedereen die wil genieten van een slok kwaliteit van wereldklasse.

FUN FACT: DRIE DRAKEN?

Na een verwoestende brand in 2017, die de farm in Potosí in puin legde, zochten de broers Herrera naar een lichtpunt aan de horizon. Ze konden hun productielocatie van de grond af opnieuw opbouwen en organiseren. Vanaf dat moment werden drie mechanische drogers ingezet, de Tres Dragones, om nieuwe manieren te vinden om de natuurlijke smaaknoten in het profiel van de koffie Tres Dragones verder te verbeteren.

-
Hoogwaardige specialty coffee – vers gebrand in de branderij van NANO KAFFEE in Berlin Kreuzberg.
Een product van de allerhoogste kwaliteit. Verbouwd, ingekocht en gebrand in respectvolle harmonie tussen mensen, planten en de planeet.
NANO KAFFEE – Conscious Coffee uit Berlijn.