Ethiopia | Guji Grade 1 [organic]

100 % ecológico

100 % Arábica
Granos enteros.

Este café es un producto de la máxima calidad, cultivado y tostado en armonía con el ser humano y la naturaleza: eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Datos

ORIGEN: Etiopía
REGIÓN: Guji, Odo Shakiso, Tero
ALTITUD: 1.800-2.200 m s. n. m.
FINCA/PRODUCTOR: Dimtu Tero
IMPORTADOR: InterAmerican Coffee
FOB: 10,36 EUR / kg

VARIEDAD: Heirloom, Grado 1
PROCESADO: natural
SABOR: Earl Grey, melocotón caramelizado, flor de café

Información rápida

Dimtu Tero impulsa de forma decisiva el auge de la región de Guji, en Etiopía. Lo hace mediante un cultivo sostenible, un compromiso auténtico con los agricultores y granos de café que, gracias a las temperaturas moderadas y al secado natural, disponen de mucho tiempo para desarrollar su sabor. El resultado: un delicioso aroma a melocotón con notas florales y una sensación en boca especial y chispeante.

Nota sobre el envase:
La imagen del producto muestra el paquete de 250 g. Los formatos de 60 g y 1.000 g se entregan en bolsas de café con etiqueta frontal, sin banda.

Los agricultores

Dimtu Tero es una prestigiosa finca cafetera en la zona de Guji, en la región de Oromia, al sur de Etiopía. Es conocida por producir café de especialidad de gran calidad y contribuye a la creciente reputación de Guji como origen de algunos de los mejores cafés de Etiopía.

Aunque el café ocupa un lugar central en la cultura de los Guji, pasaron años hasta que sus habitantes empezaron a cultivar café como producto agrícola. Dimtu Tero se fundó en el marco de un cambio social en Etiopía: muchos etíopes decidieron preservar y promover el rico legado cafetero del país y mantener en él el valor generado.

Dimtu Tero es una «finca de semibosque» de 151 hectáreas, donde crecen y prosperan juntas plantas de café y diversas especies de árboles de sombra.

La naturaleza

Dimtu Tero se integra en los bosques de Guji; prácticamente no se nota dónde empieza o termina la finca. Esto se debe, por un lado, a la tradición etíope de cultivar las plantas de café siempre mezcladas con diversas especies de árboles de sombra y, por otro, al fundador de la finca, Getachew Zeleke, que procura mantener la naturaleza lo más intacta posible.
Gracias al cultivo ecológico de café, la finca obtuvo las certificaciones NOP, UE y JAS. Algo excepcional en las fincas cafeteras etíopes.

En los bosques de montaña de Etiopía crecen miles de variedades silvestres de café, la mayoría aún sin documentar. Aunque el Jimma Agricultural Research Center trabaja para clasificar estas variedades silvestres, los términos «heirloom» (es decir, «herencia») y «landrace» todavía se usan a menudo como términos generales para las variedades de café que aún no se han estudiado por completo.

Guji, colindante con las regiones de Yirgacheffe y Sidama, comparte sus mismas condiciones climáticas, aunque sus paisajes son bastante distintos.

Los suelos de Guji son volcánicos y ricos en minerales, ideales para las exigentes plantas de Arábica. La altitud puede alcanzar los 2.200 metros sobre el nivel del mar, lo que se traduce en temperaturas más frescas y un periodo de desarrollo más prolongado para las cerezas de café; así pueden desarrollar sabores y aromas más complejos. Con una precipitación anual de 1.200-2.000 mm, las condiciones son, en general, ideales para el cultivo del café.

El impacto

La forma más habitual de gestionar una estación de lavado privada en Etiopía consiste en comprar cerezas de café a los agricultores de los alrededores, procesarlas y revenderlas. Es un negocio rápido. En la finca Dimtu Tero las cosas funcionan de otra manera. Su objetivo es garantizar la máxima calidad mediante el cultivo sostenible y la trazabilidad. Antes de que sus cosechas se incorporen a los lotes, los pequeños agricultores deben someterse a una auditoría exhaustiva, registrar y cartografiar sus fincas, y participar en cursos de agronomía y procesado del café. Gracias a este proceso minucioso, reciben precios más altos por sus cerezas de mayor calidad. Además, Dimtu Tero ofrece financiación para las cosechas, paga las certificaciones y distribuye plantones y sacos de café para el transporte.

Gracias al cultivo ecológico de café, la finca obtuvo las certificaciones NOP, UE y JAS. Algo excepcional en las fincas cafeteras etíopes.

Dimtu Tero procura que todos se beneficien de las ventajas de la comercialización del café. Se fortalecen las estructuras locales, se protege el medioambiente de la zona y los agricultores de la región pueden aumentar sus ingresos.

El sabor

Hay más de 1.000 variedades silvestres, pero, debido a los métodos de cultivo tradicionales, rara vez se puede atribuir un café a una variedad concreta. Por eso se agrupan bajo el término general «Heirloom» y son conocidas por su carácter natural y marcado. Las diferencias de sabor suelen venir determinadas por la región de origen: según la zona, pueden presentar notas florales o de frutos del bosque.

Las temperaturas moderadas, las precipitaciones constantes y los fértiles suelos volcánicos crean unas condiciones perfectas que favorecen el desarrollo de sabores y aromas especialmente marcados.

Además, estos granos son de Grado 1. Esto significa que son los primeros granos seleccionados y que no presentan defectos primarios y tienen muy pocos defectos secundarios. El Grado 1 es la categoría de calidad más alta: la crème de la crème. También se presta atención a que los granos tengan un tamaño uniforme, lo que resulta especialmente ventajoso durante el tueste, ya que permite que sea muy homogéneo.

En Dimtu Tero solo se recolectan a mano las cerezas más maduras y luego se dejan secar con la pulpa durante un máximo de 20 días antes de descascarillarlas. Este proceso consume muy poca agua y realza los aromas dulces y afrutados del café, ya que los granos están expuestos durante más tiempo al azúcar natural de la fruta.

Nuestro tueste realza el dulzor característico con un delicioso aroma a cereza, representa la región con sus notas florales y muestra el auge de Guji a través de una sensación en boca especial y chispeante.

Dato curioso

¿13 meses de sol? El calendario etíope se diferencia mucho del gregoriano: tiene un mes adicional, por lo que el año suma 13 meses.

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Este café es un producto de la máxima calidad, cultivado y tostado en armonía con el ser humano y la naturaleza: eso es lo que representa NANO KAFFEE.

Certificación ecológica: DE-ÖKO-070