Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Espino blanco | Refresco de naranja | Azúcar muscovado claro | Hojuelas de espino blanco | Vivo y floral

Luz Helena Salazar lleva más de dos décadas cultivando café en Finca Maracay, en Armenia, Quindío, en una amistosa rivalidad, al parecer, con su marido Jairo Arcila, un reconocido experto en café. La Constancia significa consistencia en español. Cada cereza se selecciona a mano, se fermenta durante 30 horas bajo el agua y se seca con precisión. El sabor hace honor al nombre.

Detalles

• Origen: Colombia · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1.450 m
• Variedad: Caturra
• Proceso: Lavado — fermentación de 30 horas bajo el agua; produce una claridad excepcional y una complejidad floral
• Tueste: Medio-claro · Espresso
• Ideal para: Espresso, Long Black, café de filtro

La historia

La fermentación de 30 horas bajo el agua ralentiza el proceso al sumergir las cerezas despulpadas, lo que permite desarrollar sabores precisos y una claridad floral poco habitual. A 1.450 metros, en las tierras altas cafeteras de Quindío, la variedad Caturra se beneficia de una maduración lenta de las cerezas y de los suelos ricos en minerales del eje cafetero de Colombia.

Finca Maracay tiene 8 hectáreas y se gestiona con una atención meticulosa en cada etapa: selección, fermentación y secado. Luz Helena llamó a la finca «La Constancia» como un compromiso, no como una presunción. Veinte años después, los resultados hablan por sí solos.

En taza

El espino blanco y una delicada acidez floral abren la taza. Después llega el refresco de naranja: brillante, vivo y casi efervescente en el paladar. Dulzor de azúcar muscovado claro, con un fondo de melaza al final. Limpio, vivaz y realmente memorable al enfriarse.