Colombia Coffee: Wuchii (Light Roast)

Kopscore:  84

Smaakprofiel: Fruitige bramenoten

Hoogte: 1800-2000

Verwerkingsmethode: Washed

Locatie: Wuchii, Piendamo, Cauca

Variëteit: Gemengd

Wuchii is Siruma's toegangspoort tot specialty coffee en ondersteunt meer telers die veelbelovend zijn en zich inzetten voor de productie van specialty coffee. Leverancier Caficauca: De „cooperativa de caficultores del Cauca” – caficauca – werd in 1961 opgericht om telers eerlijke en gemakkelijke toegang tot de markt te bieden. De coöperatie werd opgericht door 297 koffietelers, die bijeenkwamen in het gemeentelijke theater van de stad en 54.000 pesos bijdroegen als startkapitaal.

De coöperatie telt momenteel meer dan 3.000 leden, met een gemiddelde bedrijfsgrootte van 1,6 ha. De Wuchii die zorgvuldig door Siruma is geselecteerd, bestaat per lot gemiddeld uit de oogst van 85 telers.

De koffie is volledig washed verwerkt, met een fermentatietijd van 16-19 uur. Daarna wordt hij in parabolische zonnedrogers gedroogd, wat gemiddeld 10 dagen duurt, totdat het vochtgehalte in de parchment onder de 12% is.

De koffie komt uit Piendamó, Cajibio en Morales, die samen bekendstaan als de tafelberg van Cauca. Deze plaatsen bieden met hun zeer vruchtbare grond en sterke koffieregio uitstekende omstandigheden voor koffie op een hoogte van 1.800-2.050 meter boven zeeniveau. Aan die sterke koffieregio hangt echter een hoge prijs. Dit gebied kent een lange geschiedenis van gewapend conflict, dat in de jaren 70 begon en ertoe leidde dat de meeste landeigenaren gedwongen werden illegale gewassen te verbouwen. Koffie vormt een parallelle economie die voortdurend botst met de illegale teelt.