COLOMBIA SANTA BARBARA

COLOMBIA SANTA BARBARA

Deze koffie heeft een uitstekend aroma, met tonen van cacao, zoete en bloemige smaaknoten, een volle body en een gemiddelde aciditeit.

Herkomst: Colombia Regio: Colombia Antioquia, boerderij: Santa Barbara Kweker: Pedro Echevarría Hoogte: 1650 m Variëteit: Arabica Verwerking: Washed Certificering: Specialty Smaakprofiel: Uitstekend aroma, tonen van cacao, zoete en bloemige smaaknoten, een volle body en een gemiddelde aciditeit. Het verhaal gaat terug tot het begin van de twintigste eeuw, toen Don Alejandro Ángel de eerste burgemeester werd die Colombiaanse koffie exporteerde. In een tijd waarin Colombiaanse koffie nog geen reputatie had, probeerde hij Europese en Amerikaanse handelaren te overtuigen van de kwaliteit van zijn Arabica-koffie. Hij was succesvoller dan zijn tijdgenoten zich hadden kunnen voorstellen en werd de grootste Colombiaanse koffie-exporteur van zijn tijd. Pedro Echevarría trouwde later met een van de dochters van Don Alejandro en waagde zich drie decennia geleden aan de koffieteelt. Hij begreep dat de belangrijkste stap was om een koffieregio te kiezen en koos na lang wikken en wegen Santa Barbara, een klein district in de staat Antioquia. Santa Bárbara bood grond van uiteenlopende kwaliteit, een microklimaat, vulkanische bodem en een perfecte hoogte. De heer Echevarría begon met bescheiden middelen en heeft de productiecapaciteit in de loop der jaren gestaag vergroot. De belangrijkste boerderij, Santa Bárbara, beslaat momenteel 350 acres. De heer Echevarría leidt het bedrijf momenteel samen met zijn drie zonen, Nicolás, Camilo en Pedro Miguel, en 1.000 medewerkers die zich toeleggen op de koffieteelt. Deze koffie wordt verbouwd in de provincie Antioquia, in het noorden van Colombia. De boerderij waar deze koffie vandaan komt, behoort toe aan Santa Bárbara State Coffee, een familiebedrijf dat zich bezighoudt met productie en export. Santa Bárbara heeft een eigen verwerkingsfabriek en magazijn waar de koffie vóór export wordt verwerkt. De productiecontrole zorgt voor traceerbare koffie van hoge kwaliteit. Bovendien wordt het hele traject, van Santa Bárbara State Coffee tot de koffieplant en de haven, gecontroleerd. Santa Barbara heeft een bijzonder samenspel van vulkanische bodems, grote hoogte en een ongelooflijk microklimaat. 

De koffie wordt geteeld op 1650 meter hoogte. Door deze grote hoogte rijpen de koffiebessen langzamer, wat resulteert in dichtere en rijkere bonen. Deze hoogte wordt gecombineerd met het specifieke microklimaat van de vallei van de Cauca-rivier. De warmte van de vallei beschermt de koffie tegen de koude nachten in de Andes, waardoor de koffie op grotere hoogte kan worden geteeld. Selectief oogsten is het meest complexe onderdeel van de productie van koffie met een goede smaak in de kop; daarom worden hier alleen volledig rijpe koffiebessen geplukt. Deze filosofie heeft resultaten van hoge kwaliteit opgeleverd. Tijdens de fermentatie worden de pH-waarde en temperatuur van de tanks gemeten om het resultaat te controleren en te garanderen. Ook onze experimenten met meer dan 40 verschillende fermentatietechnieken zijn het vermelden waard. Daaruit is een nieuwe techniek voortgekomen die twee fermentatieprocessen combineert: één vóór het pulpen en één erna. Het resultaat is een koffie rijk aan zoete smaken.