Ethiopia | Guji Grade 1 [organic]

100 % biologico

100 % Arabica
Chicchi interi.

Questo caffè è un prodotto di altissima qualità, coltivato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra l’uomo e la natura: questo è NANO KAFFEE.

Dati

ORIGINE: Etiopia
REGIONE: Guji, Odo Shakiso, Tero
ALTITUDINE: 1.800-2.200 masl
FATTORIA/PRODUTTORE: Dimtu Tero
IMPORTATORE: InterAmerican Coffee
FOB: 10.36 EUR / kg

VARIETÀ: Heirloom, Grade 1
LAVORAZIONE: natural
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Earl Grey, pesca caramellata, fiore di caffè

In breve

Dimtu Tero contribuisce in modo determinante alla crescita della regione di Guji, in Etiopia. Grazie a una coltivazione sostenibile, alla reale responsabilità nei confronti delle persone che coltivano il caffè e a chicchi che, con temperature moderate e l’essiccazione naturale, hanno tutto il tempo necessario per sviluppare il loro gusto. Il risultato: un delizioso aroma di pesca, note floreali e una sensazione frizzante e speciale in bocca.

Nota sulla confezione:
L’immagine del prodotto mostra la confezione da 250 g. I formati da 60 g e 1.000 g vengono forniti in buste per caffè con etichetta frontale, senza fascetta.

Le persone che coltivano il caffè

Dimtu Tero è una rinomata fattoria di caffè nella zona di Guji, nella regione di Oromia, nel sud dell’Etiopia. È nota per la produzione di caffè specialty di alta qualità e contribuisce alla crescente reputazione della zona di Guji come fonte di alcuni dei migliori caffè etiopi.

Sebbene il caffè abbia un ruolo centrale nella cultura dei Guji, ci vollero anni prima che le persone del posto cominciassero a coltivarlo. Dimtu Tero è nata durante un periodo di cambiamento sociale in Etiopia, quando molti etiopi decisero di preservare e valorizzare il ricco patrimonio del caffè del Paese, mantenendo sul territorio la creazione di valore.

Dimtu Tero è una «fattoria semi-forestale» di 151 ettari, dove le piante di caffè convivono e prosperano accanto a diverse varietà di alberi da ombra.

La natura

Dimtu Tero è tutt’uno con le foreste di Guji: è quasi impossibile capire dove inizi o finisca la fattoria. Questo è dovuto alla tradizione etiope di coltivare le piante di caffè insieme a diverse varietà di alberi da ombra, ma anche al fondatore della fattoria, Getachew Zeleke, che si impegna a lasciare la natura il più possibile intatta.
Grazie alla coltivazione biologica del caffè, la fattoria ha ottenuto le certificazioni NOP, UE e JAS. Una particolarità per le fattorie di caffè etiopi.

Nelle foreste montane dell’Etiopia crescono spontaneamente migliaia di varietà di caffè, la maggior parte delle quali non è ancora stata documentata. Il Jimma Agricultural Research Center sta lavorando per classificare queste varietà selvatiche, ma i termini «heirloom» (che significa «eredità») o «landrace» vengono ancora spesso usati come denominazioni generiche per le varietà di caffè non ancora studiate a fondo.

Adiacente alle regioni di Yirgacheffe e Sidama, Guji condivide le stesse condizioni climatiche, anche se i paesaggi sono piuttosto diversi.

I terreni di Guji sono vulcanici e ricchi di minerali, ideali per le esigenti piante di Arabica. L’altitudine può raggiungere i 2.200 metri sul livello del mare, con temperature più fresche e un periodo di maturazione più lungo per le ciliegie di caffè: questo permette lo sviluppo di aromi e sapori più complessi. Con precipitazioni annue di 1.200-2.000 mm, le condizioni sono nel complesso ideali per la coltivazione del caffè.

L’impatto

Il metodo più comune per gestire un impianto di lavorazione privato in Etiopia consiste nell’acquistare le ciliegie di caffè dai coltivatori della zona, lavorarle e rivenderle. Un’attività rapida. Alla fattoria Dimtu Tero le cose funzionano un po’ diversamente. Il suo obiettivo è garantire la massima qualità attraverso una coltivazione sostenibile e la tracciabilità. Prima che i raccolti vengano inclusi nei lotti, i piccoli coltivatori devono sottoporre le proprie fattorie a un’ispezione approfondita, registrarle e mapparle, oltre a partecipare a corsi di formazione sull’agronomia e sulla lavorazione del caffè. Grazie a questo processo impegnativo, i piccoli coltivatori ottengono prezzi più alti per ciliegie di qualità superiore. Inoltre, Dimtu Tero finanzia i raccolti, paga le certificazioni e distribuisce piantine e sacchi per il trasporto del caffè.

Grazie alla coltivazione biologica del caffè, la fattoria ha ottenuto le certificazioni NOP, UE e JAS. Una particolarità per le fattorie di caffè etiopi.

Dimtu Tero fa sì che tutti possano beneficiare dei vantaggi della commercializzazione del caffè. Le strutture locali si rafforzano, l’ambiente viene tutelato e le persone che coltivano il caffè nella regione possono aumentare il proprio reddito.

Il gusto

Esistono oltre 1.000 varietà selvatiche, ma a causa dei metodi di coltivazione spontanei è raro che un caffè possa essere attribuito a una varietà specifica. Per questo vengono raggruppate sotto il termine generico «Heirloom» e sono note per il loro carattere naturale e intenso. Le differenze di gusto dipendono in genere dalla regione di provenienza: a seconda della zona, possono emergere note floreali o di frutti di bosco.

Grazie alle temperature moderate, alle precipitazioni costanti e ai fertili terreni vulcanici, le condizioni sono perfette e favoriscono lo sviluppo di aromi e sapori particolarmente intensi.

Inoltre, questi chicchi sono di Grade 1. Ciò significa che sono i primi chicchi a essere selezionati, senza difetti primari e con pochissimi difetti secondari. Grade 1 è il livello di qualità più alto: la crème de la crème. Si presta inoltre attenzione all’uniformità delle dimensioni dei chicchi, un vantaggio soprattutto durante la tostatura, che può così risultare molto uniforme.

A Dimtu Tero vengono raccolte a mano solo le ciliegie più mature, che vengono poi essiccate con la polpa per un massimo di 20 giorni prima della sbramatura. Questo metodo richiede pochissima acqua e valorizza gli aromi dolci e fruttati del caffè, poiché i chicchi restano a lungo a contatto con gli zuccheri naturali del frutto.

La nostra tostatura esalta la tipica dolcezza con un delizioso aroma di ciliegia, rappresenta la regione con le sue note floreali e racconta la crescita della regione di Guji attraverso una sensazione frizzante e speciale in bocca.

Curiosità

Tredici mesi di sole? Il calendario etiope è molto diverso da quello gregoriano: prevede un mese aggiuntivo, per un totale di 13 mesi all’anno.

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Questo caffè è un prodotto di altissima qualità, coltivato e tostato nel rispetto dell’equilibrio tra l’uomo e la natura: questo è NANO KAFFEE.

Per il biologico: DE-ÖKO-070