Ethiopia | Guji Grade 1 [organic]

100 % biologique

100 % Arabica
Grains entiers.

Ce café est un produit d’une qualité exceptionnelle, cultivé et torréfié dans le respect de l’équilibre entre l’humain et la nature : c’est l’engagement de NANO KAFFEE.

Statistiques

ORIGINE : Éthiopie
RÉGION : Guji, Odo Shakiso, Tero
ALTITUDE : 1 800-2 200 m d’altitude
FERME/PRODUCTEUR : Dimtu Tero
IMPORTATEUR : InterAmerican Coffee
FOB : 10,36 EUR / kg

VARIÉTÉ : Heirloom, Grade 1
PROCÉDÉ : natural
PROFIL AROMATIQUE : Earl Grey, pêche caramélisée, fleur de caféier

En bref

Dimtu Tero contribue de manière déterminante à l’essor de la région de Guji, en Éthiopie, grâce à une agriculture durable, à un véritable engagement envers les agriculteurs et à des grains de café qui bénéficient de températures modérées et d’un séchage naturel leur laissant tout le temps nécessaire pour développer leurs arômes. Résultat : de merveilleux arômes de pêche, des notes florales et une sensation en bouche particulièrement pétillante.

Remarque sur l’emballage :
L’image du produit montre le paquet de 250 g. Les formats de 60 g et de 1 000 g sont livrés dans des sachets de café avec une étiquette frontale, sans bandeau.

Les agriculteurs

Dimtu Tero est une ferme de café renommée située dans la zone de Guji, dans la région d’Oromia, au sud de l’Éthiopie. Elle est réputée pour sa production de café de spécialité de grande qualité et contribue à la réputation croissante de la région de Guji, source de certains des meilleurs cafés d’Éthiopie.

Bien que le café joue un rôle central dans la culture des Guji, il a fallu des années avant que les habitants de Guji ne commencent à cultiver le café. Dimtu Tero a vu le jour dans le cadre d’un changement sociétal en Éthiopie, alors que de nombreux Éthiopiens ont choisi de préserver et de valoriser le riche héritage caféier du pays, et d’y maintenir la création de valeur.

Dimtu Tero est une « ferme semi-forestière » de 151 hectares, où poussent côte à côte des caféiers et des arbres d’ombrage de nombreuses variétés.

La nature

Dimtu Tero ne fait qu’un avec les forêts de Guji : on ne distingue presque pas où la ferme commence ni où elle finit. Cela tient en partie à la tradition éthiopienne qui consiste à cultiver les caféiers parmi différentes variétés d’arbres d’ombrage, mais aussi au fondateur de la ferme, Getachew Zeleke, qui veille à préserver autant que possible la nature à l’état sauvage.
Grâce à la culture biologique du café, la ferme a obtenu les certifications NOP, UE et JAS. Une particularité pour les fermes de café éthiopiennes.

Les forêts de montagne d’Éthiopie abritent des milliers de variétés de café sauvages, dont la plupart n’ont pas encore été répertoriées. Le Jimma Agricultural Research Center s’efforce de classer ces variétés sauvages, mais les termes « heirloom » (littéralement « héritage ») et « landrace » sont encore souvent employés comme termes génériques pour désigner des variétés de café qui n’ont pas encore été entièrement étudiées.

Voisine des régions de Yirgacheffe et de Sidama, Guji bénéficie des mêmes conditions climatiques, malgré des paysages assez différents.

Les sols de Guji sont volcaniques et riches en minéraux, idéaux pour les caféiers Arabica exigeants. L’altitude peut atteindre 2 200 mètres, ce qui signifie des températures plus fraîches et une période de développement plus longue pour les cerises de café ; celles-ci peuvent ainsi développer des arômes et des saveurs plus complexes. Avec 1 200 à 2 000 mm de précipitations par an, les conditions sont dans l’ensemble idéales pour la culture du café.

Les retombées

La méthode la plus courante pour gérer une station de lavage privée en Éthiopie consiste à acheter les cerises de café aux agriculteurs des environs, à les traiter, puis à les revendre. Une affaire rondement menée. À la ferme Dimtu Tero, les choses se passent un peu différemment. Elle a pour objectif de garantir une qualité exceptionnelle grâce à une culture durable et à la traçabilité. Les petits producteurs doivent se soumettre à une évaluation approfondie, faire enregistrer et cartographier leur ferme, et suivre des formations en agronomie et en traitement du café avant que leurs récoltes ne soient intégrées aux lots. Ce processus exigeant leur permet de bénéficier de prix plus élevés pour des cerises de meilleure qualité. En outre, Dimtu Tero propose des financements pour les récoltes, prend en charge les certifications et distribue des plants ainsi que des sacs de café pour le transport.

Grâce à la culture biologique du café, la ferme a obtenu les certifications NOP, UE et JAS. Une particularité pour les fermes de café éthiopiennes.

Dimtu Tero veille à ce que tous bénéficient des retombées positives de la commercialisation du café. Les structures locales sont renforcées, l’environnement est préservé et les agriculteurs de la région peuvent augmenter leurs revenus.

Le goût

Il existe plus de 1 000 variétés sauvages différentes, mais en raison des méthodes de culture non contrôlées, il est rare de pouvoir attribuer un café à une variété précise. Elles sont donc regroupées sous le terme générique « Heirloom » et sont réputées pour leur caractère naturel et intense. Les différences de goût sont généralement liées à la région d’origine ; selon celle-ci, les cafés peuvent présenter des notes florales ou de petits fruits.

Grâce aux températures modérées, aux précipitations régulières et aux sols volcaniques fertiles, les conditions sont idéales et favorisent le développement d’arômes et de saveurs particulièrement prononcés.

À cela s’ajoute la qualité Grade 1 de ces grains. Cela signifie qu’ils font partie des premiers grains sélectionnés et ne présentent aucun défaut majeur, et très peu de défauts mineurs. Grade 1 est le niveau de qualité le plus élevé, en quelque sorte la crème de la crème. La taille homogène des grains est également prise en compte ; c’est particulièrement avantageux lors de la torréfaction, qui peut ainsi être très uniforme.

Chez Dimtu Tero, seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main, puis séchées dans leur pulpe jusqu’à 20 jours avant d’être décortiquées. Cette méthode consomme très peu d’eau et met en valeur les arômes doux et fruités du café, car les grains sont exposés pendant plus longtemps aux sucres naturels du fruit.

Notre torréfaction met en valeur la douceur caractéristique et de merveilleux arômes de cerise, représente la région avec ses notes florales et illustre l’essor de la région de Guji par une sensation en bouche particulièrement pétillante.

Le saviez-vous ?

Treize mois d’ensoleillement ? Le calendrier éthiopien diffère considérablement du calendrier grégorien : il compte un mois supplémentaire, soit une année de 13 mois.

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Ce café est un produit d’une qualité exceptionnelle, cultivé et torréfié dans le respect de l’équilibre entre l’humain et la nature : c’est l’engagement de NANO KAFFEE.

Certification bio : DE-ÖKO-070