Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Biancospino | Bibita all’arancia | Muscovado chiaro | Fiocchi di biancospino | Vivace e floreale

Luz Helena Salazar coltiva caffè da oltre vent’anni alla Finca Maracay, ad Armenia, Quindío — a quanto pare in amichevole rivalità con il marito Jairo Arcila, noto esperto di caffè. La Constancia significa costanza in spagnolo. Ogni ciliegia viene selezionata a mano, fermentata sott’acqua per 30 ore e asciugata con precisione. Il sapore rende giustizia al nome.

Dettagli

• Origine: Colombia · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1.450 m
• Varietà: Caturra
• Processo: Lavato — fermentazione sott’acqua di 30 ore; dona eccezionale limpidezza e complessità floreale
• Tostatura: Medio-chiara · Espresso
• Ideale per: Espresso, Long Black, caffè filtro

La storia

La fermentazione sott’acqua di 30 ore rallenta il processo immergendo le ciliegie spolpate, favorendo uno sviluppo preciso del profilo aromatico e un’insolita limpidezza floreale. A 1.450 metri, sugli altipiani del caffè di Quindío, la varietà Caturra beneficia della lenta maturazione delle ciliegie e dei terreni ricchi di minerali dell’asse del caffè colombiano.

Finca Maracay si estende su 8 ettari ed è gestita con meticolosa attenzione in ogni fase: selezione, fermentazione, essiccazione. Luz Helena ha chiamato la finca «La Constancia» come impegno, non come vanto. Dopo vent’anni, i fatti parlano chiaro.

In tazza

La tazza si apre con note di biancospino e una delicata acidità floreale. Seguono note di bibita all’arancia: brillanti, vivaci e quasi frizzanti al palato. Dolcezza di muscovado chiaro, con una profondità di melassa sul finale. Pulito, vivace e davvero memorabile mentre si raffredda.