Colombia Coffee: Wuchii (Light Roast)

Puntuación en taza:  84

Perfil en taza: notas afrutadas de mora

Altitud: 1800-2000

Proceso: Washed

Ubicación: Wuchii, Piendamo, Cauca

Variedad: Mezcla

Wuchii es la puerta de entrada de Siruma al café de especialidad y permite apoyar a más productores prometedores que se esfuerzan por producir cafés de especialidad. Proveedor de Caficauca: la «cooperativa de caficultores del Cauca» – caficauca – se creó en 1961 con el objetivo de ofrecer a los productores un acceso justo y sencillo al mercado. La fundaron 297 caficultores, que se reunieron en el Teatro Municipal de la ciudad y aportaron 54.000 pesos como capital inicial para ponerla en marcha.

Actualmente cuenta con más de 3.000 asociados, y el tamaño medio de las fincas es de 1,6 ha. El café Wuchii que Siruma ha seleccionado cuidadosamente reúne una media de 85 productores por lote.

El café se procesa mediante lavado completo, con una fermentación de entre 16 y 19 horas. Después, se seca en secadores solares parabólicos durante una media de 10 días, hasta alcanzar una humedad inferior al 12 % en pergamino.

El café procede de Piendamó, Cajibio y Morales, una zona conocida como la Meseta del Cauca. Estos municipios ofrecen una altitud excelente para el cultivo de café, entre 1.800 y 2.050 m s. n. m., además de tierras muy fértiles y una economía cafetera sólida. Sin embargo, esta economía cafetera sólida ha tenido un coste muy alto. La zona tiene una larga historia de conflicto armado, que comenzó en la década de 1970 y obligó a la mayoría de los propietarios de tierras a cultivar productos ilícitos. El café ha sido una actividad económica paralela que ha estado en constante conflicto con esos cultivos ilícitos.