Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Aubépine | Soda à l’orange | Sucre muscovado blond | Flocons d’aubépine | Éclatant et floral

Luz Helena Salazar cultive du café depuis plus de vingt ans à Finca Maracay, à Armenia, dans le Quindío — dans une rivalité bon enfant, semble-t-il, avec son mari Jairo Arcila, expert réputé du café. La Constancia signifie « constance » en espagnol. Chaque cerise est triée à la main, puis fermentée pendant 30 heures sous l’eau et séchée avec précision. La tasse donne raison à ce nom.

Détails

• Origine : Colombie · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1 450 m
• Variété : Caturra
• Procédé : Lavé — fermentation de 30 heures sous l’eau, pour une clarté exceptionnelle et une complexité florale
• Torréfaction : Moyenne-claire · Espresso
• Idéal pour : Espresso, long black, méthodes douces

L’histoire

La fermentation de 30 heures sous l’eau ralentit la fermentation en immergeant les cerises dépulpées, ce qui permet un développement précis des saveurs et une clarté florale inhabituelle. À 1 450 mètres d’altitude, dans les hauts plateaux caféiers du Quindío, la variété Caturra bénéficie d’une maturation lente des cerises et des sols riches en minéraux de l’axe caféier colombien.

Finca Maracay s’étend sur 8 hectares et est gérée avec une attention méticuleuse à chaque étape : tri, fermentation, séchage. Luz Helena a baptisé la ferme « La Constancia » pour en faire un engagement, pas une fanfaronnade. Après vingt ans, les résultats parlent d’eux-mêmes.

En tasse

L’aubépine et une délicate acidité florale ouvrent la tasse. La soda à l’orange suit — vive, éclatante et presque effervescente en bouche. Une douceur de sucre muscovado blond, avec des notes profondes de mélasse en finale. Une tasse nette, vivante et vraiment mémorable à mesure qu’elle refroidit.