Colombia La Constancia Espresso Single Origin — Secret Garden

Głóg | Pomarańczowy napój gazowany | Jasny cukier muscovado | Płatki głogu | Wyrazista i kwiatowa

Luz Helena Salazar od ponad dwóch dekad uprawia kawę na Finca Maracay w Armenii, w departamencie Quindío — podobno w przyjaznej rywalizacji ze swoim mężem Jairo Arcila, cenionym ekspertem w dziedzinie kawy. La Constancia oznacza po hiszpańsku konsekwencję. Każda wiśnia kawowca jest ręcznie sortowana, fermentowana przez 30 godzin pod wodą i precyzyjnie suszona. Smak potwierdza, że nazwa nie jest przypadkowa.

Szczegóły

• Pochodzenie: Kolumbia · Armenia · Quindío · Finca Maracay · 1450 m n.p.m.
• Odmiana: Caturra
• Obróbka: Washed — 30-godzinna fermentacja pod wodą; zapewnia wyjątkową klarowność i złożoność kwiatowych nut
• Stopień palenia: Średniojasno palona · Espresso
• Najlepsza do: Espresso, Long Black, przelewu

Historia

30-godzinna fermentacja pod wodą spowalnia jej przebieg dzięki zanurzeniu miąższu wiśni kawowca, co zapewnia precyzyjny rozwój smaku i niezwykłą kwiatową klarowność. Na wysokości 1450 m n.p.m., w górzystym regionie kawowym Quindío, odmiana Caturra korzysta z powolnego dojrzewania owoców i bogatych w minerały gleb kolumbijskiego regionu kawowego.

Finca Maracay zajmuje 8 hektarów i jest prowadzona z drobiazgową dbałością o każdy etap: sortowanie, fermentację i suszenie. Luz Helena nazwała farmę „La Constancia” — jako wyraz zobowiązania, a nie przechwałkę. Po dwudziestu latach wyniki mówią same za siebie.

W filiżance

Filiżankę otwierają nuty głogu i delikatna, kwiatowa cierpkość. Potem pojawia się pomarańczowy napój gazowany — jasny, wyrazisty i niemal musujący na podniebieniu. Słodycz jasnego cukru muscovado z głęboką nutą melasy na finiszu. Czysta, rześka i naprawdę niezapomniana, gdy stygnie.